Ki jan yo jwenn pafè Mwayen-Rare Pwemye Rib ak Prep "Metòd X"

01 nan 08

Prep Rib a Premye

REMAK: Metòd sa a fèt espesyalman pou pi piti zo kòt, anba 8 liv. Li se tou kalibre yo pwodwi yon pafè, mwayen-ra tranch nan vyann bèf. Si w ap fè yon pi gwo kansè pwemye, oswa ou vle li kwit plis, tcheke deyò sa a metòd tradisyonèl pou pwemye zo kòt nan vyann bèf jus .

Achte yon "zo-nan" premye kib nan boukannen vyann bèf. Yo anjeneral pran pare pou dife pou chofe fou a epi yo pral gade tankou foto a. Si li toujou gen yon gwo kouch epè nan grès sou tèt, taye sa a koupe - kite sèlman yon 1/4-pous kouch 1/2-pous.

Mete kib la pwemye nan yon chodyè lou chodyè, epi kite soti nan vini nan tanperati chanm. Sa a se yon etap kritik. Si kib la pwemye se glas-frèt fòmil la tan pa pral egzat. Ou ta dwe kite li soti pou 2-4 èdtan depann sou gwosè a - kèk menm kite li soti, vlope, lannwit.

02 nan 08

Fè yon bè sezonman

Pou asire yon gwo kwout ak savoureu pwemye kòt ou fè yon bè konpoze senp pa konbine engredyan sa yo, ak melanje byen.

Pou yon 4 liv livrezon pwemye:

1/4 tas mou bè
1 ti kiyè nwa pwav
1 ti kiyè sèl
1/2 ti kiyè kayèn
1 ti kiyè zèb de Provence (oswa nenpòt ki lòt melanj zèb)

Ou kapab tou fè sa ak lwil oliv, osi byen ke itilize nenpòt remèd fèy ak epis santi bon ou vle.

03 nan 08

Sezon Rib a Premye

Gaye melanj la bè mou tout lòt peyi sou sifas la nan kòt la pwemye ak lè sa a tèt la san gad dèyè ak plis fre pwav nwa ak sèl. Sèl kokoye-style sèl la ap travay gwo pou resèt sa a, men nenpòt sèl pral fè.

04 nan 08

Tan nan "Fè Matematik la" ak Sear Rib nan Premye

Oke, isit la nan fòmil la sekrè pou "Metòd X" - Miltipliye fwa pwa egzak la 5 minit. Sa a se tan nan kwit manje (ou ka wonn tan an pou kwit manje jiska minit ki pi pre a).

Pou foto tapi an premye, li te 3.75 liv x 5 min. = 18,75 minit oswa 19 minit

Asire ou ke ou jwenn pwa egzak la soti nan etikèt la epi yo pa wonn!

Chofe fou ou a 500 F. Asire w ke dife pou chofe fou yo bay tan prechofe konplètman. Li dwe jiska tanperati lè kib la pwemye mete nan.

Mete kòt la pwemye sou etajè a presegondè ak boukannen pou egzakteman kantite minit yo detèmine pa fòmil ki anwo la a. Lè sa a, vire fou a la. Pa louvri pòt la.

05 nan 08

Eseye fou a epi tann pou 2 èdtan

Dife pou chofe fou a se etenn, epi ou rete tann egzakteman 2 èdtan san ouvri pòt la fou. Pa louvri pòt la. Ale pou yon ti mache, oswa jwenn asyèt yo bò kwit sou tèt recho a.

Pandan peryòd sa a de-èdtan, chalè a soti nan searing inisyal la ap kontinye tou dousman kwit vyann bèf la nan yon pafè mwayen-ra.

06 nan 08

Retire Rib la prime ak sèvi

Retire riban an premye nan yon tablo koupe ak tranch nan juiciest, tenderest, ki pi pafè mwayen-ra vyann ou te janm wè! Ou ka tranch sou zo a, oswa taye zo yo anba anba a nan boukannen an ak Lè sa a, tranch vyann lan.

07 nan 08

Vire Rib nan Pwemye nan Vyann bèf nan Pwemye Rib nan vyann bèf "Au Jus"

Pou fè yon sòs trè rapid natirèl; vide grès la depase, epi mete chodyè a torréfaction sou gwo chalè. Ajoute yon tas kèk nan bouyon dlo oswa vyann bèf, epi pote nan yon bouyi pandan y ap grate tout karamine nan bèyen drippings soti nan fon an nan chodyè a ak yon kiyè an bwa oswa fwe.

Kite bouyi sa a epi diminye yon ti kras pandan ou tranch vyann lan. Vide nan yon bòl ki sèvi, sezon ak sèl ak tè fre nwa pwav gou, epi sèvi ansanm ak zo kòt la pwemye.

08 nan 08

Pwemye Rib Konsèy ak rapèl

• Règ la an jeneral nan gwo pous se 2 pòsyon nan premye kib pou chak zo nan boukannen an.
• Pa dwe timid lè séchage kib la pwemye anvan torréfaction. Li se yon moso gwo nan vyann, ak sezonman an sou deyò a bezwen yo dwe jenere.
• Pandan ke fòmil sa a ta dwe travay trè byen, jan li toujou gen pou sa a chef, ou ka toujou doub-tcheke avèk yon tèmomèt nan fen 2 èdtan yo. Si pou kèlkeswa rezon ke kib la pwemye se koken, tou senpleman vire fou a 325 degre F. ak kwit jiskaske tanperati entèn la se 120 degre F., retire, kouvri blesi ak FOIL epi kite rès pou 20 minit.
• Sonje byen, metòd sa a espesyalman fèt pou pi piti zo kòt ak kalibre yo pwodwi yon pafè, rosy-woz medyòm ki ra pwemye kòt. Si w ap fè yon pi gwo kib pwemye, oswa ou vle li kwit nan yon donness diferan, tcheke sa a metòd tradisyonèl pou pwemye zo kòt nan vyann bèf jus .
• Sa a ta dwe travay menm bagay la tou pou yon dife pou chofe fou elektrik osi lontan ke li nan yon gwosè estanda, vin 500 degre F, e li gen yon pòt ki fèmen byen. Ki pi piti fou oswa lòt aparèy torréfaction pa pral travay lè l sèvi avèk fòmil la menm moman an.