Sa a se yon bouche fwidmè rich ak satisfè ki soti nan peyi a Basque - nan pirene yo ak sou kòt Atlantik la nan fwontyè peyi Espay ak Lafrans. Ki sa ki fè sa a bouyon espesyal se yon konbinezon de fwidmè, tou de cho ak dous paprika ak yon konbinezon de remèd fèy. Bon stock pwason enpòtan pou recette sa a, men, ou te ka sub nan stock poul ou dlo. Mwen sèvi ak poulp ti bebe, trase bas, kribich ak kokiy ti bebe nan vèsyon sa a, men moul, krabmeat, nenpòt ki kalite pwason fèm, oswa reyèlman nenpòt lòt fwidmè pral fè - jis asire w ke ou gen yon varyete.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 liv ti liv poulp
- 1 pwason liv (yon pwason fèm blan tankou bas basen)
- 1/2 liv kribich
- 1/2 Bay liv kokiy
- 1/4 tas lwil oliv
- 2 mwayen zonyon (koupe)
- 2 pye seleri (koupe)
- 3 lay dan (koupe)
- 1 vèt pwav (koupe)
- 1 wouj klòch pwav (koupe)
- 1 ti kiyè cho Paprika (oswa Espelette pwav)
- 1 gwo kiyè dous paprika
- 1 diven blan diven (sèk)
- 1 kwòk stock pwason (oswa poul oswa dlo)
- 5 tomat prin (koupe ak smi)
- 6 fèy saj (koupe)
- 1 gwo kiyè Rosemary (fre, koupe)
- 2 gwo kiyè pèsi (fre, koupe)
- 1 gwo kiyè Basil (koupe)
- sèl nan gou
- pwav gou
- Ji oto domaje
Ki jan fè li
- Koupe octopi yo nan moso gwo. Tranch pwason an nan kib 1- jiska 2 pous. Peel kribich la epi lave kokiy yo. Lanse chak nan yo ak kèk sèl ak mete sou kote - separeman.
- Chofe lwil oliv la nan yon fou Olandè oswa gwo chodyè bouyon sou medyòm-segondè chalè pou yon minit oswa de, lè sa a ajoute zonyon an ak seleri. Sote pou 3 a 4 minit, lè sa a ajoute vèt ak wouj piman klòch la ak poulp ti bebe a.
- Sote poulp la, piman ak zonyon pou yon minit oswa de, lè sa a ajoute lay la epi melanje byen. Kwit pou 1 minit, Lè sa a, vire chalè a moute nan segondè epi ajoute diven an blan.
- Melanje byen, epi ajoute tou de kalite paprika ak melanje ankò. Se pou melanj lan bouyi fòseman jouk mwatye diven an bouyi.
- Add ba a koupe ak Rosemary, Lè sa a, stock la pwason. brase epi pote nan yon bouyi. Vire chalè a desann nan yon mitone epi kite sa a kwit manje pou 35 a 40 minit.
- Egzamen pou sèl ak ajoute si sa nesesè. Teste yon moso nan poulp: Si li se sansib, kontinye. Si ou pa, kwit yon ti tan ankò.
- Yon fwa poulp la se sansib, ajoute tomat, kribich la, pwason ak kokiy, Lè sa a, ajoute mwatye pèsi an. Kwit sa a nan yon mitone pou 4 a 5 minit.
- Add rès la nan pèsi a ak Basil la. Brase nan konbine ak sèvi.
Sa a bouyon vrèman leve nan okazyon an ak kèk bon-bon jan kalite krusty pen ak yon bon diven blan. Yon chwa pafè ta dwe yon Panyòl oswa California Albarino, men yon verdelho, pino grigio, sèk rislin oswa Italyen grillo ta tout dwe ekselan, tankou yon Greek assyrtiko. Si ou se yon tafyatè byè, yon limyè Bèl limyè ta dwe bèl, tou