Gid ou nan prepare ak sèvi soup wout la Tik
Yon bòl vapeur nan soup Tik oswa çorba (chor-ba '), akonpaye pa fre, kroustiyan pen se tankou yon akolad cho soti nan manman. Mwen pa ka panse a pi bon manje konfò, sitou pandan frèt la, jou lapli nan sezon fredi.
Nan Turkey, soup sèvi kòm premye kou a nan tou de manje midi ak dine ak tou se yon chwa komen pou manje maten nan anpil kay Anatolian. Pandan mwa a apa pou Ramadan, vitès la chak jou toujou kase ak soup, fre pen, oliv ak fwomaj - pri tikè ki fasil sou vant la apre yon jou nan jèn.
Pa gen boul, tanpri
Pifò souk Tik yo te fè ak legim, legum oswa pulsasyon ak swa yon farin frans oswa baz yogout yo epesè yo. Pifò moun prefere krèm-style soup. Pa gen gwo fragman nan vyann ak legim isit la.
Fason tradisyonèl yo jwenn yon konsistans lis se nan laprès legim yo kwit nan yon filin fil fè ekstra avèk yon kiyè an bwa apre lontan, pou kwit manje dousman. Pou ekonomize tan, ou ka itilize tou yon blenndè oswa yon processeur manje.
Soup popilè
Gen kèk nan soup yo ki pi popilè yo se soup lantiy wouj , soup tomat-style tomat , Ezogelin soup ak soup sou mòn Highland te fè ak yogout, diri, ak rekòt pye mant. Yon lòt soup komen vo anyen yo rele 'tarhana.'
Se soup Tarana te fè soti nan yon melanj de keratin pwav wouj ak yogout ki se kite nan fermentation, Lè sa a, cheche ak bwize. Ou ka achte poud tarhana poud nan nenpòt mache, makèt oswa baza lokal yo.
Jis melanje yon kèk kiyè nan dlo bouyi ak kèk bè, Lè sa a, kite l mitone sou chalè ki ba.
Rezilta a se yon tangye, ranpli ak nourisan soup ki se gwo vide ak flak pwav cho.
Soup tou varye anpil nan rejyon an ak nan kay la. Nan Inner Anatolia ak Lanmè Nwa a, anpil kalite soup yo te fè ak vyann, remèd fèy lokal, ak zèb ak epè ak bulgur. Nouy yo te tou fè wout yo nan cuisine Tik.
Nouy ze ze, ki rele 'erişte' (eyr-eesh-TEH '), yo prepare pa koupe nan men, Lè sa a, cheche pou itilize nan soup. Ou ka achte yo nan nenpòt makèt oswa baza.
Mwen te kontan anpil pou resevwa yon bòl vapeur nan soup bouyon poul te fè ak erişte premye fwa mwen pran yon frèt nan peyi Turkey. Mwen devine bagay vrèman bon yo inivèsèl.
Soup espesyal
'Düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-su) , oswa' soup maryaj, 'se yon soup espesyal ki te sèvi pandan tradisyonèl seremoni maryaj Tik. Nan anpil ti bouk, maryaj ka pase plizyè jou kote gwo poze nan soup maryaj yo chaje soti nan dè santèn de fanmi ak zanmi yo.
Soup maryaj se tan konsome yo prepare. Engredyan prensipal li yo se ti mouton kib ak stock vyann. Li nan epè ak farin ak eu ze. Eseye resèt la pou soup maryaj omwen yon fwa nan lavi ou. Ou pa pral regrèt li.
Denye men pa pi piti, mwen pa ka kite soti sou-èdtan soup kwizin ki vann bon gou soup soup. Restoran sa yo louvri apre minwi epi yo gen non an menm jan ak soup la soup tèt li - 'işkembe' (ish-kem-BEH ').
Nightbir souvan restoran sa yo nan èdtan yo Wee nan maten an sou wout kay yo soti nan yon jou lannwit nan vil la. Yon bòl vapeur nan soup trip reyèlman ede rezoud vant la apre li fin gen yon sèl-twòp-anpil.
Anpil lòt kuizin nan lès Ewòp tou prezante soup soup kòm yon geri angove popilè.
Atmosfè restoran sa yo se vrèman inik. Kòm ou bwè twoup soup ou, ou ka tande chèf yo rhythmically découper moute twotwa a sou blòk an bwa nan ritm lan nan kalme mizik klasik Tik.
Se soup Tri sou te sèvi ansanm ak bòl nan ji lay pi ak vinèg ki ou kiyè nan soup ou nan gou. Mwen te wè kèk folks ajoute twa oswa kat kiyè nan ji lay nan yon bòl sèl.
Si ou antrepriz nan yon restoran işkembe, pa bliye stock ou nan jansiv ak souf min!