Paske kanna se konsa gra, ou bezwen fè yon efò espesyal elimine kèk nan grès la. Sa a se fasil ase si w ap chodyè-torréfaction tete oswa pou kwit manje jis pye yo. Li se byen lwen plis difisil, menm si, lè torréfaction yon kanna antye. Fason ki pi bon mwen konnen pou fè sa, se pou mime kanna an antye apre pike twou nan po a pou pèmèt grès la chape jan li fonn. Ou pral bezwen yon gwo stock, epi li se yon pwosesis de-pati, men de pati yo rezilta nan ki pi Apetisan nan lipids (kanna grès) ak yon bouyon bèl ou ka itilize pou pwa pou kwit manje oswa fè soup. Sèvi tete yo pou yon repa espesyal, ajoute pòmdetè ki anba yo, ak Lè sa a, tcheke deyò lòt fason yo lè l sèvi avèk pye yo kreyativite.
Edited by Jedi Nordenstrom, Ekspè amoure manje '
Ki sa ou pral bezwen
- 1 5-6 liv kanna
- 1 gwo zonyon jòn, kale, pran pare ak kantine
- 2 kawòt gwo, koupe an 1-pous longè
- 2 pye mwayen nan seleri, koupe an 1-pous longè
- Gwo ti ponyen nan pèsi plat-fèy ak tij
- 12 pwav
- 2 fèy bay
- 2 gwo dan lay
- 2 gwo kiyè cheche zoranj zest (ou ka jwenn sèk nan zantray nan depatman an epis)
- 2 ti kiyè luil sèl
- 1 ti kiyè nwa nwa pwav
- 2 ti kiyè luil chèch, Rosemary tè
- 1 zoranj, lave epi koupe nan uit moso
- 1 ti zonyon, kale, pran pare ak kantine
- 2 dan lay
Ki jan fè li
Defèt:
1. Retire abitid soti nan kavite kanna ak koupe konsèy zèl. Trim depase grès ak po soti nan ouvèti yo kò.
2. Sèvi ak yon ti kouto paring, pike twou tout lòt peyi sou tete kanna a, janm yo ak dèyè. Mete kouto a nan yon ang pou evite penetrasyon vyann - figi ou gen 1/4 pous nan grès anba po a sou tete yo ak kwis ak apeprè 1/8 pous sou pye yo ak tounen lakay ou - men insert kòm pwofondman ke posib san yo pa fè yon koupe plis pase apeprè 1/2 pous lontan.
3. Mete kanna a nan yon gwo stockpot, ajoute zonyon, kawòt, seleri, kou, konsèy zèl ak juchel. Add ase dlo konplètman kouvri kanna. Retire duck soti nan po, ajoute pèsi, bay fèy ak pwav ak pikèt mete sou chalè segondè. Pote nan yon bouyi ekremaj nan nenpòt ki bouton ki fòme.
4. Ak anpil atansyon retounen kanna nan po epi pote tounen nan yon bouyi Lè sa a, imedyatman redwi chalè nan yon mitone. Mete yon plak ki gen yon ka lou sou tèt kanna a kenbe li submerged ak mitone pou 45 minit, retire nenpòt ki ekstra anplis jan li fòme men ki pèmèt grès yo akimile.
5. Retire kanna ak pat sèk, yo te pran prekosyon pou evite chire po. Cool nan tanperati chanm. Nan pwen sa a ou ka deplase sou torréfaction, oswa ou ka refrijere kanna a sou yon plat, dekouvri, ki fòs kèk grès adisyonèl soti tankou kontra yo po ak pwodui yon po kroustiyan.
6. Mete grès la ak po ki nan yon ti marmite ki gen 1-pous dlo. Pote nan yon bouyi, Lè sa a, diminye chalè a mwayen ki ba-ak mitone pou 4 èdtan yo bay grès. Voye planch yo sèk nan po ak yon touche nan sèl ak manje kòm yon ti goute.
7. Souch stock la, jete solid ak frèt li lannwit lan. Grès la ap monte nan tèt la epi ou ka ekreme ki koupe epi ajoute li nan grès la ou rann. Ou ka friz ak sove grès la pou jiska yon ane. Ka stock la ap redwi (konsantre) ak itilize pou fè sòs (ak kèk nan grès la kanna) oswa rezève pou lòt itilizasyon (gen nan pa sèl nan li epi li la tou senpleman aromatize kenbe li fleksib pou lòt asyèt).
Torréfaction:
8. Si ou refrijere zwazo a, retire nan frijidè ak cho sou kontwa an pou 3 èdtan.
Chofe fou a 500 degre, mete yon etajè dife pou chofe fou yon nivo moute anba nan fon an ak chalè yon chodyè torréfaction ki ka kenbe yon etajè torréfaction. Pa chofe etajè a.
9. Melanje zoranj zès, sèl, pwav ak Rosemary. Voye mwatye melanj la andedan kanna epi voye ki rete sou deyò a, patting fè li bwa. Stuff kavite a ak zoranj zonyon, ak lay ak boukannen pou 30 minit (Thorne devan tounen apre 15 minit). Retire nan fou a epi kite rès 15 minit anvan ou ekri.
Olye pou yo sòs, sòs kanna ou a ak cranberry coulis .
Remak: Sove zo yo kanna ak do a, ajoute yo nan stock la kanna rezève ak mitone l 'pou yon lòt koup la èdtan fè yon stock pi rich. Sètènman, sove grès la pou lòt pwojè pou kwit manje.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 5004 |
| Total Grès | 392 g |
| Grès satire | 134 g |
| Enstans grès | 178 g |
| Kolestewòl | 1,186 mg |
| Sodyòm | 3,288 mg |
| Idrat kabrit | 67 g |
| Fibè dyetetik | 10 g |
| Pwoteyin | 288 g |