Gid esansyèl nan varyete Fwans Olandè

Li difisil imajine Holland san patiraj vèt li yo ak bèf nwa-ak-blan franse, ki te vin kòm anpil yon pati nan idantite a klichid Dutch kòm bouche, moulen ak tulip. Men, sa se petèt pa tout sa ki etone, lè ou konsidere ke Olandè yo te fè fwomaj depi 400 AD. Sèjousi, Netherlands se ekspòtatè ki pi gwo nan fwomaj nan mond lan, ak yon endistri letye ki vo plis pase 7.7 milya dola.

Olandè Fwomaj varyete

Pandan ke lis sa a pa gen okenn vle di konplè, li ofri yon BECA de kalite ki pi enpòtan nan Olandè kaas (fwomaj), osi byen ke yon varyete kèk nou panse ke yo vo chèche:

Gouda

Prèske mwatye nan pwodiksyon an fwomaj nan Holland se konsakre nan sa a fwomaj Iconiţă , fè li pi enpòtan ak pi bon-li te ye fwomaj Netherlands la. Gouda se yon fwomaj semi-difisil ak yon 48% lèt grès kontni ak yon modere gou piquant. Aging entansif gou ak dite. Gouda anjeneral vini nan wou fwomaj peze 26.5 liv (12 kilos) ak ti bebe Goudas nan mwatye yon liv nan yon liv (250 g nan yon kilo). Beemster , Reypenaer ak Old Amstèdam yo se popilè komèsyal mak.

Graskaas se te fè soti nan lèt yo an premye apre bèf yo retounen nan polders yo grassy soti nan yon sezon fredi depanse andedan. Frèz prentan-tan zèb yo prete 1 mwa fwomaj fin vye granmoun yon rich, krèm teksti ak natirèlman jòn koulè.

Lè graskaas se sèlman ki gen laj pou jiska 1 semèn li gen yon koulè lakte epi li rele meikaas .

Ti chef (ki gen laj pou 4 semèn) ak jenn ti kabann (2 mwa) yo byen adapte pou sandwich epi ale gran ak mouten Olandè. Lòt Goudas yo se kokenn pou fè manje; eseye siplemantè (ki gen laj pou 7-8 mwa) si w ap chèche ranplase Jack oswa Cheddar fwomaj.

Varyete yo pi ansyen yo, tankou kawad oude (ki gen laj pou omwen 10 mwa) ak overjarig (1 a 2 ane), yo ekselan pou manje nan chaje kroutr ak yon farin nan siwo myèl pòm Olandè. Pou atik la vrèman natif natal - li menm pwoteje pa Ark la Manje ki tou pre Loast - gade deyò pou Boeren Goudse Oplegkaas, yon laj Gouda atizanal, ki se te fè nan sezon lete a soti nan lèt la nan zèb-manje vach ak ki gen laj pou omwen yon ane , oswa jiska kat ane.

Sèvi ak Gouda fwomaj fè Olandè fwomaj nou yo , Bonbon fwomaj Gouda , Beer & Bacon Pen oswa aspèj & Kam Soufflés

Edam

Edam fwomaj se dezyèm fwomaj ki pi enpòtan an nan Netherlands, ki fè 27% nan pwodiksyon fwomaj nan peyi a. se semi-difisil, ak yon kontni grès nan 40% ak yon gou trè sale, ki sal apèl nan tout laj. Aging entansif gou ak dite. Fwomaj la gen yon fòm wonn tipik ak vèsyon ekspòtasyon anpil souvan gen yon parafin wouj kouch. Yon fwomaj Edam regilye peze 4 liv (1.7 kilo) ak ti bebe Edammers peze mwatye yon liv (1 kilo). Westland ekspòtasyon bon Edam fwomaj, men tou sa mak ou achte, asire w ke li se soti nan Netherlands, tankou anpil imitasyon gou pa gen anyen tankou bagay ki reyèl. Sticklers pou otantisite ta dwe eseye foule desann anvan tout koreksyon Boeren Edam nan De Weere.

Sèvi ak Edam fwomaj pou nou Laten-Karayib boure Edam fwomaj ak poul & diri oswa kribich-ranboure fwomaj Edam fwomaj .

Maasdammer

Maasdammer fwomaj reprezante 15% nan pwodiksyon fwomaj Olandè yo. Li te gen twou gwo, yon fòm koup ak yon dous, nutty gou. Fòm, gou tipik ak twou yo kreye pa bakteri espesyal ki lage gaz pandan pwosesis la spirasyon. Leerdammer ak Maasdam yo se mak yo pi byen li te ye nan fwomaj Maasdammer .

Materyèl & Pwomosyon

Te vil la nan Leiden yon fwa li te ye pou endistri bè li yo, ak Leidsekaas te orijinal te fè soti nan lèt ekreme, yon pa pwodwi nan pwodiksyon bè Se poutèt sa sa a ki kalite fwomaj gen yon pousantaj pi ba grès pase Gouda fwomaj, jeneralman sòti nan 20-40 %. Nati a ki ba-grès, sèk ak sale nan fwomaj sa a te fè li eksepsyonèlman byen adapte nan vwa bato vok yo nan Lès la nan 17yèm syèk la, kote li ka fasilman estoke san yo pa refrijerasyon pou peryòd tan ki long.

Li se te panse ke grenn kimen yo te ajoute nan debat gou la sale.

Fwomaj kimen orijinal la soti nan Leiden se crumbly, piquant ak yon ti jan brak. Li gen laj pou omwen 6 mwa. Pli lwen aje entansifye gou a kimen. (literalman "Leid fwomaj kiltivatè a") gen yon fèy nwa wouj ak kreten vil la Leiden (kle) sou li. Paske nan diferans ki genyen nan pousantaj grès ak Inyon Ewopeyen li yo Pwoteje nan orijin (PDO), se pa tout fwomaj kimen yo ka make Leidsekaas . An reyalite, gen kèk fwomaj kimen yo se tou senpleman Gouda ak te ajoute grenn kimen.

Sèvi ak kimen fwomaj fè ze grenpe nou yo ak ti bebe kale & kimen fwomaj , kimen fwomaj ponmkèt oswa sa a Salad lòj ak griye Sezam griye & Aged kimen fwomaj resèt

Boerenkaas

Boerenkaas (pafwa yo rele "fwomaj Farmhouse") se yon fwomaj lèt anvan tout koreksyon, sa vle di unpasteurized. Dapre lalwa, omwen mwatye nan lèt la itilize nan pwodiksyon an nan boerenkaas ta dwe soti nan pwòp bèt jaden an. Lòt mwatye a ka achte nan men pa plis pase de fèm lòt letye. Sa a asire yon pwodwi artizanal.

Sèvi ak boerenkaas fè sa yo Goumen Boerenkaas .

Netherlands pa gen yon varyete anpil nan fwomaj mou - pi innovations yo se yon tòde sou estil ki deja egziste. Gen, sepandan, kèk eksepsyon, ki gen ladan Le Petit Doruvael , ki se definitivman Olandè malgre non franse-kònen klewon li yo. Sa a fwomaj kabann lave soti nan pwovens lan Utrecht gen yon sant diferan, zoranj krout ak okey gooey teksti. Li konbine byen ak vijgenbrood (yon farin frans-gratis '' 'te fè tou senpleman soti nan fig frans cheche, nwa ak fèy santi bon).

Yon lòt pi popilè lave rido fwomaj, li te ye kòm rommedoe , gen malerezman tout men te mouri soti nan Netherlands yo akòz règleman strik pa Otorite a Kontwole Netherlands pou Lèt ak pwodwi Lèt. Fanatik sa a rich, pike mou fwomaj ka toujou jwenn li nan Bèlj Limburg, sepandan.

Nagelkaas & Kanterkaas

Sa a se fwomaj, fèm-tèkstur fwomaj kloure ak grenn kimen ak dan aromat. Li se natif natal nan pwovens lan nò Olandè nan Friesland.

Sa a se style nan fwomaj te fè ak lèt ​​ekreme e li gen yon pousantaj grès nan 20-44% .Si ou vle bagay ki reyèl, gade soti pou kanèkaas yo PDO-bay , ki se angilè sou yon bò ak wonn sou lòt la. Lòt estil nan fwomaj sandwich yo rele Frijidè nagelkaas oswa jis nagelkaas . Kanterkomijnekaas se aromatize ak kimen.

Sèvi ak fwomaj fwomaj poul nou Soupi zonyon franse nou an , Warm chikoryen Salad ak fwomaj griye Fwans oswa Chili Sin Carne ak fwomaj franse Fwans .

Messenklever

Fen sezon otòn, lè pi ba tanperati, pi wo nivo imidite ak lèt ​​lèt ki te lakòz yon pakèt fwomaj Edam nan "flop", sa a ti kras-aromatize, fwomaj krèm ak kolan-tèkstore ivwa fwomaj te vini sou kòm yon aksidan kè kontan. Tradisyonèlman natif natal nan pwovens lan Holland, 200-ane fin vye granmoun resèt la pou sa ki itilize yo dwe li te ye tankou messenhanger te prèske pèdi, jan pwodiksyon sispann pandan Dezyèm Gè Mondyal la. Chans pou yon pwodiktè kèk te kòmanse fè sa a fwomaj ankò. Paske yon gwo manifakti fwomaj Olandè posede patant an nan non an fin vye granmoun, li se kounye a ke yo rekonèt kòm messenklever.

Geitenkaas

Fwomaj kabrit Olandè a disponib kòm fwomaj la abitye fre, kabrit mou nou tout konnen ak nan style la semi-difisil Gouda. Avantaj sa a nan fwomaj bouk kabrit la se ke li bezwen yon pwosesis geri pi kout pase fwomaj te fè soti nan lèt bèf. Fwomaj kabrit semi-difisil se pale, ak yon gou yon ti kras piquant, men yon krèm fonn-nan-bouch la teksti. Gade deyò pou laj Bettine Grand Cru , ki te chwazi 2006 Pi bon fwomaj nan mond lan pandan anyèl Nantwich Entènasyonal fwomaj Montre nan Angletè, pi gwo nan mond lan. Yon lòt egzanp ekselan se Koubunder Natuurkaas , fwote ak siwo pòm Olandè ak ki gen laj nan yon vye peyizaj sal, ki rezilta nan yon fwomaj ki gen yon kwout chodyè ki gen koulè pal, kroublan enteryè blan ak nòt nan fwi ak lafimen. Epitou vo k ap chèche soti: Picobello , yon superbly karakterize anvan tout koreksyon lèt òganik fwomaj ki gen laj kabrit ki soti nan Heeze, Machedoux , yon modere, dous anvan tout koreksyon lèt kabrit fwomaj soti nan Groningen pwovens, ak òganik ki gen laj Rouvener bouk kabrit fwomaj, ak ton karamèl karakteristik li yo ak gou nutty.

Schapenkaas

Petèt fwomaj la ki pi popilè Olandè mouton soti nan zile a mouton-kloure nan Texel, kote sa a tradisyon fwomaj ap fè tounen nan omwen 400 ane. Mouton nan graze sou sal lanmè lanmè briz-kònen, ki bay fwomaj la delika gou inik li yo .

Lòt fwomaj lèt remakab lòt mouton nan Olandè yo enkli èbbi, karamèl-tone Chapenkaas Breelse ak Veerse schapenkaas, te fè soti nan lèt la anvan tout koreksyon nan Zeeuwse melkschaap kwasans lan - tou de fwomaj soti nan zile yo nan Zeeland, kote mouton yo gri sou vejetasyon lanmè. Epitou eseye krèm skaepsrond fwomaj, pwodwi nan Ransdorp, tou pre Amstèdam. Li sanble yon ti kras tankou Camembert, men gen yon modere, gou pwòp.

Rookkaas

Olandè fimen fwomaj se fonn, fimen, ak Lè sa a, rekonstitiye nan fòm sosis ki tankou. Li se anjeneral vann nan tranch e li gen yon diferan pele mawon ak yon gou fumeur.

Blauwe cheas

Pandan ke ble fwomaj se pa entèdi tradisyonèl nan Netherlands, Olandè yo fè kèk ekselan ble-veneu Gouda fwomaj. Mak la ki pi komèsyal ki disponib, rele Delfts Blauw (yo rele tou Bleu de Graven ) gou rich ak dous, epi yo pa tankou sale kòm Roquefort. North Brabant ki baze sou òganik mak Bastiaanse fè fwomaj ble soti nan tou de bèf la ak lèt ​​kabrit la. Bastiaanse Fwomaj Blauw yo li te ye pou teksti bèl krèm yo ekilibre ak jis yon touche nan anmè kou fièl. Epitou vo anyen: Blue Lady a , yon òganik kri-lèt fwomaj ble te fè soti nan bouk kabrit nan pwovens nan Drenthe, ak yon teksti velours ak anpil pep.

Kruidenkaas

Kategori sa a gen ladan fwomaj (sitou Gouda oswa boerenkaas ) ki aromatize ak remèd fèy ak epis santi bon tankou pèsi, siboulèt, orti, tchili, moutad ak fenugreek.

Sèvi ak fwomaj fenugreek fè sa a Fennugreek Gouda, Maple Glazed Kam, ak fwomaj ze Griye fwomaj .

Mache fwomaj

Mache fwomaj yo toujou ap fèt nan Holland. Gen kèk ki jis pou touris yo, tankou Alkmaar, mache yo Hoorn ak Edam, men, pandan yon ti kras, erm, fwomaj, yo toujou yon spektak vo wè. Fwomaj komèsyal tradisyonèl la re-adopte nan vil sa yo chak ete devan fwomaj fin vye granmoun fin vye granmoun kay peze yo. Karakteristik sa yo karakteristik fwomaj fwomaj donning pay chapo, klere koulè etann bwa an bwa ak anpil fwomaj. Turophil vrè ta dwe ale tou nan mize Fwomaj nan Alkmaar.

Mache yo fwomaj nan Woerden ak Gouda yo se sèlman ki rete fonksyone mache komèsyal yo. Fèmye nan zòn nan gen fwomaj yo peze, goute ak pwi isit la. Fwomaj ki te fè kòmès sou mache a fwomaj Gouda pou plis pase twa san ane. Achte kèk Gouda fwomaj la, oswa peruse ekspozisyon yo anpil ki gen rapò ak pwodiksyon fwomaj ki antoure mache a. Woerden se kote yo stock moute sou boerenkaas . Gen kèk kiltivatè tou louvri fèm yo jiska piblik la pou Tours ak sesyon gou.

Vizite Amstèdam? Lè sa a, pete nan Sal dégusté Reypenaer a sou Singel a, youn nan kanal sant fin vye granmoun sant Amstèdam lan. Manje-rayisab mond lan gen lontan anbrase fwomaj Reypenaer, yon Gouda atizanal ak yon de-fwa gayan Siprèm chanpyon (pi bon Ewopeyen fwomaj soti nan tout kategori) nan montre nan fwomaj Nantwich Entènasyonal.

Kòmann Olandè fwomaj sou entènèt

Grangou eseye sa yo fwomaj bon gou pou tèt ou? Boutik fwomaj sa yo gen yon seleksyon respektab nan fwomaj Olandè yo - ak bato entènasyonalman.

• De Kaaskamer la
• Gestam
• Henri Willig
• Designkaas (al gade revizyon pwodwi mwen an)
• Kaashandel Peters
• iGourmet.com
• Gourmet-food.com