Gouda se yon fwomaj siyati nan Olandè yo ak yon style de pli zan pli popilè te fè pa cheesemakers nan Etazini yo. Gouda ki gen laj nenpòt kote soti nan 2 mwa a senk ane. Pi long la li a ki gen laj, plis entans fwomaj la vin; pi rèd ak dans nan teksti ak gou fonse ki ka byen file, sale, dous, nutty ak karamèl tout nan yon fwa.
Ki kote Gouda te fè?
Rejyon yo nan Netherlands yo konnen pou pwodwi gouda yo se Nò ak South Holland, North Brabant ak Fwans.
Nò ak South Holland gen Fertile, patiraj grassy ki pwodui espesyalman rich, gwo-grès bèf lèt la. Sa a se lèt itilize pou fè sa ki konsidere kòm gouda ki pi bon an nan Netherlands.
De pli zan pli, gouda tou yo te fèt pa cheesemakers anpil nan Etazini yo.
Ki sa ki bay Gouda gou li yo?
Anpil moun di ke zèb la bèf gaze sou anpil afekte gou nan gouda. Sa a se poukisa gouda te fè soti nan rich, gwo grès la nan bèf patiraj sou zèb Fertile yo konsidere kòm pi bon an. Sepandan, lòt bagay afekte gou nan gouda tou.
Pou egzanp, yon etap siplemantè nan pwosesis cheesemaking a bay Gouda dous, butterscotch gou li a li te ye pou. Apre lèt la epè nan lèti, kadav yo ap rense avèk dlo tyèd. Tanperati a nan dlo a, menm pa yon degre kèk, ka afekte gou nan fwomaj la. Dlo a byen retire laktoserom nan lèt yo ak ansanm ak li, laktoz (lèt) sik.
Retire laktoz la vle di bakteri yo pa gen anyen kite pou nouri epi yo pral sispann pwodwi asid laktik. Mwens asid laktik vle di fwomaj la pral gen yon gou dous.
Gou nan Gouda tou ki afekte nan ki jan long li an ki gen laj. Gouda an ankò ki gen laj, pi dous ak plis entans gou a vin.
Teksti a tou chanjman, vin difisil ak crumbly ak reyèlman dans. Anpil laj Gouda yo gen kristal ti pwoteyin ki fè fwomaj la yon ti kras crunchy.
Gouda anjeneral laj ant 2 mwa ak 2 zan. Gen kèk Gouda siplemantè ki gen laj ant senk zan.
Se konsa, ki gen laj Gouda gen Laktosis?
Paske kadriye yo ap rense yo retire laktoz ak paske anpil kalite gouda yo ki gen laj pou lontan (retire plis imidite (laktoserom) ak Se poutèt sa laktoz) gouda gen tandans gen mwens laktoz Lè sa a, lòt kalite fwomaj. Gen kèk cheesemakers reklame ke gouda yo gen kantite lajan ki pa mezirab nan laktoz epi se poutèt sa fasil dijere menm pou moun ki gen entolerans laktoz.
Ki sa ki bay Gouda koulè li yo?
Gouda ki gen koulè zoranj pa ajoute natirèl plant ki baze sou koloran annatto oswa karotèn la.
Poukisa Gouda gen ti twou nan li?
Kakti bakteri laktik ki pwodwi CO2 yo ajoute nan lèt la. CO2 a pwodui bul (gaz) ki kreye twou ti kras, oswa je, nan fwomaj la.
Ki sa ki Boerenkaas Gouda?
Boerenkaas se mo Olandè a ki ekivalan a fwomaj " fèrm " nan Etazini yo. Sa se, fwomaj te fè soti nan lèt la nan bèt ki ap viv nan fèm nan menm kote fwomaj la te fè. Sepandan, Boerenkaas nan mo tou ale yon sèl etap pi lwen, ki egzije ke tout fwomaj ki make kòm Boerenkaas dwe tou fèt ak lèt kri (unpasteurized).
Se sèlman yon ti pousantaj nan Olandè Gouda ka rele yo Boerenkaas .
Rès Gouda a te fè nan Netherlands yo soti nan letye ko-ouvriye ki pisin lèt ki soti nan anpil fèm yo fè fwomaj. Yon byen li te ye Olandè co-op se Beemster, ki vann li nan Gouda nan tout peyi Etazini.