Kay sa a klasik fè sòs salad tèt (涼麵) se yon plat trè popilè nan Taiwan. Li espesyalman popilè pandan tan ete a kòm ete nan Taiwan yo toujou vrèman cho ak imid se konsa salad bouyonèl sa a te fè frèt ak yon sòs bon gou ak engredyan entérésan ede moun reprann apeti yo pandan sa a move tan cho.
Gen anpil peyi diferan ak kote nan Lès la ki sèvi diferan kalite tèt sòs salad. Pou egzanp, Shanghai moun renmen sèvi ak yon fanatik elektwonik kònen nouy ede nouy yo fre desann apre yo fin kwit. Yo pral Lè sa a, fri kèk lwil oliv sou nouy yo yo sispann yo rete soude. Toujou nan Shanghai, yo pral fè sòs flè sòs salad yo ak sòs pistach, vinèg ak sòs chili. Lòt engredyan yo ka gen ladan jèrm pwa, krewàn ak pwason fimen. Wuhan moun ki fè sòs salad yo abiye ak sòs salad griye, vinèg, pure lay, sòs soya ak lwil oliv wowoli ak engredyan yo prensipal yo pral genyen ladan yo ak nouy yo se konkonb ak janbon. Taiwan moun itilize griye sòs sesame blan, sòs soya ak vinèg pou sòs yo. Moun Taiwanyen Lè sa a, renmen sèvi kwit manje sòs salad ak julienned konkonb, jèrm pwa ak tete poul.
Engredyan yo mwen te sèvi ak sa a resèt yo julienned konkonb, kawòt, tete poul ak ze fri. Ou ka bouyi tete poul la si ou vle, men mwen pito vapè tete poul la lè w sèvi ak metòd sa a asire ke poul la konsève ji li yo ak gou yon pi bon. Ou ka itilize swa itilize yon kouto tranch poul la oswa ou ka chire li apa ak men ou. Pèsonèlman si mwen sèvi sa a plat nan manm ki pa fanmi mwen pral koupe poul la, men nan kay mwen pral jis rale li apa pa men. Mwen fri ze yo epi yo te fè yo krep-mens ak Lè sa a, koupe tise byen. Ou ka sèvi ak lòt legim ki gen ladan bwokoli, piman, aspèj ak mayi ti bebe. Ou ka vire tou ajiste engredyan yo, epi fè sa a vegan plat oswa vejetaryen. Bagay la gwo sou sòs salad frèt ki gen la pa gen lis definitif engredyan, ou ka itilize bèl anpil bagay ou vle.
Yon tip pou prepare sa a plat, si ou pa ka jwenn sòs sesam nan makèt lokal ou Chinwa oswa ou panse ke li twòp konplikasyon fè sòs sesame tèt ou Lè sa a, ou ka sèvi ak sòs tahini olye pou yo sòs sesame Chinwa. Mwen te eseye li anvan e mwen panse ke sòs tahini nan sa a sòs salad bouyon se jis kòm bon si se pa pi bon pase sòs sesame Chinwa. Tahini sòs se vin pi modere nan gou pase sòs sesam Se konsa, si ou vle sòs salad bouyon ou gou yon ti kras meleur Lè sa a, sèvi ak sòs Tahini.
Yon lòt tip pou prepare sa a plat, si ou panse ke fè nouy se twò tan konsome oswa twòp konplikasyon ou ka achte nouy cheche oswa nouy ze soti nan lokal ou nòmal oswa makèt Chinwa. Kwit nouy yo jan ou ta renmen yo si li dwe al dente oswa ou pa, Lè sa a, fre desann anba dlo frèt ak drenaj dlo a. Efriz kèk lwil oliv yo sispann nouy yo rete soude ak melanje respire. Ou ka sèvi ak lwil oliv legim, lwil oliv, elatriye lwil oliv tounsòl, men se pa sèvi ak yon lwil oliv ak fò yon gou tankou griye wowoli lwil oliv oswa lwil oliv jenn fi siplemantè jan sa yo pral kòmanse pase pouvwa a nan nouy yo ak li nan engredyan akonpaye.
Ki sa ou pral bezwen
- Engredyan pou Nouy:
- 1 1/2 tas / 350g dlo
- 1 ti kiyè sèl
- 6 1/2 tas / 850g farin frans
- 1 gwo kiyè lye dlo (ki disponib nan makèt Chinwa)
- Lwil oliv pou kouch flotè a yon fwa li kwit ak refwadi desann
- Engredyan pou Salad:
- 1 konkonm, julienne
- 1 ti kawòt gwosè, julienne
- 2 tete poul
- 2 gwo gwosè ze
- Engredyan pou sosèl Salad sòs:
- 3/4 tas / 150g griye wowoli blan
- 1/2 tas / 100ml dlo
- 1 gwo kiyè lwil tounsòl (oswa ou ka sèvi ak lwil oliv, lwil legim)
- 1 ti kiyè sèl
- 1 vinèg diri ti kiyè
- 2 dan lay
- 2 gwo kiyè sòs soya limyè
- 1/2 gwo kiyè sik
Ki jan fè li
Pwosedi pou nouy:
- Melanje tout engredyan yo pou nouy yo ansanm nan yon gwo bòl melanje. Wete farin lan jouk li lach e menm.
- Flate farin lan ak separe farin lan nan menm kantite lajan.
- Woule chak chaj nan farin jiskaske li mens ase nan anfòm nan machin pasta ou a (apeprè 1 cm epè)
- Sèvi ak machin nan pasta plati melanj lan. Repete pwosesis sa a plizyè fwa ak chak fwa fè woulèt yo nan machin nan pi pre. Nan ka a nan machin lan mwen itilize mwen mete nan nimewo anviwònman 4 (1 yo te epès la, 9 yo te fin la.)
- Apre te farin lan te aplati manje melanj lan nan woulèt yo Lè sa a, koupe tous la sou fen a lòt. Kouvri nouy yo ak farin frans epi mete sou kote.
- Lè w ap pare yo kwit manje nouy yo bouyi yon chodyè nan dlo ak kwit nouy yo pou apeprè 2-3 minit. Apre yo te kwit fre nouy yo desann ak dlo frèt ak Lè sa a, drenaj dlo a. Kouvri nouy yo ak yon lwil pou kwit manje ti kras yo sispann nouy yo rete soude ansanm.
Pwosedi pou sòs salad:
- Julienne konkonb la ak kawòt.
- Sezon tete nan poul ak sèl ak pwav. Woule tete nan poul nan kèk fim kole ak vapè tete a poul jouk li te kwit. (Apeprè 20 minit)
- Apre li te kwit retire fim nan rete kole ak pèmèt li refwadi desann Lè sa a, julienne poul la.
- Bat ze yo, melanje ak yon sèl ti kiyè sòs soya soya ak yon zongle nan tè blan pwav. Chofe yon chodyè fri epi fè yon krep-mens ze fri. Apre ze a kwit e refwadi, julienne li.
Pwosedi pou sòs salad kwit manje:
- Griye wowoli blan an nan yon chodyè fri. Sèvi ak yon processeur manje oswa smoothie machin nan pure sesame a blan ak 1 lwil oliv gwo kiyè flè lè wowoli a toujou cho.
- Ajoute tout engredyan yo nan swa machin ke ou itilize epi kontinye melanje tout bagay ansanm jiskaske pa gen okenn boul. Gou sòs la anvan sèvi. Ou ka ajiste séchage a tèt ou pou ou ka suiv preferans pèsonèl ou. Mwen renmen abiye an byen fò men ajiste kantite lajan an nan sòs sèl ak soya kostim. Si ou renmen sòs la yon ti kras pikant. Ou ka mete kèk savan lwil oliv Sichuan pwav oswa lwil Chili nan sòs la.