Yon stock vyann bèf endijèn se fasil fè ak zo vyann bè griye ak trim, ansanm ak legim, dlo, ak remèd fèy. Tan preparasyon pou men-sou se anba 30 minit, ak Lè sa a, stock la mele nan pèfeksyon pou plizyè èdtan.
Ou pral bezwen yon chodyè torréfaction ak yon chodyè stock gwo ase pou akomode zo yo ak legim yo, ak yon rezen min may ak fwomaj pou tension stock final la.
Stock vyann bèf endijèn oswa bouyon se yon bon rezon ki kenbe manje yo bwason ki soti nan kwit ak tranch. Kenbe yon sak depo manje nan frizè a pou rès vyann ak yon sèl pou branch legim.
Gade tou : Bouyon legim endijèn
Ki sa ou pral bezwen
- 5 a 6 liv zo zo ak trim *
- 2 zonyon mwayen (kale, kantine)
- 2 kawòt gwo (koupe an 2-pous moso)
- 2 seleri zo kòt (ak fèy, koupe an 2-pous moso)
- 2 gwo kiyè
- siplemantè jenn fi lwil oliv
- 1 gwo tomat keratin tomat
- 3 1/2 kare dlo
- 1 gwo fèy bay (oswa 2 fèy ti piti)
- 3 a 4 sprigs pèsi
- 1/2 ti kiyè pwavon nwa
- 1/4 ti kiyè chèch tim (oswa yon branch oswa de nan fre ti)
Ki jan fè li
- * Sèvi ak yon varyete de zo vyann bèf, tankou zo kou, shanks, zo kòt, elatriye, ansanm ak kèk vyann bèf. Koupe pi gwo moso nan vyann bèf nan zo yo epi koupe nan 1-pous moso.
- Chalè fou a a 400 F.
- Mete zo yo ak moso vyann bèf yo nan yon gwo chodyè fri ak zonyon, kawòt, ak seleri. Lanse ak lwil oliv la.
- Bouyi pou 45 minit, vire yon fwa kèk pou bèf yo bèf respire.
- Retire vyann bèf ak legim nan yon stockpot epi mete sou kote.
- Vide nenpòt ki grès depase epi mete chodyè a roti sou chalè medyòm. Add 1 gwo kiyè nan keratin tomat ak kwit, vibran, pou 2 minit. Add 2 tas dlo epi pote nan yon mitone.
- Add melanj la melanj tomat nan stockpot a, ansanm ak rete 3 kare nan dlo. Si dlo a pa byen kouvri zo yo, ajoute yon ti dlo pi plis.
- Add fèy la bay, pèsi branch, pwav, ak tim.
- Mete stockpot la sou mwayen segondè chalè epi pote nan yon bouyi. Ekri nan nenpòt ki fo soti nan tèt la ak Lè sa a, diminye chalè nan anviwònman ki pi ba a ak mitone pou 3 a 4 èdtan. Stock a ta dwe saveur ak redwi yon ti kras. Si ou vle yon pi rich, plis konsantre gou, kwit pi long pou redwi plis.
- Strain nan fwomaj aliyen aliyen nan yon bòl gwo. Kouvri ak refrijere jiskaske griye.
- Retire moso grès solid ki sou sifas la ak chodyè nan 1, 2 oswa 4-tas frizè kontenè oswa bokal * kite yon pous nan headspace. Refrijere epi itilize nan 4 jou oswa friz pou jiska 3 mwa.
- Fè sou 2 kare nan stock vyann bèf.
* Stock a pral elaji jan li jele, kidonk si w sèvi ak krich vè li espesyalman enpòtan yo kite anpil headspace. Sèvi ak yon bokal bri lajè epi kite apeprè 1 pous pou headspace. Pou yo an sekirite, kite tèt yo repoze sou krich yo jiskaske stock la se nan frizè, Lè sa a, vis yo sou, men se pa twò sere.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 917 |
| Total Grès | 63 g |
| Grès satire | 26 g |
| Enstans grès | 27 g |
| Kolestewòl | 292 mg |
| Sodyòm | 267 mg |
| Idrat kabrit | 5 g |
| Fibè dyetetik | 1 g |
| Pwoteyin | 77 g |