Si gen yon resèt nan Noshings dous ki epitomizes bon gou orijinal Amy Kritzer a, toujou envante, briye-ak-sprinkles ayestetik, li ka byen se yon sèl sa a. Kritzer, blogger la dèyè Ki sa ki jwif vle manje, ak pwopriyetè a ModernTribe.com ame sa yo "Bagay Unicorn Bagay", apre tout, e menm yon gade rapid nan blog li revele ke chef la Le Cordon Bleu ki resevwa fòmasyon se lou nan sa yo bèt majik.
Kritzer ekri, "Èske sa a resèt se konsa sa ki mal, oswa sa ki mal li nan bon? Mwen pral kite ou dwe jij la ... Ap grandi, dimanch yo tout sou bajèl yo .. Mwen ta manje yon bagel pitit pitit Poppy ak yon schmear, anjeneral fofile yon dezyèm mwatye .. Ki sa ki fè yon bagel yon bagel? Sekrè a se nan bouyi a, ki bay bajèl la ki irresistible kroustiyan deyò ak mou andedan.Bagels sa yo gen yon kroustiyan kannèl-sik topping.Li pa nan tout tradisyonèl, ni se li ap eseye être. Bèl zannimo yo puis complète ak bonbon fwomaj krèm fwomaj enspire ki fondamantalman glas nan degize. "
Resèt anrejistre ak pèmisyon soti nan Sweet Noshings: New Tòde sou Desè tradisyonèl Jwif yo, pa Amy Kritzer. (Rock Point, 2016)
Ki sa ou pral bezwen
- Pou bagèl yo Snickerdoodle:
- 2 tas (475 ml) dlo cho (110ºF / 43ºC), divize
- 2¼ ti kiyè luil (1 pake) aktif ledven sèk
- 4 gwo kiyè granules sik, divize, plis 1 tas (200 g) pou voye sou bajèl
- 5 tas (710 g) pen farin, plis plis si sa nesesè
- 1 gwo kiyè krèm nan tartar
- 2 ti kiyè luil kosher sèl
- 1 gwo kiyè legim, kanola, oswa lwil grenn rezen, plis plis pou grese bòl la
- 1 ti kiyè vaniy ekstrè
- 2 gwo kiyè kannèl tè, plis
- 1 gwo kiyè pou wap sou bajèl
- Pou bouyi:
- 4 kare (3.8 l) dlo
- 1 tas (225 g) sik nwa mawon
- Pou fwomaj la krèm:
- 2 gwo kiyè sale bè
- ½ tas (115) limyè sik mawon
- 1/8 sèl kiyè sèl kosher
- 8 ons (227 g) fwomaj krèm, adousi
- ¼ tas (28 g) sik an poud
- 1 ti kiyè vaniy ekstrè
- ½ tas (87 g) semisweet chips chokola mini
- ½ tas (13 g) awozwa (itilize awozaj long, pa wonn nonpareil jan moun ka senyen)
Ki jan fè li
1. Premye, fè farin lan. Konbine 1 tas (235 ml) dlo tyèd ak ledven ak 1 gwo kiyè sik nan bòl la nan mixer kanpe ou epi kite chita pou 10 minit jiskaske li bul moute, pave, ak double nan gwosè. Si li pa fè sa, dlo a te twò cho, twò frèt, oswa ledven an te fin vye granmoun. Eseye anko!
2. Lè sa a, ajoute 4 tas (568 g) farin, krèm nan tartar, sèl, lwil oliv, vaniy, 2 gwo kiyè kannèl, rete 1 tas dlo, ak 3 gwo kiyè sik nan melanj la.
Melanje sou ba ak yon zen farin pou 10-15 minit jiskaske ou gen yon farin ki lis, fèm. Si farin se kolan, ajoute yon farin ti kras; si li nan yon ti kras sèk, ajoute yon ti kras plis dlo. Ou ka bezwen plis oswa mwens pase 5 tas farin.
3. Mete farin lan nan yon bòl gwo grese ak lwil oliv, kouvri, epi kite monte nan yon kote ki cho pou 60-90 minit, jiskaske double nan gwosè. Mwen vire dife pou chofe fou mwen sou cho (200ºF / 93ºC) epi mete farin lan sou tèt.
4. Lè farin lan pre pare, pote yon gwo stock plen ak 4 kare dlo ak mawon sik (sa a ajoute gou) nan yon bouyi. Lè sa a, pi ba chalè konsa li a apèn Fremisman.
5. Chofe fou pou 425ºF / 220ºC.
6. Konbine ki rete 1 tas (200 g) sik granules ak 1 gwo kiyè kannèl tè pou topping. (Ou ka itilize plis kannèl si ou vle.) Liy 2 fèy papye boulanjri ak papye parchemin epi mete sou kote.
7. Lè farin se pare, kout pyen li desann ak bat yon ti kras pou 1-2 minit. Divize farin nan 8 pòsyon egal ak woule nan voye boul. Kenbe pat ou pa ap itilize kouvri ak vlope plastik pou li pa sèk deyò. Fè yon twou nan sant la nan chak boul lè l sèvi avèk gwo pous ou ak detire fè twou a bagèl. Mete bagèl yo 2 pous (5 cm) apa sou fèy papye prepare. Kouvri ak vlope plastik epi kite monte pou 15-20 minit, oswa jiskaske yo pase tès flote. (Ki sa ki nan tès la flote? Kontan ou te mande ... Ranpli yon bòl baleel ki menm gwosè ak dlo chanm-tanperati .. Mete yon bajèl nan bòl la, epi, si li flote, bajèl ou yo pare yo bouyi ak kwit .. Si bagel a pa flote , tcheke ankò chak 5 minit jiskaske li fè sa.)
8. Koulye a, li lè yo bouyi ak kwit! Bouyi bagèl ou ba yo ki crunchy andedan ak mou andedan. Prepare yon etajè refwadisman. Bouyi bajèl 3-4 nan yon moman pou 1 minit sou chak bò epi kite sèk sou etajè refwadisman. Yo ta dwe elaji ak bouyi. Voye tèt yo imedyatman ak melanj kannèl-sik, men reziste ankouraje a kouvri tou de bò bajèl la, menm jan sa a mennen nan yon dezòd karamèl boule nèt. Lè sa a, mete bajèl yo sou fèy boulanjri ak kwit pou 13-15 minit jouk lò, wotasyon mwatye nan boulanjri.
9, Pandan ke bagèl yo se boulanjri, fè krèm fwomaj. Kòm mansyone pi bonè, sa a se glas nan degize, men nou ap rele li fwomaj krèm paske li nan pou manje maten yo. Nan yon marmite ti, bè fonn, sik mawon, ak sèl sou chalè mwayen ki ba, brase jouk sik la mawon fonn. Retire nan chalè epi kite fre. Nan yon bòl mwayen, bat fwomaj krèm, sik an poud, ak vaniy jiskaske limyè ak an gonfle, sou 2-3 minit. Lè sa a, bat nan melanj bè. Brase nan chokola bato ak voye. Fwomaj krèm ka frijidè pou jiska 5 jou si ou pa fini li ak yon kiyè an premye.