Baton gato yo se konbinezon presi nan engredyan; an reyalite, yon resèt gato grate ka konsidere kòm yon fòmil syantifik. Engredyan yo konbine nan yon sèten fason yo fòme estrikti nan gato an. Grenn grafine fòmil gen ladan yo pi kout gato (ki gen ladan gato liv), gato bave, ak yon metòd yon sèl-bòl, ki itilize swa mantèg solid oswa lwil oliv. Cakes ki fèt ak melanj yo ka menm bon jan griyaj gato, espesyalman si engredyan tankou chokola tise byen koupe oswa krèm yo ajoute nan melanj la.
Gen kèk resèt gato rele pou gato oswa farin patisri. Sa a se yon farin ki grandi espesyalman gen yon kontni ki ba pwoteyin. Sonje, ki ba-pwoteyin egal kontni gluten ki ba egal plis sansibilite. Si ou pa ka jwenn farin gato, oswa ou vle kwit yon gato men pa gen okenn nan men, ou ka fè pwòp ou yo. Mete 2 gwo kiyè mayi nan yon mezi 1 tas, lè sa a ajoute ase farin frans pou ranpli tas la. Nivo sou tèt la. Sivee melanj sa a ansanm, lè sa a mezire li ankò yo sèvi ak nan resèt la.
Preparasyon chodyè a se kritik. Ou ka grès chodyè a ak mantèg solid oswa bwouye UNS ak bè ak pousyè ak farin frans, oswa ou ka fè melanj pwòp chodyè kouch ou pa bat ansanm 1 tas mouche solid (pa bè aromatize, PA bè oswa magarin) ak 1/2 tas farin frans. Sere sa a nan frijidè a epi sèvi ak li nan grès chodyè ou. Si ou itilize sale bè oswa magarin grès yon chodyè, gato a ap bwa, garanti. Mwen te dènyèman vin amoure nan espre yo nonstick ki gen farin frans; yo travay vrèman byen.
Koupe Cakes
Sa yo gato yo baze sou yon konbinezon de grès ak sik, konbine pa kreaming. Kristal sik yo kreye twou ti nan mantèg la, ki pral ranpli ak diyoksid kabòn ak vapè lè se gato a kwit. Yo rele sa sereyal grès la. Farin ak ze bay estrikti ak pwoteyin ak lanmidon, ki koagulé nan chalè, mete estrikti a nan bul ti alantou CO2 a ak vapè.
Sa a se metòd debaz la pou fè tradisyonèl pi kout pen:
- Krèm ansanm bè a oswa lòt grès ak sik.
- Add ze ak likid arom; bat byen.
- Frape farin ak engredyan leavening, sèl, ak sèk arom.
- Altènativ ajoute farin lan ak likid nan melanj la grès / sik / ze, fè si engredyan yo konbine anvan ajoute engredyan nan pwochen an. Engredyan yo sèk yo anjeneral divize an katriyèm; likid la nan twazyèm. Se konsa, si yon gato mande pou 2 tas farin frans ak 1 tas likid, ou ta ajoute 1/4 tas nan farin, Lè sa a, bat melanj lan pou farin lan disparèt. Lè sa a, ajoute 1/3 tas likid, epi bat melanj lan jiskaske likid la disparèt. Kontinye nan zafè sa a, fè sèten ou kòmanse ak fini ak engredyan sèk.
Ale nan pwochen paj la yo aprann sou gato kim, gato chiffon, ak yon gato bòl.
Kim Cakes
Sa yo gato yo baze sou yon bave te fè soti nan bat ze, blan ze, oswa krèm fwete. Gato mous yo enkli gato manje zanj, gato chiffon, ak gato eponj.
Zanj manje Cakes
- Sa yo gato yo te fè soti nan blan ze, sik, farin, krèm nan tartar, sèl, ak arom. Krèm nan tartar fè melanj lan plis asid, fòme yon anviwònman favorab pou lyezon pwoteyin. Sugar ajoute gou ak sansibilite, epi li ede fòme ak estabilize lyezon pwoteyin yo. Sa a enpòtan: bòl la ak tout istansil ki vini an kontak ak blan ze dwe totalman pwòp ak gratis nan grès. Grès ap detwi bave a pa entèfere ak lyezon pwoteyin nan ze a blan.
- Fè blan yo nan tanperati chanm pou pi bon volim; lyezon pwoteyin yo pral pi rilaks ak bave a pi wo. Kòmanse bat blan ze tou dousman, Lè sa a, piti piti ogmante vitès la nan mixer a menm jan ou ajoute sik. Farin frans ak gou engredyan yo te ajoute pa dousman plisman nan kim nan blan ze. Sèvi ak yon spatul oswa lajè lajè, koupe bò a nan bòl la, lè sa a skoup sou anba a nan bòl la, dousman vire melanj lan, jouk engredyan yo sèk yo enkòpore. Sa a se yon pwosesis delika, men pran tan ou epi ou ka fè li!
- Zanj Manje gato yo dwe kwit le pli vit ke bat la fini. Panyen yo pa grese, se konsa estrikti a delika ka pwan sou kote yo chodyè kòm fòm yo vapè ak boul yo lè ogmante. Gen kèk resèt ki di ou refwadi gato a tèt anba. Sa a detire obligasyon yo pwoteyin jan yo refwadi pou gato a pa tonbe. Pa enkyete - gato a pa pral tonbe soti nan chodyè a jan li refwadi.
Chiffon Cakes
- Gato Chiffon yo se gato manje zanj ak jòn ze ak lwil oliv legim (pa bè oswa magarin) te ajoute. Yo toujou depann sou yon bave ze blan, men grès la fè yon gato plis sansib ki rete imid pi long lan. Li enpòtan anpil pou asire ke se blan ze blan an bat jouk trè, trè rèd. Bave a bay pi fò nan estrikti a pou gato an. Nou pral adrese chiffon gato ak gade nan kèk resèt pou yo nan seri a boulanjri pwochen.
Eponj Cakes
- Gato eponj yo te fè nan ze antye, epi pa itilize okenn engredyan leavening. Ze jòn yo bat ak sik enkòpore lè nan bat la, Lè sa a, blan yo bat ak plis sik pou estabilite, estrikti, lè, ak volim. Melanj yo de yo ki plwaye yo ansanm, ak farin melanje te ajoute pou estrikti. Gato eponj ap tou ap adrese nan seri a boulanjri pwochen.
Youn bòl Cakes
Se te yon gwo zafè nan ane 1960 yo lè ekonomis kay yo te dekouvwi ke gato yo ka fèt pa tou senpleman konbine tout engredyan nan yon sèl bòl ak bat yo ansanm pou yon peryòd tan ki pwolonje (4-5 minit sou vitès segondè) enkòpore lè, olye pou yo metòd la nan krèm mantèg la ak variantes ajoute engredyan likid ak sèk. Anpil resèt gato itilize metòd sa a. Genyen tou metòd la de etap nan gato fè, yon varyasyon nan gato a yon sèl-bòl. Engredyan yo sèk yo konbine nan yon bòl melanje, grès la ak likid yo te ajoute, Lè sa a, ze yo bat nan bat la. Metòd sa a 'grès' pwoteyin yo nan farin lan nan premye etap la, kidonk li pi difisil pou yo konbine youn ak lòt, fè yon gato trè sansib. Senp Chokola gato se yon varyasyon nan metòd la de etap.