Pan sòs ak gravies yo se fason ki klasik nan fini sou yon plat vyann. Yo sèvi ak drippings yo, oswa fanatik, rete nan pati anba a nan chodyè apre vyann pou kwit manje yo sèvi ak tout ti jan nan gou. Sa yo gaye yo retire nan pati anba a nan chodyè a pa ajoute likid ak vibran, grate anba a nan chodyè a ak yon kiyè oswa fwe fil, yo fonn Bits yo. Lè sa a, sòs la bouyi diminye ak entansifye gou a, epi finalman, bè, krèm, oswa lwil oliv yo ajoute nan fè sòs la krèm ak lis.
La a se konsa savoureuse paske li se yon konbinezon de konpoze nouvo te fè pandan chofaj la nan fib vyann. Gen tou de pwoteyin ak molekil sik nan vyann. Lè molekil sa yo chofe yo, yo kraze ak konbine yo fòme nouvo konpoze ki trè saveur, nan yon reyaksyon chimik ki rele reyaksyon an Maillard . Se poutèt sa li la tèlman enpòtan yo sèvi ak tout ti jan dènye nan drippings yo nan yon sòs pan oswa sòs .
Pou likid, ou ka itilize stock poul , bouyon vyann bèf , diven, dlo, oswa ji fwi ak yon ti kras nan ji sitwon. Lè ou ajoute likid la, grate anba a nan chodyè a ak yon kiyè lou asire w ke tout nan koule yo lage. Sòs la dwe kwit manje sou gwo chalè pou diminye rapidman pou vyann lan (ki ap tann sou bò a, ki kouvri ak FOIL, oswa nan yon fou ki pa gen anpil). Mwen renmen ajoute yon gwo kiyè nan bè fini sòs la, men ou ka tou itilize krèm lou oswa lwil oliv .
Swiv etap sa yo chak fwa ou vle fè yon sòs pan oswa sòs.
Ki sa ou pral bezwen
- 2 gwo kiyè drippings
- 1-1 / 2 tas stock (oswa diven, oswa dlo)
- 1/4 tas dlo
- 1 gwo kiyè farin frans (oswa mayi)
- 1/4 ti kiyè sèl (oswa plis si sa nesesè)
- 2 gwo kiyè bè (oswa krèm, oswa lwil oliv)
Ki jan fè li
- Apre ou fin mawon vyann lan epi retire li nan chodyè a, pral gen Bits nan vyann ak mawon grès kole nan fon an nan chodyè a. Ou ka vle koupe kèk nan grès la likid anvan ou kòmanse fè sòs la chodyè. Asire ou ke ou genyen sou 2 gwo kiyè nan drippings nan chodyè a.
- Add 1-1 / 2 tas stock, diven, oswa dlo nan chodyè a. Pote melanj la nan yon bouyi, grate ak yon kiyè oswa fil fwe dekole drippings yo soti nan chodyè a.
- Nan yon ti bòl, konbine 1/4 tas dlo ak farin lan ak melanje jouk lis.
- Brase melanj farin frans nan chodyè a epi pote nan yon bouyi. Bouyi pou apeprè 5 minit redwi sòs la ak sa sòs la epes.
- Add sèl nan gou. Kenbe gou sòs la; lè ou te ajoute ase sèl, gou a pral toudenkou fleri.
- Retire pan nan chalè ak fwe nan bè, krèm, oswa lwil oliv jouk lis. Sèvi imedyatman.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 137 |
| Total Grès | 8 g |
| Grès satire | 1 g |
| Enstans grès | 5 g |
| Kolestewòl | 0 mg |
| Sodyòm | 541 mg |
| Idrat kabrit | 13 g |
| Fibè dyetetik | 1 g |
| Pwoteyin | 3 g |