Sa a bikote richès ak krèm wok pral fè yon entrée nan syèl la oswa yo ka sèvi nan pi piti pòsyon kòm yon premye kou. Sherry sèk ak woma fè yon natirèl koup, e isit la yo reyini ansanm nan amoni pafè. Gade pi ba a pou konsèy sou kwit manje woma a pafè.
Ki sa ou pral bezwen
- 3 (1 1/4) liv lobsters (vapè)
- 4 gwo kiyè bè
- 1/2 tas echapman koupe oswa zonyon
- 1/2 tas seleri koupe
- 1/2 tas
- Sherry sèk, (plis siplemantè pou sèvi)
- 4 tas pwason stock oswa ji kramine
- 4 tas dlo
- 2 galik lay (bourade)
- 2 fèy bay
- 1/4 tas keratin tomat
- 2 gwo kiyè mayi
- 1/2 tas lou krèm
- 2 gwo kiyè koupe fre
- èstragon
Ki jan fè li
- Tòde grif yo ak ke koupe nan vèt yo. Retire epi retire tomalley vèt ak ògàn yo nan kò yo, rezève kokiy yo. Retire tout vyann ki soti nan twou yo ak keu, rezève kokiy yo. Coarsely koupe vyann lan woma, transfere nan yon bòl, epi kouvri ak fredi jouk pare yo itilize. Koupe kokiy yo wonma nan pi piti moso.
- Fonn bè a nan yon fou Olandè oswa gwo po. Add echantiyon yo ak seleri ak kwit manje, brase souvan, jouk adousi. Add kokiy yo wonm ak kwit, vibran detanzantan, pou 5 a 7 minit, oswa jiskaske alalejè mawon. Add Sherri a ak kwit, vibran detanzantan, jiskaske li prèske tout te evapore. Brase nan bouyon an pwason ak dlo, epi ajoute lay la ak bay fèy.
- Kouvri epi pote melanj lan nan yon bouyi. Diminye chalè a mwayen ki ba ak mitone pou 40 minit. Vide melanj lan nan yon filinè amann-may nan yon bòl gwo, jete solid yo. Siye po a pwòp.
- Nan po a pwòp, fwe ansanm keratin nan tomat, mayi, ak 1/2 tas bouyon an wonm. Yon fwa melanj lan se reskonsab pare, piti piti vide nan bouyon ki rete a ak fwe jouk reskonsab pare. Pote nan yon bouyi epi redwi chalè a mwayen ki ba. Brase nan krèm, èstragon, ak moso woma koupe (rezève yon kèk nan pi gwo moso yo pou gani). Sezon nan gou ak sèl ak pwav.
- Mitone pou 5 minit oswa jiskaske vyann lan woma se byen chofe. Chaje biskad la nan bòl fon, tèt ak moso yo woma rezève, ak sèvi ak Sherry siplemantè (pou brase nan soup la), si yo vle.
Nòt Recipe ak Konsèy
• Pou vapè vèt yo, chwazi yon kettle gwo ase san gad dèyè kenbe yo. Add sou 1 kwad nan dlo melanje ak 2 gwo kiyè sèl. Dlo a ta dwe sou 2 pous gwo twou san fon. Pote dlo a nan yon bouyi. Ajoute vèt, kouvèti, ak vapè pou 12 a 15 minit, oswa jiskaske kokiy yo klere wouj epi antèn lan rale fasil. Sèvi ak yon gwo pè nan tongs, retire vèt yo nan yon bòl gwo oswa plato epi kite fre jiskaske yo ka okipe.