Mwen adapte resèt sa a nan "Tanpri nan Table la" (Workman Publishing Co., Inc., 1990) pa Anya von Bremzen. Anvan yo fè yap divòse nan Inyon Sovyetik la, Letoni te yon repiblik Ris ak sa a Latvian RYE resèt pen tonbe anba parapli nan cuisine Ris. Li fasil pou wè poukisa gen kèk moun ki diskite resèt sa a kòm se vre wi: Ris, e poukisa latway ti bouche nan te panse a ke li te anyen lòt pase Latvian. Nan nenpòt ka, li nan yon resèt pen fasil RYE ki mande pou pa gen okenn starter epi pa gen okenn ze, epi, menm si mwen fè m 'ak repa pembrent nwa RYE (mwen te itilize Bob Wouj Mill), li sanble ke yo dwe yon pen ki gen koulè pal ki se ideyal akonpaye soup ak bouyon oswa pou sandwich, pen griye, ak menm krouton pou soup. Ak isit la se resèt Resèt Pen Rye .
Ki sa ou pral bezwen
- 1 1/4 tas dlo tyèd (105 a 115 degre)
- 2 gwo kiyè siwo myèl fè nwa
- 2 ti kiyè luil enstantane ledven
- 1 1/2 tas pumpernickel nwa manje RYE
- 2 ti kiyè luil sèl
- 1 a 2 gwo kiyè grenn kouran
- 3 gwo kiyè fonn bè
- 3 tas tout-bi farin frans
Ki jan fè li
- Vide dlo a nan yon bòl melanje epi ajoute 1 ti kiyè nan siwo myèl la. Brase nan manje a leven ak RYE. Mete sou kote nan yon kote ki cho pou apeprè 20 minit oswa jiskaske petiyan.
- Add rete siwo myèl nan eponj a, sèl, grenn kouran, bè ak farin tout-bi jouk farin kòmanse rale lwen kote sa yo nan bòl la. Kouvri epi kite kanpe pou 5 minit.
- Nan men oswa machin, koud farin jiskaske lis ak elastik, apeprè 10 minit. Farin lan pral kolan ak sa a se kòm li ta dwe.
- Fouye farin lan nan yon boul ak kote nan yon bòl grese, vire rad, epi kouvri ak yon sèvyèt oswa grese vlope plastik epi kite monte nan yon kote ki cho pou apeprè 1 1/2 èdtan oswa jiskaske double.
- Lè farin lan double, pouse l desann epi divize an mwatye. Fòm chak mwatye nan yon oval ak kote sou yon fèy boulanjri parchemin-aliyen. Kouvri ak yon sèvyèt oswa grese plastik vlope epi kite monte pou apeprè 30 minit.
- Chofe fou a 375 degre ak kwit pen pou apeprè 45 minit, oswa jiskaske kwout la se nwa mawon ak pen an anrejistre 190 a 200 degre sou yon tèmomèt enstantane-li. Retire nan fou ak transfere soti nan pan nan yon etajè fil pou yo refwadi nèt anvan tranche.