Truf yo mòde-gwosè konfokri chokola. Yo ka gen engredyan anpil, men nan pi debaz yo, yo mande pou jis de eleman: chokola ak krèm. Trufl ka fòme ak fini nan plizyè fason diferan. Yo ka modle nan fòm anpenpan , airbrushed, ki kouvri ak pousyè tè pousyè, oswa vide ak yon varyete vas nan voye, nwa, rabol chokola, kokoye, ak plis ankò. Tradisyonèlman, trufl yo fòme an ti boul nan men ak woule nan poud kakawo, ba yo yon Rustic, misk gade gade okoumansman de chanpiyon an li te ye tankou trufl-ki se ki jan yo te resevwa non yo!
Kouman pou mwen fè trufles?
Malgre ke trufl gen yon repitasyon goumè yo, yo ap aktyèlman youn nan bonbons ki pi fasil fè nan kay la! Engredyan yo de ou dwe gen yo se chokola ak lou (oswa fwote) krèm. Se krèm nan chofe ak vide sou chokola koupe, lè sa a yo ap whisked ansanm jiskaske yo fè yon klere, melanj swa rele ganache . Ganache se blòk bilding lan sou kote tout trufl yo bati. Nenpòt bon chokola bon-ap travay pou fè trufl, men chokola ki pi versatile ou ka itilize se yon bèl chokola semi-dous sa a, se sou 60 pousan kakao solid. Beyond chokola ak krèm, resèt diferan ta ka rele pou yon ti jan nan bè ak / oswa siwo mayi (amelyore teksti an ak mouthfeel) ak ajoute ajoute tankou ekstrè oswa lwil lwil, nwa koupe, zès Citrus, oswa pure fwi.
Apre yo fin fè ganache a ak gen tan yo mete kanpe, trufl yo yo woule an voye boul ti ak Lè sa a, swa tranpe l 'nan chokola oswa woule nan poud kakawo, sik an poud, oswa nenpòt ki kantite nwa kraze oswa sirèt.
Truffle Recipes
Si w ap chèche pou resèt trufyèr, ou te vini nan plas la dwat! Nou gen dè santèn de resèt trufyèr, ki soti nan trufl chokola klasik varyete chokola blan nan plis eksperimantal ak modèn gou.
Depanaj Truffles
Kòm mansyone anwo a, trufl yo fasil fè, men sa pa fè yo enfayibl.
Gen de pwoblèm trè komen moun kouri antre nan lè yo fè truf: ganache a kraze ak lwil la separe soti, oswa kouch chokola a fant lè tranpe trufl.
Ganache se yon emulsyon, epi pafwa, ki emulsion repo ak ou ta ka remake yon kouch mens nan lwil sou tèt chokola ou. Erezman, ganache ka anjeneral fiks. Si li se fre, dousman cho li nan mikwo ond lan nan 10-dezyèm eklat. Fwe nan ant chak sesyon, jouk li rive nan apeprè 100 F. Souvan, chofaj ganache a tounen moute ase yo pote l 'tounen ansanm. Si sa pa travay, ajoute yon ti kiyè nan tanperati tanperati nan ganache a epi kontinye whisking jiskaske li vini ansanm.
Si ganach ou a deja cho, eseye vlope li toujou. Souvan sa a pral fè ganache a gade pi mal nan premye, men apre yon minit oswa de nan melanje, li pral souvan vini tounen ansanm. Si li pa vini ansanm apre plizyè minit, eseye ajoute yon kwiyèr nan tanperati lèt tanperati epi kontinye whisking.
Koupab la pi gwo dèyè fann chokola kouch se tranpe trufl frèt nan chokola cho. Kòm trufl yo vini nan tanperati chanm, yo elaji ak kòm yon rezilta, kokiy yo souvan krak. Pi bon fason pou fè pou evite pwoblèm sa a se kite trufyèr chita nan tanperati chanm fre pou 12-24 èdtan anvan tranpe yo.
Sa lakòz trufl yo fòme yon "po" epi fè yo estab ase yo tranpe san yo pa bezwen frèt, e konsa, evite pwoblèm lan nan tranpe trufl frèt. Si ou fini ak fofile trufles malgre pi bon efò ou, fant yo pafwa ka degize ak yon kouch nan nwa oswa voye, oswa yon farin nan chokola sou tèt.