Yon tradisyon prentan sansib ak délisyeu
Ap vini nan prentan pa sèlman anons nan konmansman an nan sezon an pou kwit manje deyò, li se tou sezon an tradisyonèl nan ti mouton. Ritualistically, mwen mete sou kote yon wikenn chak prentan griye ti mouton . Pafwa li nan yon janm oswa yon etajè, men souvan li nan yon pil nan ti mouton chop. Natirèlman, mwen toujou jwenn eskiz yo menm lè mwen envite zanmi ak fanmi pou dine sa a. Verite a se ke pifò moun panse ti mouton gen twò fò yon gou.
Anpil moun va di ou ke yo jis pa renmen li. Ameriken an mwayèn manje mwens pase yon liv nan mouton chak ane.
Verite a reyèl se ke si pifò moun te gen yon gou nan yon bon, byen kwit ti mouton koupe, yo ta ka chanje melodi yo. Mwen envite ou vin jwenn mwen ane sa a epi eseye yon bon, koupe ti mouton griye. Mwen parye ou pral vin yon disip regilye nan sa a tradisyon. Men ki jan:
Chwazi: Kòmanse pa chwazi dwa a koupe. Sa a mande pou yon egzamen ki pran prekosyon sou etikèt la epi pètèt yon konvèsasyon kout ak yon bouche. Ki sa ou ap chèche pou se yon ren, zo kòt oswa koupe sirloin. Si ou jwenn yon zepòl oswa janm koupe ou pral bezwen sèvi ak yon marinad fè li sansib. Chop yo ou chwazi yo ta dwe gen yon limyè wouj, tise byen textured vyann ak lis, blan grès. Marbli se pa tankou enpòtan ak ti mouton jan li se ak vyann bèf, men grès la sou chop ou yo ta dwe respire distribiye. Epitou, chop yo ta dwe yon ti kras pi plis pase yon pous epè.
Gou: Dezyèm bagay ou bezwen fè se chwazi gou ou. Ti Mouton se ekselan lè sezonman ak lay, Rosemary, tim, origan, bon plat, fenouy ak moutad. Nenpòt fwote, marinad oswa sòs ki fèt ak sa yo pral amelyore gou nan ti mouton an chop. Kòmanse ak yon kouch mens nan lwil oliv ak Lè sa a, yon soup limyè nan kondiman, men ou pa bezwen ale pi lwen.
Ou pa vle kouvri gou a nan vyann lan; ou sèlman vle ajoute nan li.
Griye: chopye ti Mouton yo ta dwe griye sou yon gri kouvri sou yon chalè mwayen-segondè. Idealman, ou ta dwe griy yo medyòm ra oswa mwayen. Gen kèk bagay ki pi mal pase yon cheche soti, kwit ti mouton sou-kwit, se konsa kenbe yon je fèmen sou yo epi retire chop yo soti nan gri a lè ou rive nan yon tanperati entèn nan 140 F. Epi kòm toujou, kite rès la vyann pou yon kèk minit anvan ou sèvi li; nan ka sa a, senk minit ap bon.