Choux patisri Recipe (Pâte à Choux)
Choux patisri (pwononse "shoo") yo itilize pou fè beignets, krèm fwomaj, éclairs, ak gougères, pami lòt bagay, epi li se ledven antyèman pa vapè, pa pa poud boulanjri, soda boulanjri oswa ledven.
Ki jan sa a se akonpli se pa kwit choux an premye nan yon tanperati ki wo jenere vapè a, ak Lè sa a fini nan yon tanperati ki pi ba yo mete patisri a ak mawon deyò a.
Li nan tradisyonèl yo sèvi ak yon sak patisri ak pwent an ½-pous plenn nan tiyo farin lan choux sou fèy boulanjri ou. Ou ta ka jis kiyè li soti nan ti mòn, oswa pou éclairs, fòme farin lan nan ti silenn ak men ou. Men, yon sak patisri pral definitivman ba ou yon rezilta joli.
Remak: sèlman yon ti jan difisil bagay sou sa a resèt se ke mwen te ekri li nan yon fason ou pa ka itilize yo wè - ki vle di, mwen lè l sèvi avèk pwa olye ke mezi volim pou engredyan yo. Sa a se pa trè komen nan peyi Etazini an, men li pral fè li pi fasil pou ou pou w sèvi ak kantite lajan an dwa nan tout bagay, ak choux ou ap vire soti pi bon.
Mwen te endike mezi volim apwoksimatif pou chak, jis ba ou yon lide, men ou ta dwe definitivman ale nan pwa. Sa vle di ou pral bezwen yon echèl dijital ki ka mete gram.
Finalman, li enpòtan yo sèvi ak farin farin , pa farin farin frans oswa farin gato , pou ke choux a ap gen bon estrikti epi yo pa deflate.
Ki sa ou pral bezwen
- 150 gram farin frans (yon ti kras plis pase yon tas)
- 150 gram ze (bat, apeprè 3 gwo ze; gade nòt anba a)
- 125 gram lèt (sou ½ tas)
- 125 gram dlo (apeprè ½ tas)
- 100 gram sale bè (yon ti kras mwens pase yon baton)
- 5 gram sik (apeprè 1 ti kiyè)
- 2 1/2 gram sèl (sou ½ ti kiyè)
- Pou goumen:
- 170 gramyère gramyère (oswa emmental, griye; apeprè 1 ½ tas)
Ki jan fè li
- Chofe fou ou pou 425 ° F (men pa pou beignets).
- Nan yon marmite lou, konbine lèt la, dlo, sik, sèl, ak bè. Chalè nan yon bouyi.
- Lè klou yo melanj, pran li sou chalè a epi ajoute tout farin lan nan yon sèl fwa, brase difisil ak yon kiyè an bwa yo enkòpore.
- Mete chodyè a tounen sou, sou chalè medyòm, epi kenbe vibran byen vit. Nan yon minit oswa de, farin lan ap fòme yon boul lis ak rale lwen kote sa yo nan chodyè a, epi ou pral wè yon fim mens sou anba a nan chodyè a.
- Koulye a, skoup farin lan nan bòl la nan yon mixer kanpe, epi melanje sou ba ak atachman an pedal pou apeprè yon minit. Etap sa a enpòtan paske li degaje kèk nan chalè ki soti nan farin lan pou ke li pa kwit ze yo lè ou ajoute yo nan pwochen etap la.
- Ogmante vitès la nan mwayen, epi ajoute ze yo yon ti kras nan yon tan, fè si ke ze a se konplètman enkòpore ou anvan ou ajoute plis. Li pi bon yo ajoute sou yon trimès nan ze yo chak fwa ak bat jouk farin lan vini tounen ansanm. Yon fwa tout ze yo enkòpore, w ap pare yo kontinye. (Si w ap fè gougères, ou ta kounye a bat nan fwomaj la.)
Remak: Si ou ap fè beignets , pwosedi ou enplike nan fri patisri a, pa boulanjri li, kidonk, ou pral vle tèt la isit la: Beignet rsèt . Sinon, kontinye ak etap sa yo pou kwit patisri a: - Tiyo oswa kiyè farin lan sou yon fèy boulanjri oswa parchemin-aliyen. Si w ap kanalizasyon, sèvi ak pwent an ½-pous plenn. Pou blan krèm oswa gòj, ale pou yon mwatye sou 1 ½ pous (4 cm) an dyamèt. Pou éclairs, tiyo soti riban sou 4 pous (10 cm) lontan. Li se yon bon ide yo kite de pous nan ant chak youn.
- Kwit pou 10 minit nan fou ou 425 ° F, Lè sa a, bese chalè a 375 ° F. Kontinye kwit pou yon lòt 25 a 30 minit, jiskaske patisri a se lò mawon epi li gen yon koki sèk .
- Koulye a, fèmen dife pou chofe fou a, louvri pòt la fou epi kite patisri yo fre pou 30 minit nan dife pou chofe fou a ak pòt la mwatye louvri.
- Apre sa, retire chodyè a soti nan dife pou chofe fou a epi kite patisri yo fre konplètman anvan tranche oswa ranpli.
Pou pwosedi a pou fè krèm glase, gade sa a resèt soufle krèm . Oswa pou éclairs, gade sa a Recette Éclair Chokola .
Remak sou ze: Sa a resèt espesyalman mande pou twa ze gwo, ki peze 50 gram chak (ki pa enkli koki a). Si tout sa ou genyen yo se ze medyòm oswa jumbo oswa kèlkeswa sa, jis krak ze yo nan yon bòl ak bat yo. Mete yon veso vid sou echèl ou ak zewo li soti. Lè sa a, vide ze a bat nan veso a jiskaske echèl la li 150 gram.