Sa yo offres nan vyann ak diri vlope nan fèy rezen woule yo se yon plat pi renmen nan Lagrès. Dolmathakia mwen kima, oswa ντολμαδάκια με κιμά nan grèk, se pwononse dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
Non an soti nan dolma pawòl Bondye a Tik , sa vle di "boure;" ak aki vle di "yon ti kras," se konsa yon dolmathakia se literalman yon ti kras-boure vlope. Ou pral jwenn yo kòm yon pati nan yon plato mezze, ansanm ak yon sòs salad grèk, oswa te sèvi kòm yon plat bò.
Ou ka fè sa a resèt ak fèy rezen gwo, ki evidamman rezilta nan yon vyann pi gwo ak pake diri yo, ki fè yo ideyal pou yon manje midi ranpli oswa dine limyè. Depi yo tan- ak travay-entansif fè, sa a resèt se yon kantite gwo anpil. Ou ka magazen fèy rezen yo boure nan frijidè a pandan plizyè jou, oswa friz yo pou itilize pita.
Yon akonpayman tradisyonèl pou dolmathakia se avgolemono , yon sòs te fè nan ze ak ji sitwon.
Ki sa ou pral bezwen
- Fèy rezen:
- 8 tas dlo
- 1/2 sitwon (ji sèlman)
- 1 ti kiyè sèl lanmè
- Yon bokal (16 ons) fèy rezen nan sèl (sou 70 fèy)
- Konble:
- 1 tas kout-grenn diri, koken
- 2 mwayen-gwo zonyon, tise byen koupe
- 5 gwo kiyè lwil oliv, divize
- 2 liv mèg vyann bèf oswa ti mouton (oswa yon melanj de tou de)
- 1 pakèt fre Dill, koupe
- 1 gwo kiyè
- mant fèy, koupe
- 2 1/2 sitwon, (ji sèlman) divize
- 1/4 ti kiyè pwav
- 2 tas dlo
Ki jan fè li
- Pote 8 tas dlo nan yon bouyi nan yon gwo po, epi ajoute ji a nan 1/2 sitwon ak sèl la. Ak anpil atansyon dekole fèy yo (pa separe yo). Fèmen chalè a epi mete fèy yo nan dlo cho a pandan 3 minit.
- Retire tout fèy yo epi mete yo nan yon bòl epi kouvri avèk dlo frèt. Lè refwadi, drenaj nan yon kolòn. Li pa etranj pou anpil nan fèy yo deyò nan bokal la yo dwe domaje oswa nan dlo pandan w ap itilize. Mete sa yo sou kote yo sèvi ak pita nan resèt la.
- Pou prepare ranpli a, kòmanse pa tranpe diri a pou 10 minit nan dlo cho ak drenaj. (Altènativman, sote diri a ak zonyon an.)
- Sote zonyon yo nan 1 gwo kiyè lwil oliv jiskaske translusid, pa mawon.
- Nan yon bòl, konbine zonyon an, vyann bèf , diri, rete lwil oliv, Dill, rekòt pye mant, ji nan 1 sitwon, ak pwav. Melanje byen nan men.
- Pou ranpli ak woule fèy yo , dousman separe yon sèl fèy ak mete li klere-bò desann sou yon sifas travay. Mete yon zongle (jiska yon ti kiyè) nan ranpli a sou fèy la nan pwen kote tij la kontre ak fèy la.
- Pliye anba a nan fèy la sou ranpli a, Lè sa a, chak bò anndan nan paralèl pli, ak woule moute fèy la. Woulo yo ta dwe fèm, pa sere, menm jan ranpli a ap elaji pandan kwit manje. Repete jiskaske tout ranpli a te itilize.
- Paske fèy yo sou anba a ka boule pandan y ap kwit yo ranpli, mete yon plak oswa an bwa souvlaki brochet nan pati anba a nan yon po lou-fon (al gade tip anba a). Plak la ta dwe anfòm seryezman nan po a.
- Si gen fèy ki pa itilize oswa fèy ki te chire ak pa itilize pandan pwosesis ranpli a, mete yo sou plak la oswa sou tèt brochet yo. Mete dolmathakia an sou tèt, procesna yo byen ansanm (pa squashed), koud bò desann, pou yo pa dekole pandan kwit manje. Kouch yo jiskaske tout yo nan po a (de a twa kouch yo pi bon, men pa plis pase kat kouch). Mete plizyè fèy papye sou tèt la.
- Pran yon lòt plak epi mete l anba tèt sou dolmathakia a, lè l sèvi avèk yon bagay pou peze li desann (yon dezyèm plak travay byen). Add 2 tas dlo a nan po a epi kouvri yo. Pote dlo a nan yon bouche dou, ajoute ji ki rete a nan 1 1/2 sitron yo, redwi chalè a ba ak mitone pou apeprè 50 a 70 minit. Tcheke pou wè si fè-si diri a kwit, yo fè. Si ou pa, kontinye kwit manje pou yon lòt 10 minit epi tcheke ankò. Tan kwit manje depann de tou de sou ki kalite po yo te itilize ak eleman an chofaj patikilye.
- Si pi pito, ou ka itilize yon cuisson presyon. Pa gen plak ki nesesè, men yo sèvi ak brochet yo nan pati anba a. Pake dolmathakia a nan cuisinier la presyon, ajoute 2 tas dlo a, fèmen ak kwit pou 15 a 20 minit nan mak la presyon an premye.
Sèvi Dolmathakia
Pòt endividyèl nan dolmathakia se kat a senk pyès sou plak ti kòm yon kolasyon; sepandan, yo ka tou yo manje kòm yon plat bò oswa prensipal (espesyalman lè yo fèy pi gwo yo te itilize). Sèvi dolmathakia cho oswa nan tanperati chanm ak avgolemono (ze ak sitwon sòs), kòn sitwon, tzatziki oswa yogout plenn sou bò la.
Depo
Sa yo ap kenbe byen nan frijidè a pou apeprè senk jou. Efase lwil oliv sou tèt epi kouvri nan magazen. Retounen nan tanperati chanm lan anvan sèvi an. Yo kapab tou gen frizè. Si ou friz yo, chofe nan mikwo ond lan oswa pa vapeur epi sèvi cho. Pa jis efondreman ak manje.
Konsèy
- Si ou pa gen brochet oswa yon plak ki adapte anba a nan po a, liy anba a nan chodyè a ak fèy rès oswa chire.
- Ka ranpli règleman dwe itilize fè legim boure tankou tomat, piman, zukèini, ak berejenn.
- Pou fè fèy rezen boure kòm yon kou prensipal, sèvi ak pi gwo fèy rezen ak ogmante kantite lajan an nan ranpli nan chak fèy nan 1 gwo kiyè.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 48 |
| Total Grès | 2 g |
| Grès satire | 1 g |
| Enstans grès | 1 g |
| Kolestewòl | 12 mg |
| Sodyòm | 43 mg |
| Idrat kabrit | 2 g |
| Fibè dyetetik | 1 g |
| Pwoteyin | 4 g |