Goldilocks nan Salmon
Silver somon, ki rele tou koho somon, se yon pati nan fanmi an somon Pasifik. Li se nan-ant somon-pa twò gwo, pa twò piti; gra, men se pa fattiest a; fèm, men se pa solidè a; chèr, men se pa prèske somon an pricest ou ka achte. Se konsa, kòm Goldilocks ta di, li nan "jis dwa."
Pandan mwa jiyè rive Oktòb lè li se nan sezon, ou pral jwenn silvers disponib fre ak jele, te dirije, gutted ak vann nan trenng.
Coho somon gen yon gou twò grav ak yon teksti mwayen. Ou ka itilize silvers nan nenpòt resèt somon tipik, men definitivman, panse osijè de poche oswa soteeing lè ou jwenn tèt ou ak kèk nan sa a somon gou gwo.
Sezon Silvers ak Stat
Silvers yo pran soti nan Oregon Alaska, epi anjeneral kouri kòmanse nan mwa jen ak dènye jiska Septanm. Nan oseyan an ak lè yo premye parèt nan rivyè yo, yo se yon koulè trè chrome ak kote ajan ak do nwa fè nwa. Men, yo vire gwo twou san fon wouj yo lè yo tèt envèse kwaze. Yon fwa yo vire lonbraj sa a oswa devlope bouch kwochi ou ka wè, somon koho yo se fondamantalman inèdibl.
Pifò silvers yo ant 8 a 12 liv, byenke gen dosye nan silye pi lwen pase ranje a 30-liv ke yo te kenbe. Vyann yo se zoranj-tankou pifò somon-soti nan kril la yo manje nan lanmè. Yon koko pa pral tankou zoranj-wouj kòm yon sockeye oswa yon wa; li pral sou koulè a menm jan ak yon somon Atlantik kiltivatè.
Pafè pou Poaching ak Fimen
Manje ki gen bon konprann, somon ajan gen mwens grès pase sockeyes oswa wa, men plis pase penk oswa somon chom. Sa vle di yon kyo ka sèk deyò pi vit pase lòt espès yo, ki fè koho somon yon pwason poechèl ideyal. Kontni relativman ba-grès yo benefis soti nan pou kwit manje a dou, ki kenbe li imid.
Silvers yo parfe bon fimen, byenke petèt pa kòm bon jan wa oswa siki. Ou bezwen sèvi ak yon pwosesis fimen frèt olye pou yo yon pwosesis fimen cho akòz kontni pi ba grès pwason an. Silvers tou fè byen gravlax, Scandinavian somon a geri, epi yo gen anpil kòm susi-osi lontan ke ou te achte li nan frizè oswa mete l 'nan friz la byen fon pou yon kèk jou yo kenbe fraîcheur.
Super nan tranch ak Sautee
Yon fason pi renmen kwit somon ajan se tranch li nan kokèt, Lè sa a, alalejè pousyè li ak farin frans, ak sote li nan zanmann oswa lwil oliv. Sa a ta bon gou te sèvi ak yon sòs rouille franse . Silvers benefisye de sa a sòt de kwit manje, pandan y ap wa ta ka santi twò gra fè wout sa a.
Ou kapab tou tranch po a nan yon koho (oswa nenpòt somon lòt) nan bann mens ak fri yo tou dousman jiskaske yo ap kroustiyan. Sa a se yon bon fason yo jwi yon pati sante nan pwason an-li tipikman gen yon kouch mens grès sou koute a, ki se chaje ak sante omega-3 asid gra .