Mou-krak sèn refere a yon seri tanperati espesifik lè pou kwit manje sik siro. Mou-krak sèn rive nan 270 - 290 F. Nan faz sa a, konsantrasyon sik nan siwo a se 95 pousan, ki detèmine ki jan fragile oswa frajil sirèt la pral. Se etap la mou krak itilize pou tafyatè dlo sale, nougat, karamèl, ak butterscotch.
Chofe sik Siwo pou Soft Crack Etap
Kòm ou se chofe siwo a epi li apwoche sèn nan mou krak, bul yo sou tèt la vin pi piti, epi yo pi epè ak pi pre ansanm.
Sa a se akòz plis nan dlo a nan solisyon an sik ki te bouyi lwen. Ou ka detèmine tanperati a ak yon tèmomèt sirèt, oswa ou ka itilize metòd la dlo frèt. Yon tèmomèt sirèt pa ta ka egzat nan pinpointing etap la mou krak, depann sou altitid la ak lòt kondisyon lokal yo.
Metòd Dlo frèt pou detèmine Etap krak Soft
Anpil mizisyen sirèt lakay detèmine etap mou-krak a pa jete yon kwiyere nan siwo cho nan yon bòl nan dlo trè frèt. Retire sirèt la nan dlo a epi retire li ant de dwèt yo. Te etap la krak mou te rive lè siwo a fòme yon fil fèm, men dabitid. Yo pral koube yon ti kras anvan kraze (bravo).
Diferans ki genyen ant yon boul difisil ak krak mou se ke nan etap boul difisil, sik la fòme yon boul fèm, men raman olye ke fil. Diferans ki genyen ant krak mou ak krak difisil se ke nan krak sa a difisil, fil yo pa pral koube epi yo pral tou senpleman kraze si ou eseye pliye yo.
Sirèt Kwit nan Soft krak Etap
Anpil resèt diferan mande pou fè siwo sik pou kwit nan etap mou krak, souvan ki gen ladan toffees, nougat, taffy, ak butterscotch . Souvan, sirèt ke yo kwit nan mou etap fonksyon karakteristik yon gou sik karamiloz ak yon difisil, teksti plezantman crunchy.
Tanperati Range pou kwit sik Sirop
Chenn yo tanperati pou siro sik pou kwit manje yo se:
- Etap fim: 223 - 235 F
- Etap boul mou: 235 - 245 F
- Etap boul fèm: 245 - 250 F
- Etap boul difisil: 350 - 266 F
- Soft Krak Etap: 270 - 290 F
- Hard krak Etap: 300 - 310 F
- Karamèl Etap: 320 - 350 F
Gen kèk enstriksyon pou kwit manje sirèt tonbe nan krak la ant krak mou ak krak difisil, tankou butterscotch ki kwit nan ant 290 ak 300 F, ak brittles ki kwit nan ant 295 ak 300 F.
Kwit manje Sekirite ak Siwo sik cho
Siwo sik sik dwe okipe ak anpil atansyon. Nan sèn nan mou-krak, li ka boule po ou si li spatters. Siwo sik la pral epè ak gonmen, ki kenbe li nan plas kont po a ak ogmante risk pou yo yon boule lè ou antre an kontak avèk li. Li pa kouri tankou dlo cho ta. Li enpòtan yo sèvi ak teknik ak kiyè fouchèt koutim ki diminye risk pou yo vole ak krache ak siwo cho.