Sa a se resèt reprimande ak pèmisyon soti nan konsève Way Japonè a: Tradisyon nan sèl, Fermenting, ak pichlo pou kwizin nan modèn pa Nancy Singleton Hachisu, © 2016 Andrews McMeel Piblikasyon. Nan liv la, Hachisu di pa sèlman nan metòd tradisyonèl yo nan prezève nan kilti Japonè men nan vwayaj li yo aprann ak konkeri tradisyon sa yo kòm yon madanm Ameriken ki fèt nan yon kiltivatè Japonè. Sa yo umeboshi , prunye sale, se yon délikatès tradisyonèl, souvan manje ak diri.
Mwen te vin immeasurable pwòp tèt ou-konfyans nan fè umeboshi tèt mwen. Apre manman m 'lan mouri, mari m' te eseye fè fas ak im a soti nan pyebwa nou yo, men depi li se okipe, metòd li te nan magazen um a sale nan alkòl (pa pi renmen m '). Dènyèman mwen te tande plis ak plis rapò sou pyebwa ume tout lòt peyi sou California plante pa imigran yo Japonè ki te vin nan kòt lwès la nan kòmansman ane 1900 yo. Mouri a ta dwe pare yo rekòlte nan mwa Jen, se konsa gade deyò pou yo. Mwen rekòlte im a ak pi piti matant Tadaaki a, Katchan. Tan rekòt la se difisil, sepandan, epi se yon lòt tès (Èske mwen ka mezire li dwa ane sa a? Èske mwen ta gen tan yo chwazi um a sou jou an egzak yo dwe pran? Eske m 'se fèm nan bon?). Menm si mwen tcheke im a chak jou kòm tan an tou pre, yon jan kanmenm mwen toujou fini tamize nan move zèb yo nan ranmase nenpòt fwi fallfall ki pa dekolore. Li sèlman pran apeprè yon jou pou devlope tach mawon sou po yo nan mouye bonè ete a. Yon lòt tòde se ke nou gen pye bwa nan twa tach diferan, ak youn nan pyebwa yo se yon varyete konplètman diferan, pou yo tout muri nan entèval yon ti kras diferan. Men, travay la se vo li paske umeboshi, si ki estoke byen, pa janm ale move. Epitou, endemade umeboshi yo anpil, pi bon pase achte magazen. Fotograf Miura-san toujou chita pale sou umeboshi mwen kòm pi bon li te janm goute, pwobableman paske pyebwa yo se varyete héritage epi mwen sèvi ak bon sèl-toujou, mwen pral pran konpliman an.
Ki sa ou pral bezwen
- 10 liv / 5 kg prunye (ome)
- 13 ons / 400 g amann sèl lanmè (8% nan pwa a nan um a)
Ki jan fè li
Mete um a nan yon paille epi ranpli li ak dlo frèt. Tranpe lannwit lan nan yon tach fre, lè sa a pil fatra dlo a ak transfere im a nan yon gwo an bwa, seramik, oswa manje-klas plastik basen. Mezire sèl la sou ep la. Distribye sèl la ak men ou, fè sèten pa fè koupe sou fwi a ak zong ou .
Mete yon moulin pwòp (oswa plastik manje-klas) sou sifas ami a sale ak drape l 'sou kote sa yo nan basen an.
Mete yon kouvèti gout sou tèt fèy papye a ak pwa ak wòch oswa menm atik ki lou ki egal pwa mou an. (Altènativman, ou ka liy basen an ak yon epè sak manje plastik-klas, peze soti lè a, ak CINCH li moute anvan tap mete kouvèti a gout.)
Sere sa yo mouye fil yo nan yon tach fre fènwa, men tcheke apre 2 ou 3 jou pou asire si sèl la sifas. Si li pa gen, ou ta dwe masaj nenpòt sèl pati rezidyèl jiska fwi nan tèt. Mwatye a ta dwe rete nan sèl la pandan plizyè semèn jiskaske tanperati a vire solèy, men tcheke detanzantan pou asire ke pa gen okenn mwazi ki fòme (si li genyen, chwazi mwazi an ak anpil atansyon).
Apre klere pou omwen 3 semèn (2 semèn pou ti piti), sèk im a pou 3 jou nan limyè solèy la byen klere (yo pa dwe fè youn apre lòt) sou tapi rattan (oswa ekivalan a) lonje nan tout yon ankadreman an bwa pou bon lè sikilasyon. Nan mitan lannwit retounen im a nan po a pickling.
Nan dènye jou a nan siye, fòse sèl la te kite sou anba a nan basen an sèl-nan yon senti amann-may ak magazen nan yon bokal pwòp oswa boutèy. Sa a rele prin "vinèg" (umesu). Mwen refrijere m 'yo; Tadaaki pa fè sa. Pake mou a sèk (umeboshi) nan resealable galon ki menm gwosè ak frizè sak (ranpli sak yo sèlman mwatye plen). Yon likid sirup pral pisin nan pati anba a nan sak yo ki ede nan prezèvasyon a long tèm nan umeboshi. Umeboshi kenbe endefiniman nan tanperati chanm chaje nan sache rustresable.
Varyasyon: Gen kèk moun ki ajoute Sèl Wouj Shiso Fèy nan mou sèl la filaplon pandan ke yo ap tann pou solèy la soti (tipikman, shiso a wouj pa poko pare yo rekòlte nan moman an muri a mwatye, pakonsekan adisyon a pita).
Sèch shiso a sale sere an menm tan an ou sèk im a. Pandan ke mwen pa janm te eseye li, li ka posib fè sa yo ak abriko vèt olye pou yo prunye tounen.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 871 |
| Total Grès | 18 g |
| Grès satire | 3 g |
| Enstans grès | 4 g |
| Kolestewòl | 0 mg |
| Sodyòm | 7.912 mg |
| Idrat kabrit | 154 g |
| Fibè dyetetik | 6 g |
| Pwoteyin | 20 g |