Ki jan yo Braise

Braising vle di pou kwit manje yon bagay nan yon ti kantite likid. Anjeneral braising enplike koupe gwo nan vyann, men janm poul, ti chat chen, ak oxtails yo tou braise-kapab. Fondamantalman, anyen ki pral benefisye de tan, kwit manje dousman ka benefisye de chalè. Se konsa, koupe nan vyann ak anpil tisi konjonktif difisil ki pral kraze yo epi yo vin sansib, gelatin unctuous ak vyann ki tonbe nan zo a yo bèl anpil te fè pou balisier. Sa yo koupe yo gen tandans yo dwe pi bon mache ak mwens popilè pase koupe tankou tete poul, vyann bèf sansib, vyann kochon oswa ti mouton shòp ki ka byen brèch oswa griye, men yo menm tou yo gen tandans yo dwe pi pwofondman savoureuse.

• 01 nan 06

  Brown vyann lan

  Nan yon lou oswa chodyè sou chalè medyòm segondè, kwit vyann lan nan yon ti jan nan lwil oliv, bè, oswa là kochon jiskaske vyann lan byen mawon. Mete vyann lan nan chodyè a ak kwit, san yo pa deplase, jiskaske vyann lan se mawon ak degaje nan akò pwòp li yo soti nan chodyè a. Vire epi repete sou tout ak tout kote ki rete yo.

• 02 nan 06

  Deglase Pot la

  Retire tout vyann ki sot nan bouch la. Add yon ti jan nan diven, byè, oswa dlo ak kèk vinèg oswa ji sitwon nan li nan po a. Asid la pral ede lage Bits yo mawon kole sou po a. Grate moute nenpòt Bits mawon ki pwouve fè tèt di nan fè fas a tretman an asid; yo se sous la nan gwo gou.

• 03 nan 06

  Add Sezon

  Aromat (sa vle di lay, zonyon), legim, remèd fèy, ak epis santi bon pral ajoute gou ak kò a plat final la. Retounen vyann lan nan po a.

• 04 nan 06

  Vide nan likid

  Add ase stock, diven, byè, ak / oswa dlo a pasyèlman submerge vyann lan - apeprè 1/3 a ½ nan vyann lan yo ta dwe anba likid. Sa a se opoze a pikant nan ki vyann lan (anjeneral pi piti moso) konplètman kouvri pa likid pou yon tan, tan kwit manje dousman.

• 05 nan 06

  Pase nwit li, si ou kapab

  Menm jan ak bouyon, odè yo gen tandans gou pi bon si yo pèmèt yo refwadi ak Lè sa a, chofe - chita nan ak ap tann pèmèt gou yo jwenn yo konnen youn ak lòt ak melanj nan yon sèl pafè.

• 06 nan 06

  Kouvri ak kizin

  Kouvri po a ak mitone jiskaske vyann lan se tonbe-off-the-bone sansib la. Braiz yo ka mitire sou recho a oswa mete nan yon fou a 350 a 375 ° F.