San yo pa yon dout, se franse pou kwit manje konsidere kòm metòd debaz la nan anpil nan kwit manje a nan mond Lwès la. Chèf yo gwo nan kwizin nan klasik franse, Escoffier, Larousse et al yo dwe responsab pou pwomosyon an ak akseptasyon nan franse yo te metòd la aksepte. Sepandan, li se validite a ak siksè nan teknik sa yo ki te fè yo tèlman renmen ak respekte ak ki jan nou janm jere san yo pa yon sezi.
Nan Etazini yo, mèsi dwe ale nan Julia Timoun pou pote nan bèl bagay yo nan kwit manje franse yo tankou adoration toupatou; Tèt li sou metrize Atizay la nan kwit manje franse yo toujou konsidere kòm klasik.
Se konsa, ki sa egzakteman sa yo metòd debaz yo itilize pa sèlman an Frans men nan anpil lòt fòm nan cuisine?
Ki sa ki Metòd debaz yo nan kwit manje franse?
Franse chèf yo sèvi ak anpil metòd pou kwit manje konplike yo itilize tou yon lòt kote, men gen yon kèk teknik de baz nan kè a nan chak kwizin franse ki yon fwa metrize pral pran kwit manje ou nan yon lòt nivo, kèlkeswa sa ki cuisine ou ap swiv.
- Flambéing se yon teknik danjere menm jan li enplike nan ogmante tanperati a nan engredyan yo ki enplike (souvan ji vyann ak baz la pou lòt kalite sòs) trè, trè cho ak ajoute kèk fòm nan alkòl (Brandy se yon pi renmen ak lòt sòs). Nan tanperati sa a segondè, alkòl la boule lwen byen vit epi li se gou yo kite dèyè ki fè yo bay manje a.
- Sautéing (mo sa a soti nan franse Sauter a - so) Sa a se esansyèlman fon fri kote yon kantite minimòm grès cho yo itilize kwit manje, ki pi popilè yo te sote pòmdetè. Manje yo kwit trè byen vit, literalman sote nan manje a cho. Metòd sa a yo itilize nan kwit-top pou kwit manje sèlman.
- Poche se yon fason dou pou kwit manje pa Fremisman nan dlo bouyi yo kreye yon teksti sansib epi kenbe maksimòm gou. Ze yo ki pi komen an, sepandan, pwason, poul ak legim souvan kapab tou poche, men se pa toujou nan dlo, lèt ak oswa stock kapab tou itilize sa a pral ankò bay gou manje a.
- Fwote ak griye yo prèske ki idantik paske yo tou de kwit yon moso fri nan manje sou (oswa anba si w ap itilize yon gri recho, pa yon babekyou) dirèk, modere segondè chalè. Sèvi ak twò wo yon chalè pral boule, olye ke kwit manje a, se konsa yo ta dwe apwoche ak prekosyon.
- Braising kote (anjeneral vyann) se sere sou yon gwo chalè Lè sa a, kwit lè l sèvi avèk yon ti kantite likid saveur kwit manje. Sa a se yon metòd gwo pou kwit manje pi bon mache koupe nan vyann.
- Boulanje se yon metòd chalè sèk lè l sèvi avèk yon fou pou kwit manje.
Mizajou pa Elaine Lemm