Focaccia, oswa schiacciata, se yon fasil fè pen plat. Mwen te pran foto sa yo nan Villa Fanmi Nardi a nan Montelupo Fiorentino, jou Francesco a griye kochon an pou anivèsè nesans sè Francesca li a, e depi yo te tann sou 25 moun yo te fè anpil.
Pat a foto isit la se apeprè 10 liv, pandan y ap seksyon Margherita la (Manman Francesca a) separe se apeprè 2 liv (1 k) epi yo pral ase pou yon sèl gwo focaccia yo dwe kwit nan yon (apeprè) 80 cm mèt pa 40 cm (32 pa 16 pous oswa konsa) chodyè.
Pou fè yon focaccia sou yon chodyè fèy ki menm gwosè ak ou pral bezwen:
6 1/4 tas (750 g) unbleached tout farin frans Yon gato oswa pake nan ledven aktif Apeprè 1 1/2 tas (350 ml) dlo cho 1/3 tas lwil oliv extravirgin oliv Sèl, tou de tise byen ak grosye tè (kosher pral travay byen pou lèt la)
Fonn ledven an nan dlo cho a. Fè yon moulen nan farin sou sifas travay ou, efè yon byen nan mitan an nan, epi vide nan melanj la ledven ansanm ak 5 gwo kiyè nan lwil oliv ak 2 pens sante nan sèl amann.
Mase melanj la, ajoute plis dlo cho ki nesesè, jiskaske ou jwenn yon jistis fèm, omojèn farin - figi 10-15 minit nan kneading. Mete farin lan nan yon bòl, kouvri l 'ak yon twal mouye, epi kite l monte nan yon kote ki cho pou 2 èdtan.
Lwil chodyè ou oswa fèy boulanjri, epi gaye farin lan sou li - rale farin lan soti ak men ou, etann li ranpli chodyè a. Pa woule farin lan, paske teksti a nan focaccia a ap soufri.
Tise byen tranch yon zonyon kèk, separe bag yo, epi voye yo sou focaccia la. Isit la Margherita te ajoute tou funghi sott'olio, dyondyon chaje nan lwil oliv.
Ou ta ka dot focaccia a ak kib nan pancetta, ak Margherita te fè ak yon lòt focaccia ke yo pral foto yon ti tan, pandan l ajoute bag zonyon kòm byen.
Ou ta ka dot focaccia a ak pitted oliv nwa, oswa mal tranche griye piman klòch.
Si ou vle yo senp, zegwi Rosemary, oswa nwaye zèb (oswa tou de, men sa a pa konsa pou sa ki senp)
Oswa ajoute nenpòt lòt bagay ki kostim anpenpan ou. Bagay la yon sèl mwen ta dwe pran prekosyon sou topping yon focaccia ak se fwomaj, espesyalman si w ap itilize yon dife pou chofe fou, paske si li twòp li pral vin anmè kou fièl.
Lè ou fini tiyo plent, friz kèk lwil oliv sou focaccia a, ak vann grosso (kosher sèl) nan gou.
Francesco te toujou chofe dife pou chofe fou a jwenn li pare pou kochon an lè yo te kòmanse kwit, pakonsekan abondans la nan flanm dife. An tèm de tanperati fou a te pwobableman sou 550-600 F (fèmen nan 300 C - te toujou gen kèk swi sou mi yo, ki boule nèt nan apeprè 700 F, oswa 350 C), ak tan an boulanjri pou focaccia a te apeprè 10 minit.
Si w ap itilize yon dife pou chofe fou lakay ou, chofe li nan 400 - 450 F (200 - 225 C) ak kwit focaccia a sou yon etajè ki ba jouk an lò, sou 20-25 minit, vire chodyè a 180 degre yon fwa partway a. Lè sa a, retire li nan fou a epi kite l fre. Pa kite li anbete oswa li pral sere.
Yon opsyon, si w ap itilize yon dife pou chofe fou lakay, se mete yon bòl nan dlo nan fou a ak focaccia la. Sa a ap kenbe li soti nan vin difisil.