Nan kilti Japonè, li nan òdinè sèvi marinated, yo rele tsukemono , ansanm ak yon repa, patikilyèman ak diri. Monte nan popilarite nan vinegar yo konyenside avèk entwodiksyon de Boudis nan Japon. Kòm plis moun te adopte yon rejim alimantè vejetaryen yo, yo te jwenn fason pou gen legim nan men pandan sezon fredi a, lè legim fre pa t 'yon opsyon.
Tsukemono ka fè atravè yon etalaj lajè nan teknik, ak legim ak fwi fèrmante nan sèl, soya, miso, e menm kabann nan diri Bran ak kilti a ap viv li te ye tankou nukadoko . Youn nan tsukemono ki pi komen se te fè ak sanbaizu , yon konbinezon de sòs soya, mou, ak diri diven vinèg. Anpil tankou vineki oksidantal, sèl la ak asid nan engredyan yo penetran legim yo, perfusion yo ak gou ak solidified teksti an nan kò a.
Sa a resèt pou yon senbaizu senp soti nan Erik Aplin, Chef de Cuisine nan ICHI susi San Francisco a ak bar NI. Li sèvi ak legim tradisyonèl yo, tankou radik daikon ak oral blan orb yo ke yo rekonèt kòm ravin Tokyo. Legim yo jwenn sale ak bourade, eksprime soti nan kèk nan imidite yo, pou yo ka absòbe sèl la sanbaizu . Nou te pale ak Aplin sou pwogram tsukemono yo.
Rezen Lanmè se yon kalite alg ak ti, fèy délisyeu ki pòp nan bouch la tankou kavya. Tcheke fwomaj fwidmè ou pou disponiblite.
Depi vinèg diri diven se yon pi ba-asid vinèg, resèt sa a pa apwopriye pou Canning.
Ki sa ou pral bezwen
- 4 ravin Tokyo
- 8 radi
- 1 tan
- 1 pakèt rezen lanmè
- 1 tas
- shoyu (soya sòs)
- 1 tas
- Mirin (diven pou kwit manje Japonè)
- 1 tas diri vinèg diven (plenn, pa sezonman)
Ki jan fè li
- Koupe ravin yo Tokyo ak radi nan trimès. Koupe daikon a crosswise nan 1/2 "pyès monnen, epi koupe nan trimès. Lanse alalejè ak sèl nan yon bòl, ak Lè sa a, pwa yo pa mete yon plak pwòp oswa yon lòt plat kwizin objè sou tèt yo retire depase likid pou apeprè 20 minit.
- Pandan se tan, melanje shoyu, mirin, ak diri vinèg diven fè sèl la sanbaizu.
- Lave sèl la nan legim yo ak drenaj yo. Rense rezen yo lanmè. Konbine legim yo sale, rezen lanmè ak sanbaizu sèl.
- Marinat nan frijidè a omwen 3 jou anvan yo sèvi.