Chef ak rèstorateur Wolfgang Puck se pi popilè pou kreye yon anpil nan manje gwo, men se yon sèl atik pou ki li se patikilyèman byen li te ye se pitza bon gou li. Puck te fè bagay kreyatif ak enteresan ak pitza, pandan y ap kenbe yo fè apèl kont pou yon kliyantèl Ameriken endikap. Sa a se resèt siyati l 'pitza resèt.
Fè ase farin pou 4 ti pitza
Ki sa ou pral bezwen
- 1 pake sèk ledven aktif
- 1 ti kiyè siwo myèl
- 1 tas dlo cho (105 a 115 degre F.)
- 3 tas tout-bi farin frans
- 1 ti kiyè sèl (kosher)
- 1 gwo kiyè siplemantè-jenn fi lwil oliv (plis plis pou bwose)
Ki jan fè li
Nan yon ti bòl, fonn ledven an ak siwo myèl nan 1/4 tas dlo cho a. Nan yon mixer ekipe ak yon zen farin, konbine farin lan ak sèl la. Add lwil oliv la, melanj ledven, ak rete 3/4 tas dlo a ak melanje sou vitès ki ba jouk farin lan vini netwaye lwen kote sa yo nan bòl la ak grap alantou zen an farin, apeprè 5 minit.
(Se farin lan pitza tou ki ka fèt nan yon processeur manje . Fonn ledven an kòm pi wo a.
Konbine farin frans lan ak sèl nan bòl la nan yon processeur manje ekipe ak lam nan asye. Pulse yon fwa oswa de fwa, ajoute engredyan ki rete yo, ak pwosesis jouk farin lan kòmanse fòm yon boul.)
Vire pat a soti sou yon sifas travay pwòp epi mase nan men 2 oswa 3 minit ankò. Farin lan ta dwe lis ak fèm. Kouvri farin lan ak yon sèvyèt ki pwòp, mouye epi kite l monte nan yon tach cho pou apeprè 30 minit. (Lè pare, farin lan pral detire jan li se alalejè rale.)
Mete yon wòch pitza sou etajè presegondè nan dife pou chofe fou a ak chofe fou a 500º F. Divize farin lan nan 4 voye boul, apeprè 6 ons chak. Travay chak boul pa rale desann kote sa yo ak tucking anba anba a nan boul la. Repete 4 oswa 5 fwa. Lè sa a, sou yon lis, sifas san glase, woule boul la anba palmis la nan men ou jiskaske tèt la nan farin lan se lis ak fèm, apeprè 1 minit. Kouvri farin lan ak yon sèvyèt mouye epi kite l repoze pou 15 a 20 minit. Nan pwen sa a, voye boul yo ka vlope nan plastik ak frijidè pou jiska 2 jou.
Pou prepare chak pitza, tranpe boul la nan farin frans, souke farin an depase, mete farin lan sou yon sifas pwòp, alalejè farin frans, epi yo kòmanse detire farin lan. Peze desann sou sant la, gaye farin lan nan yon sèk 8-pous, ak fwontyè ekstèn yon ti kras pi epè pase sèk la enteryè. Si ou jwenn sa a difisil fè, sèvi ak yon ti peny woule woule soti farin lan. Lightly bwose sèk la enteryè nan farin lan ak lwil oliv ak fè aranjman toppings yo nan chwa ou sou sèk la enteryè.
Sèvi ak yon kale boulanjri bouche alalejè a oswa yon plato plat rimless plat, glise pitza a sou wòch la boulanjri ak kwit jiskaske kwout la pitza se joliman mawon, 10 a 12 minit. Sonje ke dife pou chofe fou a se trè cho epi fè atansyon jan ou mete pitza a antre nan ak soti nan dife pou chofe fou a. Transfere pitza a nan yon sifas fèm epi koupe an tranch ak yon kouto pitza oswa yon kouto trè byen file. Sèvi imedyatman.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 71 |
| Total Grès | 3 g |
| Grès satire | 1 g |
| Enstans grès | 2 g |
| Kolestewòl | 0 mg |
| Sodyòm | 468 mg |
| Idrat kabrit | 9 g |
| Fibè dyetetik | 1 g |
| Pwoteyin | 1 g |