Ki vyann gou pi bon ak poukisa
An 1990, Kongrè Ameriken an te pase Lwa sou Pwodiksyon Manje Organic, ki te etabli nòm yo pou sètifikasyon òganik bèt ki te ogmante pou vyann ak pwodiksyon bèt volay. Depatman Agrikilti Etazini (USDA) te mete egzijans strik pou sètifikasyon epi avèk dilijans aplike ki jan òganik vyann ak bèt volay yo make.
Malgre efò USDA a, gen toujou konfizyon pami konsomatè kòm sa ki aktyèlman detèmine si vyann ak bèt volay yo ki make USDA òganik oswa natirèlman leve soti vivan.
Epitou, vyann òganik se sibstansyèlman pi chè pase konvansyonèl leve soti vivan vyann, ak konsomatè mande si wi ou non pri a ogmante se vrèman vo li. Èske gou òganik pi bon pase natirèlman leve soti vivan oswa konvansyonèl leve soti vivan vyann?
Vyann òganik
USDA egzije ke bèt vyann yo dwe leve anba pratik òganik soti nan twazyèm dènye jès (pou bèt, apeprè apre 190 jou) ak dezyèm jou a nan lavi pou bèt volay. Pou sètifikasyon òganik, bèt vyann:
- Yo dwe manje 100% sètifye grenn òganik oswa foraj (ki se, grandi san pestisid, angrè chimik oswa irradiation pou omwen 3 zan);
- Ou pa dwe administre kwasans òmòn, de-wormers oswa antibyotik nenpòt kalite;
- Ou dwe gen aksè nan deyò ak patiraj, si yon bèt patiraj.
Antretyen nan yon fèm agrandi bèt vyann òganik se apeprè yon tyè pi chè pase yon pwodiktè bèt konvansyonèl leve soti vivan vyann.
Pwodiktè a tou peye pou USDA enspeksyon ak USDA etikèt òganik.
Natirèlman leve vyann bèf
Lè nou konsidere ke règleman yo ak kondisyon pou ogmante vyann bèt òganik yo defini klèman, estanda pou bèt vyann yo konsidere kòm natirèlman leve yo pi fleksib. USDA a Sekirite Manje ak Sèvis Enspeksyon (FSIS) "rekonèt" tèm "Natirèlman leve" kòm sa vle di:
- Minimòm trete;
- Pa gen ladan atifisyèl gou, koloran oswa pwodwi chimik;
- Pa gen okenn òmòn kwasans, antibyotik oswa mamifè, avi oswa akwatik pa-pwodwi.
FSIS a rekonèt ke estanda yo pou natirèlman leve yo pou rezon maketing, epi swiv estanda yo se antyèman volontè. FSIS yo plis eta yo ke pwodwi vyann commercialisés kòm natirèlman leve pa vle di ke pwodwi sa yo gen plis sekirite oswa pi bon pase konvansyonèl leve soti vivan vyann. Anplis de sa, paske gen pratik anpil nan ogmante bèt vyann - aksè oswa limite aksè nan deyò ak / oswa patiraj, kalite manje, byen bonè sevraj, touye mastik - li te detèmine ke li ta ka twò difisil ranfòse kalite nan menm nan gouvènman an règleman kòm pou etikèt òganik.
Vyann bèf la
Gen ti dout ke òganik ak natirèlman leve soti vivan bèt ap viv yon lavi miyò pase bèt konvansyonèl leve soti vivan, abi a nan ki te lajman dokimante. Konsomatè ki achte vyann òganik ka santi yo gen konfyans ke pri anplis garanti bèt la te leve soti vivan ak touye imen. Unknown nan pifò moun, bouchi yo tou achte vyann òganik nan yon markup sibstansyèl, ki dwe Lè sa a, dwe chaje tounen nan kliyan an nan lòd pou bouche a fè yon pwofi.
Sebastian Cortez, ko-pwopriyetè / bouche nan Sebastian & Co Fine vyann nan West Vancouver, British Columbia, peye an mwayèn 40% plis pou yon sètifye bèf vyann bèf òganik pase sa li fè pou konvansyonèl leve soti vivan vyann bèf. Cortez chanpyon etik ak dirab elvaj bèt, men li admèt ke jis paske se bèt la leve soti vivan òganik, pa gen okenn garanti ke vyann li yo pral plis sansib oswa ou gen pi bon gou. "Tenderness ak gou," Cortez di, "yo trè depann sou bèf endividyèl la."
Sèk ki gen laj tranch yo se vandè yo gwo, se konsa yo satisfè demann lan segondè, Cortez dwe tou achte konvansyonèl leve soti vivan vach bèf. Steaks, nan kou, se sèlman yon ti pati nan yon bò nan vyann bèf, e menm si Cortez chaje plis pou vyann bèf òganik, li se sèlman yon fraksyon nan pri a li te peye pou bèf la. Yo nan lòd yo vire yon pwofi, li pratike tèt-a-ke bouchi ak vyann òganik ak vire mwens koupe popilè nan charcuterie, vyann bèf corned ak vyann Deli.
Lè li vini desann nan gou, pa gen yon diferans ki make ant òganik ak natirèlman leve soti vivan vyann. Malerezman, paske konvansyonèl leve bèt vyann - vyann bèf, an patikilye - yo angrese unnaturally, ak grès ajoute gou, pifò moun jwi vyann yo plis. Organic ak natirèlman leve soti vivan vyann yo toujou yon ti jan pèrsu kòm elitist, ak pou kèk moun, depans siplemantè a se pa vo lapè nan tèt ou ke bèt la vyann te trete imen.