Nan boza gastronomik, duchesse a mo (pwononse "DOO-shess") refere a yon resèt franse pou pòmdetè puréed ki gen ladan bè, eu ze, ak sezonman. Se resèt la pòmdetè duchesse sezonman ak yon ti kantite noutmèg nan adisyon a sèl ak pwav.
Epitou li te ye kòm pommes duchesse, pòmdetè duchesse yo tiyo nan yon sak patisri nan fòm divès kalite, ki gen ladan zetwal ti kras oswa ti mòn espiral.
Pure a kapab tou tiyo nan silenn dwat pou fè krokèt .
Yon fwa tiyo sou yon fèy boulanjri, pòmdetè yo ka fwote ak lave ze ak kwit jiskaske yon ti kras mawon. Duchesse pòmdetè yo pafwa tiyo alantou kwen an nan yon plato kòm dekorasyon.
Kle a duchesse potaotes se asire ke pyèj la se trè lis ki pa gen okenn boul, epi tou li yon ti kras rèd pase pou pòmdetè òdinè mashed. Tradisyonèlman, pòmdetè duchesse yo te fè pa pase pòmdetè yo kwit nan yon moulen manje oswa yon piman bouk .
Gade tou: pòmdetè Dauphinoise