Agedashi dofu , oswa taffu agedashi, se yon plat tradisyonèl tofou Japonè ki se yon kolasyon popilè ou pral jwenn nan izakayas ak restoran. Li se tofou fon fri ak yon kwout briyan ki te fòme pa yon kouch lanmidon pòmdetè. Li tipikman te sèvi ak toppings tankou grat daikon, katsuobushi (bonito flak), gallon, nori, oswa griye jenjanm ak yon sòs ki tranpe nan tofou la. Ou ka fè li yon spicier ti kras pa ajoute shichimi togarashi.
Yon tofou laj tako ki tankou flè cho. Li fonn sou lang ou nan yon pisin krèm nan dashi bon plat, alalejè aksan pa garnishes yo. Majik la se nan chemen an kouch la absòbe dashi a saveur, séchage tofou a, pandan y ap tou divilge kèk lwil oliv rezidyèl nan bouyon an, bay yon allusion nan richès san ke yo te gra.
Ki sa ou pral bezwen
- 2 (14 ons) blòk mou tofou
- 1 tas
- dashi soup stock
- 1 gwo kiyè sòs soya
- 1 gwo kiyè
- Mirin
- 5 gwo kiyè katakuriko pòmdetè lanmidon (separe)
- 1 gwo kiyè dlo
- 1 gwo kiyè jenjanm (fre ak griye)
- Si ou vle: 1 ti kiyè sèl
Ki jan fè li
- Vlope tofou a ak sèvyèt papye epi mete l sou yon plato plat. Opsyonèlman, sèl tofou la. Mete yon tablo koupe oswa yon plak plat sou tèt tofou a epi kite chita pou apeprè 15 minit.
- Pandan se tan, mete dashi, sòs soya, ak miren nan yon marmite epi pote nan yon bouyi.
- Melanje 1 gwo kiyè katakuriko lanmidon pòmdetè ak 1 gwo kiyè dlo.
- Add melanj katakuriko nan sòs la epi brase byen vit. One Stop chalè a.
- Sèch tofou a ak sèvyèt papye epi koupe chak moso tofou nan mwatye.
- Pousyè tofou a ak 4 gwo kiyè nan katakuriko rad moso yo nèt.
- Lwil oliv chalè a 350 F nan yon gwo basen byen fon.
- Deep-fri moso yo tofou jiskaske yo vire limyè mawon. Drenaj sou sèvyèt papye.
- Mete chak tofou fri nan yon ti plat epi vide sòs la sou li.
- Gani ak jeni griye.
Kwit manje Konsèy
Agedashi dofu se trè fasil jwenn mal. Nan pi move li yo, li vini soti mou ak gra, smothered nan yon sòs cloyingly dous teriyaki. Men kèk konsèy pou kwit manje yo ka resevwa li dwa:
- Li esansyèl pou yo sèvi ak lwil fre. Agedashi tofou gen yon pwofil gou trè delika e si ou itilize fin vye granmoun lwil oliv, li pral fini gra, gou tankou tout bagay sa yo ke yo te fri nan lwil la anvan.
- Tanperati lwil la ta dwe tou relativman wo. Sa a asire ke kouch nan fri moute sèk san fri tofou nan tèt li.
- Kouch la bezwen yo dwe pòmdetè lanmidon -kornstar jis se pa menm bagay la. Apre tranpe nan dashi a, lanmidon an pòmdetè ap pèdi crispness li yo, men li absòbe dashi a nan pwosesis la, kreye yon saveur, po prèske transparan.
- Sèvi ak mou tofou. Tofou fèm jis pa gen menm bagay la satiny teksti nan mou tofou epi yo pral kite ou moulen yon plat ki ta dwe fonn lwen nan bouch ou.
- Olye pou yo jis seche ak sèk sifas la nan tofou a anvan fri, sèl tofou la kòm byen. Sa fè de bagay sa yo. Premye a se ke li ede debarase tofou a nan dlo siplemantè pi bon pase jis seche li. Dezyèm lan se ke li alalejè sezon tofou la. Sa a pèmèt ou fè dashi mwens sale a pou ou kapab jwi li kòm yon soup ansanm ak tofou la.