Lwil oliv la dwa ka amelyore gou yo nan plat pwason ou
Lè ou vle sote, fri, lapli, oswa menm marinate yon pwason oswa yon moso nan fwidmè, ki grès oswa lwil ou itilize? Si w ap itilize lwil la menm pou prèske chak resèt, kounye a se yon bon moman kraze abitid sa a. Ou ap jwenn ke chwazi lwil sèten pou teknik pou kwit manje diferan pa pral sèlman elve gou manje a, men tou dramatikman chanje fason kwit yo pwason.
Lwil pou Pwason Sauteeing
Pwason sote se kokenn ak youn nan fason ki pi popilè yo prepare prèske nenpòt ki pwason.
Sauteeing enplike vide yon lwil oliv ti kras nan yon chodyè cho epi byen vit kwit pwason an sou gwo chalè. Kwit manje nan yon wok se trè menm jan an, men kle a ak swa chodyè se yo sèvi ak jis yon ti kras lwil oliv ak chalè trè wo.
Sa chalè segondè pral kraze anpil lwil. Pi remakab se lwil oliv, ki se trè popilè, men tou te gen yon pwen lafimen ki ba. Ou pa janm vle lwil oliv ou a fimen paske yon fwa sa rive li pral vire acrid. Li byen lwen pi bon yo sèvi ak yon lwil oliv ak yon pwen lafimen segondè lè pou kwit manje nan tanperati ki wo anpil. Si ou vle gou nan lwil oliv, farinen li sou pwason an nan fen an.
Chwa nan tèt pou lwil sou chalè segondè se lwil grapeseed, men li ka chè. Kòm yon altènatif pi bon mache, chwazi lwil kanola. Si ou vle ale nan pwosesis la nan klarifye bè (retire solid yo), ou ka sote ak ki kòm byen. Si w ap detèmine pou sèvi ak lwil oliv pou sauteeing, asire w ke li se lwil oliv siplemantè lwil oliv (pa siplemantè-jenn fi).
Lwil pou Pwason franje
Lè ou deside fri pwason ou, ale pi devan epi sèvi ak lwil oliv, men sote varyete nan siplemantè-jenn fi. Li twò chè epi ou pral bezwen yon anpil nan lwil oliv lè fri.
Pou klarifye, nou ap defini fri tankou pou kwit manje nan ase lwil oliv se konsa mwatye nan pwason an ki kouvri nan lwil tankou li kwit. Chwa ki pi bon pou sa a se regilye lwil oliv pou resèt Mediterane, lwil legim pou asyèt Ameriken, ak lwil pistach pou manje Azyatik.
Si ou prefere, ou ka tou itilize là kochon oswa bè lè fri.
Lè fon-fri oswa konplètman submerging pwason an oswa fwidmè nan lwil oliv, sèvi ak menm bagay la tankou ou ta nan yon fri regilye. Lwil kanola se yon bon chwa paske li gen yon gou net e li pa chè, ki se pafè pou itilize tankou volim gwo volim.
Lwil pou Griye, Frais, ak Pwason Boulanjri
Griye, brili oswa boulanjri souvan mande pou ou rad pwason an nan lwil oliv anvan ou kwit manje li. Sa a ede kondwi chalè a nan brûler yo nan pwason an. Nan senaryo sa a, siplemantè-jenn fi lwil oliv se yon opsyon gwo paske li gen yon bèl, pwòp gou ak se youn nan lwil yo sante ki disponib. Sepandan, ou ta ka itilize prèske nenpòt lwil oliv ou gen nan kwizin nan.
Lwil pou Marinad Pwason
Lè li rive marinad, siplemantè-jenn fi lwil oliv se pafè paske li ap rete yon likid nan frijidè a. Marin an pral tou pénétrer pwason an, se konsa an sante lwil oliv la, pi bon an li se pou ou. Lwil legim se yon lòt opsyon bon ak marinad ka fè bon itilizasyon nan nenpòt lwil espesyalite ou gen nan stock.
Lwil Espesyal yo gen yon plas limite nan pwason ak fwidmè kwit manje, men yo ap bon pou itilize pou resèt sèten. Pou egzanp, ou ka itilize lwil oliv zanmann nan asyèt franse oswa lwil oliv wowoli nan resèt Azyatik ak Meksiken.
Yo ap pi souvan itilize yo ajoute gou epi yo ka melanje nan ak lwil la prensipal jan ou kòmanse kwit manje. Nan fen a, alalejè farin lwil oliv la sou manje a pou gou siplemantè.
Konsèy esansyèl pou lwil pwason
Kòm ou ka wè, ou gen yon anpil nan opsyon lè li rive chwazi yon lwil pou kwit manje bon pou pwason. Gen kèk lòt bagay ou vle kenbe nan tèt ou menm si.
Premye a tout, pa sèvi ak lwil aromatize pou kwit manje. Nan senaryo a ka pi bon, gou lwil oliv la pral disparèt pandan w ap kwit manje. Sepandan, gen yon chans trè bon ke li pral aktyèlman vire ranson ak ruin plat la. Sove lwil sa yo pou yon fariz limyè yon fwa pwason an koupe chalè a ak pare yo dwe sèvi.
Epitou, sonje ke mwens rafine lwil gen yon pi ba tou pwen an lafimen. Pa janm sèvi ak lwil san efo pou sauteeing oswa lòt preparasyon chalè ki wo plis pase 350 F.
Gen kèk lwil tankou kannola, mayi, flè, tounsòl, ak pistach ka swa rafine oswa brut, kidonk li enpòtan li etikèt yo.