Malgre ke siyifikasyon an nan bicol la mo te evolye sou tan, li te toujou refere yo bay yon soup epè nan yon kalite oswa yon lòt.
Pou yon tan long, sepandan, pawòl la bikè te gen yon siyifikasyon trè espesifik: yon kalite patikil nan soup te fè soti nan kristase - woma, Crab, kribich ak kribich - ak epè ak diri.
Nan tan lontan an pi lwen, mo a soup fè soti nan zòtolan oswa pijon, pafwa ak fragman nan vyann kribich te ajoute.
Plis dènyèman li vin byen komen yo wè bikon nan mo itilize dekri nenpòt soup puréed , si wi ou non krustaz oswa legim; krèm ki baze sou, epè ak roux - ou non li.
Epi ou pa ka blame rèstorateur pou vle soup yo yo dwe bisques. Li se yon bèl mo, pou yon sèl bagay. Men tou, absoliman, ou ka chaje yon anpil plis pou yon soup si ou rele li yon biskwit.
Se pa ke sa a fwod oswa anyen. Men, lè l sèvi avèk pawòl la bisk a dekri yon soup joumou puréed, pou egzanp, fini moute vire biskwit nan pawòl nan jis yon lòt mo pou soup. Ankò, pa gen anyen intrinsèks mal ak sa. Men, si se ka a, nou toujou ap bezwen yon mo pou dekri ki kalite biskwit te fè soti nan woma, Crab, et al., Paske sa a, se karakteristik ki fè li inik.
Pou yo kapab klè, li pa senpleman chwa nan engredyan ki fè biskwit inik, li la tou teknik la pou itilize engredyan sa a, ki gen ladan pati pyès sa yo ou pa ka manje.
Piske Gets li gou nan kokiy griye
Kokiy yo nan kwoutan rive yo dwe chaje ak gou. Men, depi ou pa ka manje yo, ou gen jwenn yon fason yo ekstrè sa gou, sètadi pa torréfaction ak Lè sa a, Fremisman yo.
Se konsa, fè yon bikote woma, ou pral kòmanse pa vapeur yon woma ap viv la. Asire ou ke ou sove likid la ou itilize vapè li.
Apre retire vyann lan kwit soti nan woma a, farinen kokiy yo ak lwil oliv ak boukannen yo nan yon dife pou chofe fou cho ansanm ak kèk aromat tankou zonyon, kawòt, petèt kèk fenouy Petè, jiskaske tout bagay se yon gorgeously mawon ak bon gou.
Deglase chodyè torréfaction ou ak yon bagay dekadans tankou Brandy oswa konyak, redwi, Lè sa a, vide tounen likid la vapeur ak mitone ak yon koup la fèy bay jiskaske li redwi byen yon anpil. Sa a pral konsantre ak entansifye gou a menm pi lwen.
Souch epi sèvi ak stock la ki kapab lakòz kòm baz la pou biskwit ou. Tradisyonèlman bik se epè ak diri ak Lè sa a, puréed ansanm ak kèk oswa tout vyann lan. Pwezi vyann lan ogmante gou nan bizote a epi tou li ede ak epesman. Ou ta ka pike mwatye vyann lan ak rezève kèk fragman grès nan ke ak grif vyann ajoute nan nan fen an.
Isit la nan yon resèt medyòm-difikilte pou wotè biskwit .