Plat la ke plis moun asosye ak Sicily pase nenpòt ki lòt se pwobableman kaponata , yon plezi ki baze sou berejenn ki gen kounye a gaye nan tout peyi Itali ak pi lwen. Malerezman, anpil nan caponata yon sèl rankont deyò nan Sicily se yon lonbraj nan sa li ta dwe. Lè li fè sa ki dwat, li nan yon plat ete zesty ki ideyal pou pike moute yon apeti paresseux nan yon jou ki cho.
Menm si li nan tradisyonèlman yon plat ete, li la pou byen-renmen ke li nan kounye a te fè ane wonn, nan yon varyete enfini nan fòm. Gen kèk vèsyon yo se piman vejetaryen, Lè nou konsidere ke kèk vèsyon Palermo kapab genyen tou pwason, jan ou pral wè nan varyasyon ki anba yo.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 1/4 liv seleri pye
- Lwil oliv, jan sa nesesè
- 2/3 liv tomat fre
- 2 1/4 liv obèjin, rache
- 2/3 liv zonyon
- 6 ons
- kale sale , rense byen
- 5 gwo kiyè Pine nwa
- 1/2 liv
- vèt oliv chaje nan sèl, vide ak pike
- 1/3 tas vinèg (vinèg diven oswa vinèg sidr)
- 2 gwo kiyè granules sik
- 1 tas tomat sòs (si ou vle)
- Fresh fèy Basil (si ou vle, pou gani)
- Fine lanmè sèl
Ki jan fè li
- Kòmanse pa nidite filaman yo lwen pye yo seleri, Lè sa a, blanchi yo nan dlo alalejè sale pou 5 minit. Koule yo, koupe yo an moso mòde-gwosè, sote yo nan yon lwil ti kras, li mete yo sou kote.
- Koupe yon ti "X" fòm nan pati anba a nan chak tomat, Lè sa a, lage yo nan dlo bouyi pou apeprè 30 segonn blanchi yo, epi fè detach yo fasil yo retire. Peel yo epi koupe yo.
- Tise byen tranch zonyon yo ak sote yo nan lwil oliv; Yon fwa yo te vire translusid, sou 5 minit, ajoute kapo yo, nwa pen, oliv, ak tomat. Kontinye kwit manje, brase ak yon kiyè an bwa, jiskaske tomat yo ap fè, sou 15 minit, ak Lè sa a, retire nan chalè.
- Pandan ke tomat yo ap fè manje, chalè yon soteuz ak kèk lwil oliv ak fri berejenn a rache, nan plizyè lo. Lè pakèt ki sot pase a fè, retounen tomat yo chalè ak brase nan berejenn lan, ansanm ak seleri a. Add sòs la tomat tou nan pwen sa a (si w ap itilize). Kwit pou plizyè minit sou chalè ki ba, vibran dousman, Lè sa a, brase nan vinèg la ak sik la; lè vinèg la prèske nèt evapore, retire po a soti nan chalè epi kite l fre.
- Sèvi kaponat la nan tanperati chanm, ak yon gani nan Basil fre, si w ap itilize. Li pral gen anpil, men se pa enkyete, paske li kenbe pandan plizyè jou nan frijidè a, epi mwen jwenn ke li amelyore ak tan.
Gen kèk Variations:
Palermo-Style Caponata ak pwason ( Capunata Palermitana ak Purpiceddi )
Engredyan yo ki nan lis pi wo a, plis:
- 1 liv ti bebe poulp (oswa kalma), netwaye
- 1 farin tas
- 2 Aticho, tranche nan wityèm ak blanchi
Metòd la swiv ke yo bay pi wo a, ak varyasyon sa yo: Farin baton yo seleri, Aticho, oliv ak kapr, ak fri yo. Si poulp la se ti ti fri li antye, otreman koupe l 'anvan fri li. Drenaj tout engredyan yo fri byen sou papye dezenfekte, ajoute yo nan melanj la tomat, epi fini kwit manje kòm pi wo a.
Baroness la nan kaponata Carni a ( Capunata Barunissa di Carni )
Nenpòt dam lan dwe te bay vòl nan anpenpan. Pou sèvi 8 ou pral bezwen:
Tout engredyan yo nan vèsyon yo ki vin anvan an eksepte poulp la, epi:
- 3/4 tren konjesyon serebral liv, mal tranche, farine ak fri.
- 1/2 liv ke woma ke, apèn blanchi
- 1/2 liv nan konsèy aspèj (aspèj sovaj pral pi bon), vapè
- 1/4 liv kribich, bouyi jouk jis fè ak bonbade
- 2 ons bottarga (ton chou, ki disponib nan yon delicatessen), grat oswa bwote
- Mens pèsi
Prepare kaponata a apre pwosedi ki endike anwo a; dousman konbine filèt yo swordfish, konsèy aspèj, ak rache ke woma ak tout lòt bagay epi li mete kaponata a soti nan yon plat pòsyon elegant. Gani l 'ak kribich la, bottarga, ak pèsi mens, epi sèvi, ak yon sèk blan sèk.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 153 |
| Total Grès | 7 g |
| Grès satire | 1 g |
| Enstans grès | 3 g |
| Kolestewòl | 0 mg |
| Sodyòm | 808 mg |
| Idrat kabrit | 21 g |
| Fibè dyetetik | 8 g |
| Pwoteyin | 4 g |