Engredyan, ki jan li te fè, ak pi bon pratik depo.
Krèm glase se yon melanj de lèt, krèm, sik, epi pafwa lòt engredyan, ki te jele nan yon plezi mou, krèm lè l sèvi avèk teknik espesyal. Krèm glase te yon trete popilè pou dè santèn de ane, men sèlman vin Choudrant depi itilize nan toupatou nan frijidè. Te popilarite nan eksploze nan krèm glase mennen nan yon nimewo nan varyasyon krèm glase ki gen ladan flan frans, yogout nan frizè, e menm ki pa letye vèsyon te fè ak engredyan tankou lèt kokoye.
Konpozisyon krèm
Nan peyi Etazini, krèm glase dwe gen ladan 10-16% grès lèt. Gwo krèm glas krèm grès jeneralman gen yon teksti douser paske yo gen yon kantite lajan ki pi ba nan dlo ak Se poutèt sa, mwens kristal glas. Krèm glas ki gen mwens pase 10% grès lèt yo refere yo kòm "glas lèt" oswa plis populè, "ba grès" krèm glase.
Anplis lèt oswa krèm, krèm glase souvan gen estabilize, tankou gluten, ede kenbe melanj la yon teksti ki konsistan. Sik oswa sik ranplasan yo anjeneral ajoute nan bay gou a dous ki pi fò moun atann. Pa gen sik te ajoute varyete krèm glase vin popilè e konte sou adisyon nan fwi ak sik natirèl yo pou dous sibtil yo.
Te varyete nan gou ak aditif nan krèm glase kenbe popilarite li fò ak konsomatè yo. Soti nan fwi ekzotik tankou mango ak grenad gou gou orijinal tankou kafe oswa Basil, dè milye de gou krèm glase, tou de bon plat ak dous, yo te kreye sou ane yo.
Ki jan glas krèm fèt
Si ou mete yon veso lèt oswa krèm nan frizè a, ou pral fini ak yon blòk rèd nan likid frizè, pa mou, krèm glase a ke nou ap itilize yo. Teknik espesyal yo ap travay fè krèm glase ki kreye pi piti kristal glas ak enkòpore lè, ki pwodui yon teksti mou.
Toujou churning glas krèm, si nan men oswa mekanikman, asire ke gwo, kristal glas rèd pa fòme nan melanj lan. Pwosesis la churning tou sèvi prezante lè epi kreye yon teksti kim ki tankou, plis ralantisman melanj la.
Sèl, ki diminye pwen an k ap fonn nan glas, souvan yo itilize nan pwosesis la krèm glase. Lè k ap fonn nan glas la bese, li trase chalè soti nan melanj krèm glase pi vit, sa ki lakòz li friz nan yon vitès pi vit. Lè w konjele melanj la byen vit pwodui ki pi piti kristal glas ak yon pwodwi douser final. Sèl la ki melanje ak glas la pa janm vini an kontak ak krèm nan glas ak Se poutèt sa pa afekte kontni an sodyòm. Se sèl glas la plen chaje otou yon chanm krèm enteryè ki kenbe krèm nan glas nan ak sèl soti.
Ka azòt likid ak glas sèk tou pou itilize pou fè krèm glase jan yo menm tou yo pwodwi yon aksyon rapid lè w konjele. Tretman nan sant komèsyal popilè, pwen Dippin, se voye boul ti krèm glase ki kreye lè l sèvi avèk nitwojèn likid friz ti gout nan krèm glase.
Ki jan nan magazen glas krèm
Krèm glase yo ta dwe kenbe tankou frèt ke posib pandan transpò li yo nan magazen an nan kay la. Pwosesis la nan k ap fonn ak regrè ka kreye gwo kristal glas ak redwi li nan lis teksti, fè li pa sèlman difisil nan efè, men mwens pase délisyeu sou lang lan.
Sere glas krèm nan lòj prensipal la nan frizè ou a, olye ke pòt la, asire w ke li rete byen anba pwen lè w konjele li yo. Atik ki nan pòt frizè a yo repete ekspoze a pi cho lè lè pòt la louvri, sa ki ka lakòz yon efondaj ak rafale sik ak pi ba bon jan kalite a teksti nan krèm glase a.
Pou anpeche kristal glas ak gou vakabon soti nan absòbe nan krèm glase ou apre ou fin louvri, tou senpleman peze yon moso nan vlope plastik sou sifas la nan krèm nan glas ak Lè sa a ranplase kouvèti a. Sa ap bay yon baryè ki soti nan lè ak imidite pandan li estoke nan frizè a. Pou pi bon gou ak teksti, konsome glas krèm nan yon mwa nan achte.