Èske w te konnen ke baton popover ak krèt batri yo se esansyèlman menm bagay la? Se konsa, ki jan nou jwenn yon segondè, kroustiyan, gonfle popover ak yon sant kre, olye pou yo, kòm Al Sicherman mete l ', yon krepèt ki "dezespereman plat"?
Ou bezwen twa bagay: bon gluten fòmasyon, segondè chalè, ak yon etwat, veso segondè. Veso a fòm vapè a lage nan chofaj fou a nan yon sèl jarèt jeyan. Sa a se vapè ki genyen ak Gluten soti nan pwoteyin farin frans, lanmidon, ak pwoteyin soti nan ze.
Se konsa, popo a literalman 'Pops' ak vapè, men vapè a pa chape paske pwoteyin lan etann kenbe li andedan bat la.
Farin frans
Farin frans bay estrikti a pou pwodwi a. Gluten a, oswa pwoteyin, nan farin frans, konbine yo fòme yon sit entènèt ki pyèj lè bul ak kouche nan chalè an nan dife pou chofe fou a. Lanmidon nan farin frans kouche jan li koule pou ajoute pou ak sipò estrikti a. Nan pòpovers, nou vle yon anpil nan fòmasyon Gluten, ki fòme yon entènèt yo kenbe vapè a nan boulanjri.
Pa sèvi ak farin gato oswa farin frans pwoteyin pou popup, depi yo pa pral kenbe alantou jarèt a vapè gwo, epi ou pral fini ak yon mòfin lou. Farin tankou Blan Lily ak mak lòt, sitou sa yo vann nan sid la, pa gen ase pwoteyin yo kenbe lè a kòm estrikti a ogmante. Si sa a se premye fwa ou fè popovers, oswa ou pa te gen siksè nan tan lontan an, eseye itilize farin frans pen ak mwatye tout-bi farin frans. Ak mezire farin lan kòrèkteman !
Grès
Pa gen anpil grès nan baton popover. Grès ede fè farin a sèk, asiste nan browning, epi ajoute gou, espesyalman si ou itilize bè.
Leavening
Gen kèk resèt popup rele pou poud boulanjri; lòt moun pa fè sa. Mwen pito sa yo ki pa sèvi ak poud boulanjri, paske mwen panse ke gou a se pi bon.
Ze
Ze bay vapè a ki fè yon pop pòp, epi yo bay estrikti nan fòm lan nan plis pwoteyin. Eu yo tou aji kòm yon emulsifikateur pou yon lis ak menm teksti nan pwodwi a fini. Ze yo tou ajoute gou pòp la. Apre sa, yo ede bay yon bèl mawon koulè nan pòp la fini, ak yon kwout sèk.
Likid
Likid konbine ak de pwoteyin nan farin frans, yo rele glutenin ak gliadin. Pa enkyete sou non sa yo - ou pa bezwen sonje yo! Moun sa yo ki pwoteyin konbine yo fòme gluten. Gen yon anpil nan likid nan baton pòpou bay vapè ak fè yon sit entènèt fèm nan Gluten ki gen vapè a pandan boulanjri. Bat la dwe likid ase pou li ka elaji byen vit nan fou a cho, men gen ase pwoteyin ak lanmidon yo mete kanpe kòm likid la evapore kòm vapè.
Pouvwa pòp
Ou ka itilize chodyè pòpon espesyal, ki se tas nonstick ki te fèt ansanm ak branch bwa. Genyen yon espas gwo ant chak tas konsa chalè a kapab deplase lib alantou popouvèt yo, kreye vapè, Lè sa a, mete estrikti a. Ou ka sèvi ak tas gri, byen grese, epi mete yo 3-4 "apa sou yon fèy boulanjri." Gen kèk resèt ki mande pou preche chodyè yo oswa tas yo .. Mwen pa santi sa nesesè, men ou ka sètènman chofe chodyè yo nan yon dife pou chofe fou cho si ou vle!
Tanperati Fou
Mwen pito mete popo nan yon dife pou chofe fou (450 degre F) pou 10 minit oswa pou jwenn maksimòm pwodiksyon vapè, Lè sa a, diminye chalè a 350 degre F konsa estrikti a pòpo kouche epi kenbe. Gen kèk resèt rele pou mete popo nan yon fou pou frèt ak Lè sa a, vire sou chalè an. Mwen panse ke metòd sa a kouri risk pou yo boule anba yo pòpo, ak mwen te jwenn popo yo pa leve kòm segondè.
Asire w ke tanperati dife pou chofe fou ou a egzat. Lè tanperati ak tan an boulanjri yo kòm kritik jan yo nan kalite sa a nan resèt, yon tanperati fou ki nesesè yo se esansyèl. Sèvi ak yon témomètr pou chofe pou pi bon rezilta.
Se konsa, swiv syans la dèyè popup, ak ou ap toujou monte nan wotè gwo yo epi yo dwe sèk ak sansib nan menm tan an.