Isit la nan yon lis nan epis santi bon yo ou pral rankontre pandan y ap kwit manje ak boulanje manje Maròk. Epis santi bon yo se deziye nan men moun ki itilize pi souvan bay moun ki itilize mwens souvan.
Ou pa pral bezwen tout sa yo epis santi bon yo kòmanse fè asyèt Maròk. Pou yon pi bon lide sou sa ki gen nan men pou kwit manje debaz yo, gade Esansyèl epis santi bon .
Kosher oswa Coarse Sèl
Majorite Maròk yo itilize sèl koryas pou kwit manje. Rezève sèl tab yodized ou pou awozaj sou asyèt apre yo te kwit, epi pou yo jwenn nan abitid la nan sèvi ak kosher (koryas sèl) oswa lanmè sèl pou fè manje.
Sèl ka varye nan "saltiness" pou move zak sou bò a nan prekosyon lè w ap itilize yon nouvo pake oswa mak nouvo nan sèl.
Jenjanm
Ground, jenès sèk soti nan rizòm nan jenjanm. Li se santi bon ak pikant epi yo itilize anpil nan maròk ragou, tagines, ak soup. Li ta dwe jòn pal nan koulè. Ki pi gran jenjanm ka bouche yon ti jan epi yo gen yon bon jan kalite anmè
Pwav
Ground nwa pwav soti nan ti la, bè sèk nan plant la nigrum Piper. Li se pi saveur ak pike lè li se frèch tè, men li ka estoke yon tan trè lontan.
Blan pwav
Blan pwav soti nan menm bè yo kòm nwa pwav, men se sèlman Kernel anndan an se tè. Blan pwav se vin pi modere pase nwa pwav epi li se patikilyèman bon nan dous marokan sote enpreye ak zonyon ak safran.
Sweet Paprika
Te fè soti nan sèk dous piman wouj, Paprika yo itilize nan Maròk kwit manje vyann sezon, salad kwit, asyèt pwa, kèk bouyon, ak soup.
Cayenne pwav oswa cho Paprika
Tankou kontrepati dous li yo, kayèn pwav oswa cho paprika se tè soti nan piman sèk, byenke yon varyete spicier. Itilizasyon li yo nan kwit manje Maròk se sitou opsyonèl ak gou.
Kimen
Kimen soti nan fwi a sèk nan yon plant nan fanmi an pèsi. Li trè aromat ak impérieu yon gou yon ti kras anmè.
Li se itilize nan kwit manje Maròk pou sezon ze, kèk tagines ak bouyon, vyann griye ak griye, pwa, salad ak plis ankò.
Kannèl
Cinnamon se yon santi bon, epis dous ki soti nan jape la nan pye bwa a kannèl. Dejene marokèn fè itilize tou de kannèl tè ak moso nan jape la tè (grills, oswa baton). Cinnamon se pi komen nan patisri Maròk ak asyèt dous, tankou sa yo ki konbine vyann ak fwi, men li la tou yo itilize nan harira .
Saffron Threads
Saffron fil se stigmas yo kiltive soti nan flè a krokofòn safran. Yo trè santi bon e sèlman yon fil kèk yo bezwen pou impart yon koulè jòn, bon sant bon gou ak gou diferan nan asyèt. Safran se konnen yo dwe chè, men li se pi plis abòdab nan Maròk ak lòt peyi Mediterane pase nan Amerik di Nò. Mwayen Oryan mache souvan pote l 'nan pi plis pri rezonab pase makèt.
Jòn koloran
Sa a se yon klere poud zoranj ki itilize pou kont li oswa ak timerik bay asyèt Maròk yon koulè jòn. Colorant la pa gen okenn bon gou epi pa gen gou ak se pwobableman pa lajman disponib deyò nan Mawòk. Si ou sèvi ak li, gade soti-li nan sal! Mwen te imigre lwen li nan dènye ane yo kòm li nan atifisyèl; Mwen gen tandans itilize sèlman timerik olye.
Turmeric
Malgre ke timerik se sitou itilize yo bay yon koulè jòn manje Maròk, li gen yon bon sant eratman ak gou yon ti kras anmè. Li soti nan rasin tè yo nan yon plant ki rele Curcuma longa. Moroccan souvan itilize tou de timerik ak yon koloran atifisyèl nan yon resèt sèl. Sepandan, timerik amann yo sèvi ak pou kont li si ou pa kapab jwenn mawoken jòn koloran a oswa vle pou fè pou evite koulè atifisyèl.
Ras El Hanout
Non an tradui nan "tèt nan boutik la" ak li nan yon melanj de epis santi bon tè. Recipes pou Ras El Hanout yo varye, men yo souvan gen ladan kardamom, noutmèg, aniz, mas, kannèl, jenjanm, divès piman, ak timerik.
Anise
Grenn Anise gen yon gou reglis distenk epi yo itilize ti kras nan kwit manje Maròk ak boulanjri. Anise tè yo itilize tou. Pafwa grenn fenouy ka itilize nan plas nan aniz ak vis vèrsa.
Nutmeg
Dous ak pikant, sa a epis aromat yo jwenn nan yon melanj epis yo rele Ras El Hanout . Mwens souvan, li se itilize asyèt bon plat sezon. Ground nutmeg soti nan pitit pitit nan fwi a menm ki bay mas.
Sezam Grenn
Golden, un-hulled grenn wowoli yo te itilize nan cuisine Maròk, pa grenn yo grenn blan ki pi komen nan peyi Etazini. Yo trè nutty nan gou epi yo itilize sitou nan boulanjri, byenke yo se etonan bon kòm yon gani sou kèk asyèt.
Gum Arabi (Acacia jansiv)
Arab jansiv se aktyèlman bouche nan pye bwa a zakasya. Li se tè epi yo itilize nan kèk resèt Maròk kòm yon estabilizatè.
Fenugreek
Grenn Fenugreek, ke yo rekonèt kòm elba nan mond lan arab, yo an lò nan koulè epi yo gen yon bon sant fò. Malgre ke grenn yo se anmè koule lè moulen yo, yo separe yon inik, dous sans nan asyèt. Yo ap itilize nan yon kantite limite nan asyèt Maròk, ki pi famezman nan rfissa .
Bay Fèy
Fèy bay tout ka itilize nan bouyi, tagines, ak sòs tomat. Yo trè santi bon ak léjèrman pikant ak soti nan yon varyete pyebwa Evergreen.