01 nan 04
Prepping yon poulp pou manje
Walter Zerla / Kilti / Geti Images Octopus yo pa kalma . Kalma pa viv lontan, epi pa janm jwenn tro difisil (chewy repons lan se wi, ohmigawd li a tankou kawotchou! Pa tèlman.) Octopi, nan lòt men an, ka viv pou ane epi pou yo jwenn tèlman difisil yo se inedible sof si ou konnen ki jan pou prepare yo.
Pi bon fason pou fè sa se braise yo nan ji pwòp yo sou chalè ki ba pou yon tan trè lontan. Sa a konsantre gou yo epi li rann yo dans ak bon gou, pa kawotchou ak Off-mete.
Menm si gen plizyè etap nan pwosesis sa a, li la byen vo li - poulp se relativman chè si ou achte li nan mache Azyatik oswa Meksiken nan frizè, tankou sa a 5-pounder pi wo a.
02 nan 04
Blanching Octopus la
Blanching poulp la. Hank Shaw Premyèman, ou deke poulp la nan frijidè a pou yon jou oswa konsa. Lè sa a, pote yon chodyè gwo dlo nan yon bouyi woule - pa anmède sonnen li paske ou pa pral kwit poulp nan dlo a trè long.
Yon fwa dlo a bouyi difisil, mete poulp la nan kettle a, kouvri epi retounen nan yon bouyi. Konbyen tan ou kite poulp kwit la?
- Pou ti bebe ki ka anfòm nan men ou, se sèlman yon minit oswa de.
- Pou pi piti moun sou yon pye long ak peze mwens pase yon mwatye liv, bouyi pou 4-5 minit.
- Pou gwo poulp tankou foto nan yon sèl, bouyi pou yon bon minit 8-10.
03 nan 04
Braising Octopus la
Jwenn poulp la pare yo braise. Hank Shaw Pandan ke poulp la ap bouyi, prepare yon chodyè oswa lòt lou, dife ki gen dife pou chofe fou a ak yon kouvèti (yon fou Olandè travay amann) pa doubli li ak yon nich nan fèy ak epis santi bon.
Ki sa ki fèy? Mwen kwit Mediterane manje, Se konsa, mwen sèvi ak Rosemary, fran fenouy, fèy Bay, fèy fig frans, fre origan - yon bagay ki pral anfòm resèt la ultim mwen lè l sèvi avèk. Reflechi sou plat la fen ak enkòpore gou flater isit la.
Si ou kwit nan yon lòt cuisine, ajoute remèd apwopriye ak fèy santi bon: Zèb sitwon , jenjanm, Basil Thai ak twotwa se yon chwa ekselan. Sonje ke vyann nan poulp absòbe gou yo ou bay li.
Chofe fou a a 200 degre.
Pran poulp la soti nan dlo a bouyi sou yon blòk koupe: Koupe tèt li - pa gen anpil bon vyann nan gen de tout fason, ak sa ki gen èkstrèmeman jelatineuz. Ou pa bezwen fè sa ak ti bebe yo paske yo tipikman vini netwaye ak sèlman vyann lan bon nan tèt la kite sou. Pou kèk rezon, gwo octopi gen tandans pou yo rete antye.
Nestle pye yo poulp sou nich li yo nan remèd fèy nan po ou. Fèmen kouvèti a epi pete li nan dife pou chofe fou a. Konbyen tan?
- Pou ti bebe octopi, eseye yo apre 2 èdtan.
- Pou timoun piti, tcheke apre 3-4 èdtan.
- Pou monstr yo, pa menm anmède tcheke pou omwen 5 èdtan.
04 nan 04
Final Touches: Prepping Octopus la pou tab la
Bravo poulp, pare yo ale. Hank Shaw OK, poulp ou a pare, dwa? Pwobableman, men se pa toujou. Little yo prèske toujou pwòp ase yo dwe pare pou aksyon nan yon sòs salad fwidmè, sou yon gri oswa nan yon brèf brase-fri.
Men, gwo yo souvan fin vye granmoun ak grès - ak grès poul pa gen okenn plezi. Yon fwa ke yon octo gwo se trese ak refwadi yon ti jan, ou pral bezwen kouri dwèt ou ansanm pye yo dezabiye nan nenpòt ki grès jelatineuz ki se sou deyò nan pye yo. Fè sa anba yon kouran dlo frèt kouri nan koule a.
Koulye a, ou yo pare pou aksyon. Octopus fè fason sa a se pare yo manje ak sèlman yon sèl ti kras, lwil oliv, ak sitwon, men ou ka fè tout kalite bagay sa yo avèk li. Ak poulp kwit tankou sa a kenbe pou yon semèn nan frijidè a - pa regrese li, menm si. Li pral deteryore yon fwa ou thaw li ankò.