Pa gen anyen plis tipik nan ete nan Espay pase yon kanalizasyon cho plak nan anchwa fri sèvi ansanm ak yon byè frèt. Soti nan nò ale nan sid, sa yo ti pwason fri se yon délikatès komen sèvi nan ba tapas nan tout peyi a. Gen kèk lavil menm ki gen tout ba yo dedye a sèlman k ap sèvi anchovies fri!
Nan panyòl, anchwa yo ka tradui anchoas oswa boquerones . Men, pa kite mo sa yo diferan moun fou ou, yo se pwason an menm (malgre sa kèk ka eseye diskite). Diferans prensipal la se ke se vèsyon an sèl-geri rele anchoas, ak vinèg la geri, ak vèsyon fri yo rele boquerones en vinagre oswa boquerones fritos .
Sa yo boquerones fritos (anchovies fri) se youn nan tapas yo ki pi popilè nan peyi Espay paske yo tèlman bon gou. Fasil yo prepare, ou tou senpleman dredge yo nan farin sezonman, fri yo nan lwil oliv jiskaske sèk ak tèt yo ak yon voye sèl ak petèt yon peze nan sitwon. Sèvi ak yon byè frèt, oswa pou yon bagay yon ti kras plis frwiti eseye yon Tinto de verano , tradisyonèl sangriya , oswa yon spritzer sherry spritzer.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 anchovies liv (fre, antye)
- 1 tas unbleached farin blan
- priz sèl (gou)
- Lwil oliv (pou fri)
- Si ou vle: 1 sitwon (koupe nan kwen)
Ki jan fè li
- Kòmanse pa retire tèt yo pwason ak innards. Netwayaj anchois yo ta dwe fè byen vit, menm jan pwason an ka deteryore otreman. Pwason ou ka fè sa pou ou. Li fasil yo retire innards pa kouri gwo pous ou sou vant la. Rense anchovies yo ak pat sèk epi mete sou kote.
- Vide lwil oliv la nan yon medyòm (8-pous) chodyè fri. Li ta dwe apeprè 1/2-pous gwo twou san fon. Chalè lwil la sou chalè medyòm.
- Pandan ke lwil la se chofaj, gaye farin lan sou yon plak dine gwo, epi melanje nan apeprè 2 ti kiyè luil nan sèl.
- Woule anchwa yo endividyèlman nan farin frans lan, kouch yo sou tout kote epi mete yo chak nan chodyè a fri nan lwil oliv cho. Fry jis jis an lò, pou kwit manje sou tou de bò yo. Fè atansyon kontwole tanperati lwil oliv la epi pa pèmèt lwil la fimen. Tou depan de gwosè a nan anchois yo, li ka sèlman pran 1 minit sou chak bò kwit manje.
- Retire anchovies yo nan chodyè avèk yon kiyè oswa spatul slotted epi mete sou sèvyèt papye yo absòbe lwil oliv depase. Gou pou séchage epi ajoute yon voye sèl si li nesesè.
- Sèvi ak kòn sitwon ak tranch pen kroustiyan.
Anchwa fri yo tou pafè ansanm ak yon ti jan nan sòs endijèn aioli . Alèz tranpe chak anchwa nan alioli klasik la, oswa sezon alioli ou ak fèy santi bon pou yon manyen modèn.