Èske ou konfonn sou diferans ki genyen ant yon estòk, yon bouyon, yon bouyon ak yon soup? Si ou se, ou pa poukont ou. Genyen pa anpil akò, menm nan mitan chèf. Gen kèk di stock ak bouyon yo se menm bagay la. Gen kèk di diferans la sèlman se ke bouyon gen séchage, ki stock gen okenn. Ann kòmanse lè li di ke bouyon ak bouyon yo se synonyen e ke si bouyon se te sèvi kòm yon plat nan tèt li, Lè sa a, li a soup.
Sa kite nou ak stock kont bouyon. Si ou se yon kwizin lakay, pa gen okenn diferans, jis gade sèl la, paske yon pwodwi ki make "bouyon" ka sezonman tandiske yon sèl ki make "stock" pa ka sezonman. Li etikèt la.
Si ou se yon chef klasik franse oswa aspiran yo dwe youn ak lè l sèvi avèk resèt klasik, Lè sa a, gen yon distenksyon ant bouyon ak stock ke ou ta dwe okouran de, epi li se yon distenksyon ki fèt pa òganizasyon pwofesyonèl tankou Enstiti a Culinary nan Amerik ak franse Enstiti a gastronomik. Li nan zo kont vyann.
Yon stock klasik oswa tradisyonèl yo te fè nan zo plis yon legim kèk (anjeneral zonyon, pèsi, kawòt, ak seleri) ki pa gen okenn séchage. Zo yo ka griye pou gou adisyonèl. Objektif la se jwenn kolagen an nan tisi yo konjonktif, sa ki fè yon stock epè, e menm jelatineuz lè fre. Kò sa a bay nan yon estòk se karakteristik defini li yo.
Yon stock pa te panse de kòm yon pwodwi fini, men kòm yon baz pou lòt bagay tankou lòt kalite sòs ak soup.
Yon bouyon tradisyonèl, nan lòt men an, se likid la nan ki vyann ki te kwit. Li te gen fondamantalman legim yo menm kòm stock, men li se anjeneral sezonman. Yon bouyon ka sèvi kòm-se, nan ka sa a li se Lè sa a, ofisyèlman yon "soup".
Consommé se yon egzanp.
Youn nan fason pou gade nan li se ke aksyon rete nan kwizin nan men bouyon ka ale nan tab la.
Pratikman, nan anpil kwizin, ka gen ti diferans. Aksyon oswa bouyon ka sezonman oswa san rezon, zo ak vyann toujou tache ka itilize yo fè swa. Yon fwa ankò, pou kwit manje nan kay la, yo anjeneral ka ranplase. "Stock legim" se egzakteman menm bagay la tou kòm "bouyon legim", depi legim pa gen okenn zo.