Cochinillo asado, oswa kochon kochon boukannen, se youn nan asyèt yo ki pi tipik nan cuisine nan Castilla, Espay, espesyalman nan vil la nan Segovia. Chefs pran fyète nan tandrès la nan kochon kwit yo ak pwouve ki jan delika vyann lan se pa koupe kochon an ak yon plak olye pou yo yon kouto.
Teknik la se menm bagay la tou kòm torréfaction nenpòt ki lòt kalite vyann, ak yon kochon swa se yon santral idéal pou yon repa tradisyonèl Panyòl ki pral enpresyone envite ou yo. Sè kochon yo pi piti anpil pase kochon nou yo abitye ak sa yo ap griye sou yon krache deyò. Yo se sou yon tyè gwosè a ak ka difisil jwenn nan Etazini yo. Men, li vo rechèch la, epi si ou mande bouche ou yo pral gen plis chans kapab fè ou yon sèl.
Sa a resèt apèl pou lwil oliv Panyòl lwil oliv, ki te gen yon gou fwiye pase lwil oliv Italyen lwil oliv, men si ou pa ka jwenn vèsyon an Panyòl eseye jwenn yon lwil Italyen ki dekri tankou "frwiti."
Ki sa ou pral bezwen
- Yon 6 lb. Kochon swa
- Sèl ak pwav gou
- 1/2 tas lwil oliv espanyòl lwil oliv
- 1/2 tas (1 baton) bè
- 2 kawòt mwayen
- 1 zonyon jòn
- 2 tas dlo
Ki jan fè li
- Chofe fou a pou 425 F.
- Sezon porsele a ak sèl ak pwav, andedan ak deyò. Vlope zòrèy yo ak papye aliminyòm pou anpeche yo boule. Mete kochon an nan yon gwo, louvri chodyè torréfaction. Manto ak lwil oliv ak plas dabs nan bè tout lòt peyi sou.
- Mete nan dife pou chofe fou ak boukannen, bistin souvan ak drippings yo chodyè, pou apeprè 2 1/2 èdtan.
- Pandan ke porsele a se torréfaction, kale kawòt yo ak zonyon an. Tranch kawòt yo nan 4 moso chak ak grosyerman koupe zonyon an. Apeprè 10 minit anvan ou retire kochon an nan dife pou chofe fou a, mete kawòt yo ak zonyon nan chodyè a ak porsele la.
- Retire kochon an nan dife pou chofe fou a lè li konplètman kwit. (Tcheke vyann ak asire ke ji a klè e pa san.) Retire fo papye aliminyòm nan zòrèy epi mete kochon sou yon plat pòsyon. Kenbe cho nan yon tiwa chofay oswa nan fou a sou anviwònman ki pi ba a.
- Vide ji soti nan chodyè a torréfaction nan yon marmite , ajoute legim yo, ak chalè sou chalè medyòm sou stovetop la. Lè ji yo kòmanse sizzle, ekipe grès la sou tèt la. Add 2 tas dlo. Ogmante chalè a segondè, epi bouyi rapidman epesir. Souch nan yon tiyo oswa fwomaj nan yon bato sòs oswa ti bòl.
- Sèvi porsele a sou yon plato gwo ak sòs la cho sou bò a, ak pòmdetè griye oswa fri ak yon sòs salad senp vèt.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 790 |
| Total Grès | 42 g |
| Grès satire | 13 g |
| Enstans grès | 22 g |
| Kolestewòl | 41 mg |
| Sodyòm | 204 mg |
| Idrat kabrit | 86 g |
| Fibè dyetetik | 38 g |
| Pwoteyin | 39 g |