Eel se yon pati tradisyonèl nan yon fwidmè-santre Nwèl Èv dine (La Vigilia di Natale) nan anpil pati nan peyi Itali, patikilyèman nan vil la vil Italyen Naples, e souvan fè yon aparans kòm yon pati nan Italyen-Ameriken " Fèt la nan Sèt Pwason "yo tou. Dapre tradisyon relijye, li te entèdi yo manje vyann nan nwit sa a, ki mennen ale nan gwo jou fèt elabore prezante anpil kalite pwason ak fwidmè.
Li ka prepare griye, griye, oswa fri. Sa a resèt kouvri griye ak fri, pandan y ap resèt la pou Ajan kwit (Capitone Arrosto), yon lòt tradisyonèl Italyen Nwèl Èv plat, se tou sou sit sa a.
Manje vyann se lwil oliv pase sa ki nan anpil lòt pwason, e se poutèt sa depreferans adapte gri a, menm si li tou Fries byen.
Ki sa ou pral bezwen
- Pou Griye Griye:
- 2 1/2 liv (1 kg) eel
- 3 galik lay
- Priz nan sèl lanmè sèl, nan gou
- Priz nan frèch tè nwa pwav, nan gou
- 2 gwo kiyè lwil oliv (plis plis pou bast)
- 1 gwo kiyè vinèg diven blan
- 1/2 Bay fèy (pou chak moso nan pwi)
- Pou Fried Eel:
- Tout nan pi wo a plis: tout-bi farin, lwil legim pou fri
Ki jan fè li
Koupe zanj lan an moso sou 3 pous (7 cm) long, rense yo avèk dlo k ap koule, epi sèk yo byen. Kraze dan yo lay yon ti kras ak bò plat nan yon kouto chef la, kale yo, li koupe yo nan mwatye crosswise. Fwote sifas yo nan chak moso pwason ak bò la koupe nan dan yo lay.
Pou fè griye grenn:
Fè aranjman pou moso yo sou metal griye brochet, altène chak moso ki gen yon mwatye fèy bay.
Sezon brochetè yo avèk sèl, pwav, ak jandam nan lwil oliv la ak vinèg. Se pou yo chita nan marinad pou omwen 1 èdtan.
Grill moso yo sou yon flanm dife mwayen pou apeprè 30 minit, vire yo souvan ak basting yo ak plis lwil oliv.
Pou fè fri eel:
Sezon moso yo ak sèl, pwav, ak jandam nan lwil la oliv ak vinèg ak dot yo ak ti moso nan fèy Bay. Se pou yo chita nan marinad pou omwen 1 èdtan.
Dredge pwason an nan farin frans, souke dousman yo retire nenpòt farin depase, ak fri moso yo nan lwil cho modera cho, yo te atansyon pa foul moun moso yo, jiskaske yo sèk ak lò-mawon sou deyò a. Drene yo byen sou papye dezenfekte ak sezon gou ak sèl ak pwav. Sèvi ak kòn sitwon fre.
Sispansyon koup diven: Yon Greco di Tufo blan diven soti nan rejyon an Campania, oswa nenpòt lòt sèk, sèk blan diven.