Nen kèk nasyon gen yon lanmou plis pwofon pou pen pase Olandè a, ki konsome plis pase 138 lb nan bagay la per capita chak ane. Konsomatè Olandè souvan achte ble antye oswa milti-grenn pen sou jou lasemèn yo ak plis abondan oswa induljan ak patisri nan fen semèn nan. An reyalite, dapre yon etid resan, twa ka nan popilasyon an Olandè pito ble antye nan pen blan.
Hartkur Volkoren Bakkerij & Maalderij se yon ti boulanjri atizanal nan Amstèdam, espesyalize nan machandiz antye kwit ble. Kondisyon prèske cult -like li vle di ke moun yo souvan liy moute nan blòk la nan lapli a vide yo ka resevwa mou anvi yo sou kreyasyon an konplè boulanjri a, tankou sa a nourisan antye pen ble. Fred Tiggelman, pwopriyetè boulanjri a, te ban nou pèmisyon pou pataje resèt sa a avèk ou. Pen an gen yon dans, teksti remoute kouraj, sa ki fè li ideyal pou tipik Olandè manje maten pi renmen an, uitsmijter la .
Ki sa ou pral bezwen
- 4 tas / 500 g grenn farin ble
- 2/3 tbsp./10 g sèl
- 1 1/5 tas / 300 ml frèt tiyo dlo
- 1 1/2 tbsp./20 g viv ledven
- Lòt 1/2 tas / 100 ml dlo
- 2 ti kuiyè.
- Lwil oliv
Ki jan fè li
Mezire soti farin lan ak sèl ak melanje nan yon pil sou yon sifas pwòp travay plat. Sèvi ak men ou, fè yon "baraj" nan mitan an, fè si ke tout kote sa a "dike" nan farin ak sèl se nan yon epesè menm, se konsa ke baraj la pa pral kraze lè ou ajoute dlo a. Baraj la ta dwe mezire sou 8 pous atravè (apeprè 20 cm), apeprè longè ant konsèy yo nan gwo pous la ak dwèt pinkie nan yon men mwayèn gwosè lè lonje ak gaye nan lajè jan yo ka ale.
Fonn ledven la fre nan dlo a pa fwote ledven an ant gwo pous ou ak dwèt ou jouk li konplètman fonn. Add dlo a baraj la. Jis ajoute yon ti jan nan premye yo wè si dike a kenbe, epi si li fè sa, ajoute rès la. Sèvi ak konsèy nan dwèt ou yo kòmanse amalgamating bor yo enteryè nan farin frans lan ak dlo a ak upping tempo ou kenbe melanje jiskaske ou gen yon byen melanje farin.
Koulye a, kòmanse kneading farin lan , pouse li lwen ou ak boul la nan men ou ak lè l sèvi avèk dwèt ou yo pote l 'tounen nan direksyon pou ou. Eseye kenbe yon tanpo bon isit la, kneading nan men oswa lè l sèvi avèk yon mixer ak yon atach farin zen, ajoute jiska 1/2 tas dlo adisyonèl, jan sa nesesè. Asire ke farin lan se mouye, men se pa sloppy. Apre 15 minit nan kneading, farin lan ta dwe santi mouye ak supple (spongy), men se pa kolan. Si ou detire farin lan nan yon boul ou pa ta dwe kapab wè fant sou sifas la epi ou ta dwe kapab detire li (sa vle di ke gluten la te aktive).
Fòme yon boul ak farin lan epi vlope li nan yon (netwaye) cho, sèvyèt te mouye. Pèmèt monte pou 30-45 minit nan tanperati chanm lan. Farin a ap ogmante pa apeprè 1/3 nan volim. Retire sèvyèt la te nan sèvyèt la, pummel nan farin lan avèk pwen ou epi fòme l tounen nan yon boul, mete nan sèvyèt la te epi ranmase 30-45 minit ankò.
Grese yon fèy pen ak lwil oliv. Mouye sifas travay la avèk kèk dlo. Retire sèvyèt la te nan farin lan epi peze plat la sou sifas travay la mouye. Fòm farin lan nan yon fòm sosis ki tankou ak men ou, se konsa ke li apeprè menm longè a kòm fèblan an pen ak kote nan fèblan nan pen.
Kouvri pen yo pen ak sèvyèt la cho imid ak pèmèt pen an ap monte pou yon lòt 30 minit, oswa jiskaske li te ogmante pa 1/3 nan volim.
Pandan se tan, chofe fou a a 428 degre F (220 degre C). Diminye tanperati a nan 392 degre F (200 degre C) epi mete pen an nan dife pou chofe fou a. Kwit pou 35-40 minit. Retire pen ki soti nan bwat la. Si ou frape sou pen an kwit li ta dwe son kre. Si li pa fè sa, retounen nan dife pou chofe fou a ak kwit yon ti tan ankò. Pèmèt yo refwadi sou yon etaj refwadisman fil elektrik.
Konsèy:
- Achte pi bon, frèch blanchi farin lan ble antye epi tcheke ke pa gen okenn aditif: engredyan nan sèlman yo ta dwe ble a. Apre yo tout, pwen an antye nan kwit pen pwòp ou a se pou li yo dwe pi bon kalite ak san, san yo pa tout moun sa yo additives, sik, grès, pwodiktè pen ak lòt fatra ou ap jwenn nan anpil pen komèsyal.
- Li enpòtan yo sèvi ak ledven fre isit la. Gato sa yo ti kras nan ledven solid ka achte nan boulanje ak sante / tout magazen manje. Toujou achte sa a engredyan fre, paske ledven fre pa magazen byen.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 94 |
| Total Grès | 2 g |
| Grès satire | 0 g |
| Enstans grès | 1 g |
| Kolestewòl | 0 mg |
| Sodyòm | 233 mg |
| Idrat kabrit | 17 g |
| Fibè dyetetik | 3 g |
| Pwoteyin | 3 g |