Menm jan ak jwif pi popilè li yo, cuisine modèn nan Netherlands se yon enspirasyon nan enfliyans endijèn ak etranje, gen kèk refleksyon ki sot pase sou divèsite nasyon an ak lòt moun ki pral tounen milenèr.
Enflu byen bonè
Little se li te ye sou moun ki rete nan pre-kretyen nan Netherlands yo, men enfliyans yo sou manje Olandè ka kenbe jounen jodi a nan fòm lan nan pen fèt tankou duivekater ; pen trese ak bonbon tankou krakelingen ; ak tipik Olandè Pak trete , dekorasyon ak selebrasyon, orijin yo nan ki ka remonte tounen nan ofrann yo senbolik sakrifis ak rites nan relijyon ansyen an rejyon an.
Te enfliyans nan Women pratik gastronomik te santi depi lontan apre n bès nan Anpi Women an: yon gou pou gou savon ak pikant ki eksprime nan kwit manje Women nan itilize nan epis santi bon tankou nwa pwav, remèd fèy ak likid sèl likid oswa garum (menm jan ak Vyetnamyen nuoc mam ).
Komès la byen bonè nan epis santi bon Azyatik rich rich medyeval Olandè. Merchandise te transpòte pa peyi nan pwovens Lazi nan pò yo Levantin nan peyi Mediterane a ali bato Venetian te pran li nan peyi Itali. Soti nan la li te fè kòmès nan nò a ansanm rivyè yo ak wout peyi, ak echanje nan fwa yo nan Lafrans pou pwodwi yo Northern Ewopeyen an, tankou moso twal lenn ak bwa.
Epis santi bon yo ki te fè kòmès enkli tou de sa yo li te ye ak jwi nan antikite, tankou pwav, jenjanm, kardamom ak safran, osi byen ke favorites ki pi resan, tankou kannèl, noutmèg, mas, gal ak galangal. Sa yo nouvo epis santi bon ekzotik te vin alamòd nan tribinal ak monastery, pètèt paske nan gwo pwi yo, ki ajoute nan estati lame a ak prestijye.
Menm bagay la tou pouvwa di nan yon lòt pwodwi ki soti nan Lès la ki te jwenn wout li yo nan lwès Ewòp nan kwazad yo: kann sik. Sugar te pi plis chè pase siwo myèl (Lè sa a, sukse inivèsèl la), epi, tankou anpil epis santi bon, sèlman disponib nan elit la.
Etidye resèt medyeval, li klè ke kèk asyèt ak engredyan nou ta kounye a mete etikèt sou kòm Mediterane oswa Azyatik yo te deja li te ye nan kwit k ap travay nan kwizin Olandè chato nan syèk yo 15 ak 16th, depi lontan anvan asyèt anpil ak engredyan kounye a konsidere kòm "tipikman Olandè." Pi bonè yo li te ye ekri gastronomik pa kwit k ap travay nan kwizin yo nan kay fanmi Ewòp la yo te anpil kopye nan syèk yo 14yèm ak 15, pou ke resèt Italyen ak franse te antre nan kwizin nan Olandè bonè sou.
Premye kwit manje enprimri nan Netherlands te pibliye pa Thomas van der Noot nan Brussels anba tit Yon notabel boecxken van cokeryen ("Yon liv remakab nan kuizin") nan apeprè 1514. Sa yo resèt yo montre ke Olandè boujwa Olandè te pwofondman enfliyanse pa franse, Angle ak Alman pou kwit manje, ki tou mityèlman enfliyanse youn ak lòt.
Enkapab manjab
Pifò legim nou renmen jodi a te sèlman adopte nan syèk la 16th. Anvan lè sa a, sèlman lantiy, chich ak pwa laj te li te ye nan Ewòp. Pòmdetè yo, ki se kounye a wè sa tankou yon pati entegral nan Olandè pou kwit manje, te sèlman prezante apre dekouvèt la nan Amerik, epi yo pa t 'vin tounen yon manje pou mas yo anvan 18tyèm syèk la. Pa 17yèm syèk la, chato yo ak kay manifakti yo te pi popilè pou konsèvatwa yo, kote fwi ki gen vitamin-C, tankou sitron ak zoranj, osi byen ke lòt fwi ekzotik ak remèd fèy yo te grandi. Sa yo rele "orangeries" yo te prezaj la nan sèr jodi a.
Pandan ke byè te bwason ki gen nan moun nan komen, diven te tou yon bwason ki renmen anpil nan syèk la 16th. Anpil te enpòte soti nan Lafrans ak Almay, men te genyen tou kav lokal nan Netherlands nan moman sa a. Rhine ak Mosel ven yo te popilè ak elit la, osi byen ke yon diven dous, ke yo rekonèt kòm Bastart (menm jan ak Marsala diven).
Konpayi an Olandè East India ( Verenigde East-Indischen Compagnie oswa VOC nan Olandè), te fonde an 1602 e li te enstrimantal nan kreye pwensipal 'East Anpi pwovens Endyen an nan 17tyèm syèk la. Avèk kapital li nan vil pò Batavia (kounye a Jakarta, nan Endonezi) ak enterè komès nan peyi Zend, Sumatra, Borneo ak Java, VOC a souvan rele premye miltinasyonal nan mond lan e li te konpayi an premye bay desizyon stock. Enpòtasyon prensipal komèsyal la komès a enkli anpil nan Staples tipikman Olandè magazen jodi a, tankou pwav, kannèl, dan, te, diri, kafe , noutmèg ak mas. Pandan ke anpil nan sa yo epis santi bon yo te deja renmen anpil nan Netherlands yo, yo te trè chè e li te rete konsa jiskaske konpayi an Olandè East peyi Zend te kòmanse pote tounen shiploads nan aromat sa yo, mete yo nan pi pre rive nan moun òdinè Olandè yo.
Premye kay kafe Olandè yo te louvri nan 1663 nan The Hague ak Amstèdam. Pa 1696, pri a wo nan kafe ankouraje VOC a yo grandi kafe pwòp li yo nan Java. By 18tyèm syèk la, te, kafe ak chokola cho yo te bwason yo alamòd nan jounen an, fè lwanj pou sa yo rele "pwopriyete medsin." Se sèlman elit la te kapab peye yo, sepandan. Li te pran yon ti tan anvan sa yo liksye machandiz yo te nan rive nan tout moun.
VOC la te fonn nan 1799, men kite yon eritaj ki dire lontan nan kwizin nan Olandè yo. Anpil nan manje pi popilè nan Netherlands yo te fè ak epis santi bon tipik VOC: sòs tradisyonèl sèk tankou metworst, fwomaj kloure ak dan ak kimen ak bonbon ki pi renmen nan peyi a, ki gen ladan spesifik , krwaze , pepinyè , bouche , stroopwafel ak grenn .
Kolonyal kwit manje
Avèk koloni ak koloni nan Afrik, Azi, Amerik di Nò ak Karayib la, Netherlands yo te yon fwa yon pouvwa kolonyal vanyan. Zile yo Spice yo te konsidere kòm piè bijou an nan kouwòn kolonyal li yo ak Olandè anbrase manje Endonezi pa sèlman nan koloni yo, men tounen lakay, tou. Rijsttafel nan Endonezyen (literalman, "diri tab") se te yon envansyon Olandè, ki konbine tradisyon yo nan divès kalite kwizin rejyonal nan yon repa selebrasyon ki te, petèt, yon "meni gou" byen bonè nan plak ti, ansanm ak diri ak sambal pikant. Koulye a, Olandè yo konsidere Endonezyen manje yo dwe prèske endijèn epi yo byen posib yo pran vizitè etranje nan yon restoran Endonezyen yo lè yo amizan. Manje tankou bami goreng, babi ketjap ak satay yo se mainstays nan anpil modèn kay Olandè, pandan y ap bamischijf a (yon gwo twou san fon fri nan nouy nan yon kwout pen kwout) ak patat sate (Fries Fries ak sòs satay) se egzanp ekselan nan Indo-Dutch fizyon manje.
Petèt etonan, ansyen koloni yo Olandè nan Sirinam ak Zantiy yo nan Netherlands pa t 'gen yon enpak gwo sou kwit manje Olandè ankò, malgre apèl evidan twopikal yo. Gen kèk diskite ke imigran Surinamese ak Antilane yo te kenbe anpil kwit manje pou tèt yo, ak rezilta ke li pa vin tankou lajman consacré kòm Endonezyen, Tik oswa Maròk pou kwit manje.
Sèjousi, ou ka jwenn magazen sandwich enpè Surinamese ak chapit (imigran magazen) vann Surinamese ak Antilyen Episri ak ti goute, pandan y ap byè jenjanm ak plante yo kòmanse kwen fè wout yo sou etajè makèt.
Gou yo nan Latiki ak Maròk
Travayè Guest soti nan Turkey ak Maròk rive nan Netherlands nan lèt la mwatye nan syèk la anvan yo. Kòm yo te fè yon kay pèmanan nan Netherlands, anpil boutik kwen louvri ak restoran. An reyalite, te abondans la nan restoran Tik ak Maròk nan Netherlands la te trè enstrimantal nan familyarize Olandè yo ak manje Tik ak Maròk. Epi paske li se tèlman fasil yo achte tout engredyan yo nan boutik imigran ti kras nan kwen an, Hollanders te kòmanse ap eseye men yo nan kèk resèt Tik ak Maròk nan kay, tou. Asyèt tankou couscous, hummus ak tajines te ale nan ke yo te ekzotik a chak jou nan yon kesyon de yon deseni kèk. Tik pizzas, kofte, kebabs ak pita yo popilè manje lari yo ak chèf Olandè yo ap itilize marokan sosis merguez , dat, keratin keratin , Tik bulghur ble , grenad ak pen nan fason enteresan nouvo.
Yon Legacy Olandè
Peyiba yo te tou kite mak yo nan ansyen koloni yo ak teritwa yo. Oliebol a , ki te pran nan mond lan New pa bonè kolon Olandè, pètèt evolye nan beye a. Nan Lafrik di sid, oliebol la se précurseur la nan koeksusters ak vetkoek . Kontrèman ak di a, " Kòm Ameriken kòm tat pòm," Olandè yo te kwit yo depi anvan USA a te egziste, epi pètèt te pran tradisyonèl yo tradisyonèl pòm resèt tat yo avèk yo nan New World la. Olandè kolon yo tou popilarize galèt la nan USA a ak Lafrik di sid, e li te bay lèt la li renmen anpil brak ak soetkoekies (menm jan ak bonbon espekilasyon ). Olandè a tou prezante bonbon nan Amerik di Nò, e menm bonbon nan pawòl dwe etimoloji li nan koekje nan lang Olandè.
Sous: Epis santi bon ak Konfiti: Papye Kolekte sou Manje Medyeval pa Johanna Maria van Winter ( Prospect Liv, 2007); Brod-en enkwayan an chen beteekenis nan folklore a ( " pen ak patisri fòm ak siyifikasyon yo nan tradisyon ") pa JH Nannings (Interbook International, 1974); Kastelenkookboek ("Castle Cookbook") pa Robbie dell 'Aira (Uitgeverij Kunstmag, 2011); Koks & Keukenmeiden ("Cooks and Kitchen Maids") pa J. Van Dam ak J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996); The Geskiedenis van Boerekos ("Istwa a nan kwizin nan Boer") pa HW Claassens (Protea Boekhuis, 2006).