Fans nan trivia pòmdetè, fè kè nou kontan! Pa gen okenn ankò ou pral lite yo sonje diferans ki genyen ant pòmdetè domaje ak pòmdetè dauphinoise - oswa menm ke gen yon diferans an plas an premye.
Paske diferan yo ye. Byen diferan, kòm yon kesyon de reyalite, malgre non ki sanble yo. Vèsyon an rapid: pòmdetè dupeine (pwononse "fè-FEEN") = gwo twou san fon-fri pòmdetè. Pòmdetè dauphinoise ("fè-fin-WAHZ") = kwit pòmdetè kwit.
Istwa a kòmanse nan rejyon an franse nan Dauphiné, sitiye ant alp la ak Rhone Valley a nan sidès Lafrans.
Non Dauphiné ("DO-frè-nay") soti nan pawòl dauphin ("DO-fanatik"), mo franse a pou Dolphin, akòz lefèt ke fanmi an ki kontwole rejyon sa a, anvan li te vin fè pati nan Peyi Wa ki nan Lafrans, te gen yon Dolphin sou rad yo nan bra.
Apre sa, li te vin koutim pou eritye a aparan nan fòtèy la pou yo resevwa tit Dauphin, ansanm avèk dominasyon rejyon Dauphiné la. Te madanm nan Dauphin a rele Dauphine la ("fè-FEEN"). Se poutèt sa, pòmdetè dauphine (ki rele pòm dauphin nan franse) yo rele apre madanm nan Dauphin la.
Koneksyon an Marie-Antoinette fè sans lè ou konsidere lefèt ke domaje pòm yo se klasik konfò franse manje - zòrye an gonfle nan pòmdetè kraze melanje ak patisri choux (kalite a yo itilize pou fè krèm fwidmè ak éclairs ), ki te fòme nan voye boul ak Lè sa a, gwo twou san fon fri jiskaske lò mawon ak cripsy sou deyò an.
Gen plis chans envante pa chef la tèt nan Palè a Vèsay. Se pou yo manje gato, tout bon.
Pòmdetè dauphinoise, nan lòt men an, yo rele pa apre yon moun (oswa yon mamifè lanmè), men apre rejyon an Dauphiné tèt li, kote cuisine lokal la li te ye, pami lòt bagay, pou prezante yon gran varyete asyèt gratin-style .
Isit la nan Etazini yo nou panse a yon gratin kòm anyen ki nan kwit ak yon kouch fwomaj sou tèt la ak Lè sa a, mawon nan dife pou chofe fou a - souvan, men se pa toujou, ak yon topping nan breaded sezonman. Pou fè yon gratin pòmdetè, nou ta pwobableman mal tranche kèk pòmdetè, kouch yo ak yon melanj de krèm, ze ak Gruyère fwomaj ak Lè sa a, kwit li. Kesyon an si wi ou non yo sèvi ak pen pou kouch nan tèt se nan yon sèten mezi yon kesyon de preferans, men anlè pòmdetè yo, yo se joui envalid.
Sepandan ... Nan Lafrans, eleman yo nan yon dauphinoise pòmdetè tradisyonèl (ou pral pafwa wè li refere yo kòm garnitur dauphinois ) yo sijè a ni reinterpretasyon ni rkonfigurasyon. Li nan anpil yon kesyon rete.
Se konsa, yon dauphinois tradisyonèl gratin pral gen ladan ni fwomaj ni ze. Lanmidon pòmdetè a, li pral fè klè pou ou, se pi plis pase ase mare plat la ansanm. Anplis de sa, adisyon a nan fwomaj nan nenpòt ki kalite yo pral pwodwi yon plat ki se twò Rustic. Peyizan pri tikè, ou pral avize. Epi yo pa nan yon bon fason.
Fwa ase, menm si. Si ou te janm gade enstriksyon yo pou fè yon gratin, ou ka frape pa lefèt ke youn nan etap sa yo se fwote andedan an nan plat la boulanjri ak yon lay nan lay.
Pa gen okenn lay reyèl nan plat la. Ou jis fwote nan andedan plat la anvan ou ranpli li.
Pwen an? Se gou nan lay la vle di ke yo dwe sibtil. Anndan gou yo modere nan pòmdetè yo, krèm ak bè (ansanm ak yon gri nan noutmèg fre), lay a fè li prezans te santi kòm yon bagay nan yon Phantom - yon sijesyon senpleman allusion nan olye ke ouvèrte deklare. Menm yon ti kantite fwomaj, espesyalman yon sèl tankou Gruyére, ta nwaye ki soti. Li ta tankou mete earbuds ou nan yon séance.