"Se sèlman kè a nan kè ka fè yon bon soup." Beethoven
Etandone entèlijans la nan kwit Chinwa, li ta dwe vini kòm pa gen sipriz ke gen yon varyete etonan nan soup Chinwa kraze nan de gwo kategori-mens ak epè soup.
Soup mens
Soup mens yo te fè ak yon bouyon klè, ak kwit byen vit, ak vyann lan ak / oswa legim te ajoute tou pre premye etap yo nan kwit manje, tou depann de fwa pou kwit manje endividyèl yo.
Menm jan nan ka a nan dashi, bouyon Japonè a klè, li enpòtan pa janm kwit bouyon an pou Chinwa soup mens.
Ou pa vle kwit legim yo swa. Lide a se kwit manje yo jis ase pou yo gou diferan yo konsève.
Nan Ken Hom "Chinwa kizin," otè a soti ke poul ak soup epina se yon egzanp ekselan nan yon soup mens. Legim la (nan ka sa a, epina) se blanchi premye, diminye kantite tan li pral bezwen kwit nan soup la. Menm jan tou, poul la tou blanchi devan yo nan tan.
Soup epè
Nan kontras, engredyan yo pou soup epè yo tout te ajoute ansanm nan yon fwa. Soup la kwit pi dousman, bay engredyan tan yo melanj ansanm. Cornstarch oswa lanmidon tapioca se souvan ajoute tou pre fen pwosesis la pou kwit manje kòm yon agonik.
Soup cho ak tounen se yon egzanp sou yon soup epè. Yon nimewo de engredyan tankou vyann kochon graje ak cheche dyondyon Chinwa (nan nò Lachin li se tradisyonèlman te fè ak san poul la san) yo menaj ansanm yo fòme yon bouyon epè, pafè pou moun frèt nwit sezon fredi Mongolyen.
Yon lòt egzanp se souch reken an soup. Recipes pou pi bon plat la fèt pou li dwe fè ak yon epè oswa "goumè" stock (gade anba a).
Li nan tout nan Stock la
Menm jan ak cuisine franse, sekrè a nan yon soup bon Chinwa manti nan stock la. Ki sa ki stock? Fondamantalman, li se yon bouyon likid nan ki vyann, zo, epi pafwa legim yo te mime sou yon peryòd tan ki long, pou yo bay gou yo nan bouyon an chofe.
Poul se vyann lan nan chwa pou prepare Chinwa stock , byenke kochon tou yo itilize, patikilyèman nan adisyon a poul. (Vyann bèf se te panse yo ajoute twò fò yon gou).
Kote a Chinwa tankou enpòtans sou stock yo ke yo gen de kategori. Yon stock poul prensipal oswa premye klas la fèt pa Fremisman yon poul antye, pandan y ap yon stock dezyèm klas itilize sèlman zo yo. Genyen tou se stock goumè, yon bouyon se vre wi: siperyè te fè ak poul, zo kòt zo kòt ak zo kochon lòt, janbon, e pafwa kanna. Li itilize yo kreye asyèt bankè tankou souch reken an soup.
Anplis pa sèvi ak vyann bèf, stock Chinwa tou diferan de stock franse (li te ye kòm fonds de cuisine ) nan mank de epis santi bon. Pandan ke yon resèt pou stock franse poul ta ka rele pou yon zongle nan tim oswa yon galik lay kèk, Chinwa a kwè espions mask gou a nan poul la oswa vyann kochon. Sezon yo ajoute pita, depann sou sa ki resèt la endividyèl apèl pou.
Ki Soup Èske mwen ta dwe sèvi?
Pa gen okenn règ difisil-ak-vit, men gid sa yo ka ede w deside si se yon soup mens oswa epè rele pou:
- Sèvi yon soup mens kòm yon ranplasman bwason. Kontrèman ak kwayans popilè, Chinwa yo pa nòmalman bwè te pandan yon repa. Te jwi apre sa nan yon atmosfè ap detann. Anplis konvèsasyon ankouraje, li ede ankouraje dijesyon. Dlo oswa bwason mou yo pa te sèvi, menm jan Chinwa yo kwè li se malsen sèvi bwason frèt ak yon repa. Yon soup mens fè yon ranplasan apeti.
- Sèvi yon soup epè pou manje midi oswa dine soup epè fè yon gwo manje yon sèl plat, patikilyèman pou manje midi. Anpil nan yo se byen ranpli, prèske travèse liy lan soti nan soup nan bouyon. Soup epè ka sèvi nan dine kòm byen. Kòm te note pi wo a, souch reken an se yon plat fèt dous, ak cho-ak-tounen soup ale byen ak Mu s Hu vyann kochon . Sepandan, nòmalman ou pa ta sèvi yon soup epè nan yon repa ki gen plizyè lòt asyèt.
- Pandan yon fèt, sèvi yon soup mens ant kou yo. Menm jan ak yon sorbe, soup mens ka netwaye palè a epi prepare li pou kou a kap vini an.
Ou menm tou ou ka renmen lekti sou Chinwa soup Chinwa kòm medikaman .