Umeboshi, oswa umezuke, yo se sale ume (abriko Japonè oswa prunye) vinegar ki se tradisyonèl konsève manje. Umeboshi literal vle di mwendr sèk, ak marinated maren yo tradisyonèlman cheche anba solèy la. Umezuke endike marinam marin ki pa cheche. Malgre ke gen divès kalite gou ak sereyal nan marinated ki disponib sèjousi, yo tradisyonèlman marinated nan sèl. Umeboshi fè nan Japon tipikman kòmanse nan mwa jen lè yo rekolt, ak seche fè nan Jiyè oswa Out lè sezon lapli a fini.
Engredyan ak fè pwosesis varye ant lokatè yo.
Engredyan Debaz
Pou fè 50-60 moso (4 1/2 lb mi), 10 1/2 - 14 oz. koryas sèl, ak sou 1/3 tas shochu (klè lespri distile ki gen 35% alkòl) yo fondamantalman itilize. Kantite sèl la ka varye selon preferans ou, men li se tradisyonèlman 15-20 pousan nan pwa ume a. Malgre ke li vire sale, li te di ke rapò a se ideyal yo diminye risk pou yo kwasans mwazi. Si ou vle engredyan pou plastifye mariné maren yo 1/2 - 1 lb akajiso (wouj shiso perilla fèy) ak 1 - 2 ons sèl koryas.
Fè Pwosesis
Li se yon fason debaz pou fè marinated.
- Preparasyon: Retire ti tij nwa ki soti nan um, lè l sèvi avèk yon baton banbou ak lumineuz. Tranpe yo nan dlo pou kèk èdtan. Diminye yo nan yon reyon ak sèk byen. Lave epi esterilize yon veso seramik oswa plastik epi mete sou kote.
- Pye plante : Mete im nan yon bòl gwo ak espre oswa vide shochu sou yo. Voye mwatye kantite sèl la sou epi souke bòl la yo kouvri prunye ak sèl. Mete ème sale nan veso an esterilize. Mete rès la sèl sou tèt mwatye. Mete yon kouvèti esterilize an bwa oswa yon plak esterilize sou tèt mwatye a. Mete yon pwa esterilize sou tèt la. Kouvri veso a ak papye mens epi mare yon fisèl alantou veso a. Kite l nan yon fre, kote fènwa. Apre yon kèk jou oswa konsa, klè likid ki rele umezu (ume vinèg) se ekstrè soti nan ume. Se pou yo marinated nan umezu jiskaske penti oswa seche tan vini, yo te atansyon sou kwasans mwazi.
- Dyeing (si ou vle): Si w ap bouyi ak akajiso, lave fèy yo byen epi drenaj nan yon filin. Pou retire anmè a nan fèy shiso, voye koryas sèl sou yo ak fwote yo pou yo fè nwa likid koulè wouj la ekstrè. Prese peze likid soti nan fèy shiso ak jete likid la. Mete deyò umezu klè nan veso a marinated nan yon lòt bòl. Mete sizo shiso kite nan umezu ak fwote fèy yo pou ke umezu la vin wouj. Separe wouj umezu a ak shiso kite nan de bòl. Vide umezu wouj sou umezu marinated nan veso a marinated. Gaye shiso wouj fèy sou tèt mwatye. Mete yon plak esterilize sou ume epi mete yon pwa esterilize sou tèt la. Kouvri ak kouvèti epi kite veso a nan yon kote ki fre, fènwa jiskaske seche tan vini, yo pran prekosyon sou kwasans mwazi.
- Siye: Lè move tan solèy ap kontinye omwen twa jou, li bon pou kòmanse siye marin marinated. Pran ume soti nan veso a, rezève likid la (umezu) nan veso a. Dousman gaye ume sou tapi banbou oswa panyen, epi mete yo anba solèy la. Li komen nan sèk yo pou twa jou, oswa jiskaske sifas la nan ume vire blanchi. Tanpri evite lapli pandan pwosesis la. Umezu kite nan veso a marinated tou ekspoze a solèy la pou yon jou. Mete umeboshi tounen nan umezu ak magazen nan yon fre, kote ki fè nwa. Yo ka manje apre 10 jou oswa konsa, men li bon pou ret tann pou kèk mwa pou pi bon gou.
Pou fè furikake (sprinkles sezonman), sèk marinated shiso wouj anba solèy la nan menm tan an. Lè fèy shiso yo se cheche, tise byen moulen yo nan yon bòl melanje oswa nan yon blenndè. Sere furikake a shiso nan yon veso sele nan yon kote ki fre sèk. Voye yo sou diri cho vapè yo manje.