Stinco di Maiale
Tony te ekri, anpil twò lontan de sa, mande si mwen te gen nenpòt resèt kochon kochon. Mwen fè, men premye yon digression: Ameriken tablo koupe vyann mwen te wè distenge ant kochon vyann kochon, ki se moso nan vyann ak zo koupe kwa soti nan shank la, ak shanks vyann kochon, ki se ekstremite nan janm kochon an, ant koud ak ponyèt nan foreleg la oswa jenou ak cheviy nan janm nan dèyè. Resèt Italyen olye rele pou shank nan kochon antye oswa stinco.
Mwen pa te jwenn nenpòt resèt Italyen ki rele pou ki sa yon Ameriken ta ka rele yon kochon vyann kochon.
Next, menm si kochon ak vyann kochon yo trè popilè nan peyi Itali, mwen pa te jwenn kòm resèt anpil stinco kòm youn ta ka atann, paske, nan adisyon a pou kwit manje yo tout, Italyen geri vyann lan soti nan stinco la. Se poutèt sa, si tradisyon lokal dikte ke sa ki soti nan stinco a ale nan yon salami oswa sosis (oswa rete tache ak prosciutto a), ki rejyon an patikilye pa pral gen anpil nan fason a nan resèt stinco.
Èske w gen sa a, gen yon koup nan pwen enpòtan yo konsidere lè w ap achte chenn kochon. Premyèman, menm si tranche yo gade dimensionnable yo, yo gen ladan byen yon ti jan nan zo, ki ka kontribye gou depann sou ki jan vyann lan kwit, men li pa pral kontribye sibstans ki sou tab la. Se poutèt sa, figi ke yon stinco pral sèvi nan de moun ki pi. Pwen an dezyèm yo konsidere se ke misk yo nan stinco a te travay pandan tout lavi bèt la, ak Se poutèt sa, menm si bon gou, yo pral tou difisil epi yo pi byen adapte pou lontan, kwit manje dousman.
Nan ti bout tan, stinco se pafè pou tanperati yo pi fre nan mwa ivè yo.
Yon koup nan resèt Italyen:
Klasik vyann kochon Italyen Italyen
Depi kochon kochon kwit dousman, yo se yon kandida pafè pou yo konpòte ak legim sezon fredi, pou egzanp, Savoy chou.
Lòt kochon Shank ak Ham Recipes Hock:
Bavarian Kam Hocks - Schweinshaxe
Kam Hak gen anpil non nan Alman: Eisbein, Hachse, Haxe oswa Stelze.
Nan Bavaria, yo rele li Schweinshaxe ak kwit li nan dife pou chofe fou a, ki vin po a nan yon kwout délisyeu.
Kochon kochon ak legim
Yon manje bidjè ak kochon vyann ak legim fre, debaz, men trè bon.
Barbecued kochon kochon
Li se yon altènatif ekselan nan vyann komen. Po a se bon tou epi li pa mande pou sòs barbecue.