Nan boza gastronomik, senk epis (ke yo rele tou senk epis Chinwa) se yon melanj de epis santi bon tè yo itilize nan Chinwa ak Vyetnamyen pou kwit manje.
Yon teyori dèyè konpozisyon an nan senk poud epis se ke li gen entansyon enkòpore gou yo senk prensipal nan dous, tounen, sale, anmè kou fièl ak pike. Nan verite a, pa gen anyen sale nan senk melanj lan epis tradisyonèl. Epitou, nan atizay la gastronomik, pike (oswa pikant) pa tipikman konsidere kòm yon gou nan pwòp dwa li yo.
Toujou, teyori a ke senk epis englobe yon balans nan gou prensipal yo, an akò ak filozofi a balanse nan Yin ak Yang, se lajman te site.
Se tradisyonèl senk poud a epis te fè nan dan dan , kannèl, grenn fenouy , zetwal aniz ak Szechuan pwav. Sa a fè pou yon melanj ki pisan, ak senk epis pi byen itilize nan modération.
Ka senk poud epis dwe itilize pou vyann séchage ak bèt volay, nan marinad oswa nan epis fwote. Paske li se tou dous ak aromat, senk epis yo ka itilize nan gou desè kòm byen ke asyèt bon plat.
Ou ta ka fè pwòp ou a senk poud epis pa fanm k'ap pile epis santi bon yo tèt ou nan yon moulen epis oswa moulen kafe. Men, Szechuan pwav se pa lajman disponib, byenke li ka jwenn nan magazen epis espesyalite oswa mache Azyatik. Epitou, Szechuan piman yo bezwen griye premye, ki ajoute yon lòt etap nan pwosesis la. Anplis, pifò magazen vann poud bouton senk epis, kidonk li vrèman pa nesesè fè pwòp ou a, sitou si ou pa pral sèvi ak anpil nan li.
Bagay la sonje ak senk poud epis se ke puisans li yo diminye rapidman yon fwa epis santi bon yo se tè. Se konsa, yo ta dwe senk poud epis (ak tout bon tout epis santi bon tè) yo dwe estoke nan yon veso ki byen fèmen epi lwen chalè (sa vle di, pa tou pre recho a).