Soti nan pye rezen nan Table
Si ou gen aksè nan rezen-nan yon jaden rezen, k ap grandi sou yon arbor nan lakou ou, oswa k ap grandi nan bwa-ou gen yon trove trezò nan gou nan men. Fèy rezen yo se yon diskontinu nan kwit manje grèk . Panse nan plat la tradisyonèl boure fèy rezen , oswa "dolmades," te sèvi nan kay grèk ak restoran. Chwazi rezen fèy fre nan pye rezen an nan sezon prentan an reta oswa bonè ete lè fèy yo sansib yo abondan. Lè sa a, sèvi ak yo nan resèt grèk oswa prezève epi estoke yo pou itilize pita.
Chwazi Rezen Fèy
Tou depan de klima ou a, chwazi fèy rezen nan sezon prentan an reta (me oswa jen). Chwazi fèy antye, gratis nan domaj, soti nan pye rezen ki pa te flite ak pestisid. Fèy yo ta dwe montre yon limyè vèt koulè epi yo gen yon teksti supple. Chèche soti pi bon pik yo jis anba a kwasans nan nouvo nan tèt la nan plant la epi fèmen nan fwi a. Pou rekòlte dirab yo, kite premye twa fèy yo apre nenpòt ki nouvo kwasans nan fen pye rezen an, ak Lè sa a, chwazi de pwochen twa fèy yo. Apre sa, deplase sou pwochen tij la.
Fèy rezen yo ta dwe omwen gwosè a nan palmis la nan men ou, gwo ase yo vlope otou yon ranpli. Fèy soti nan Sultana rezen (aka " Thompson Seedless ") yo se pafè pou fè manje ak paske yo difisil e pi fleksib pase lòt varyete. Toujou, si plant ou chwazi a gen anpil fèy ase, li ta dwe travay byen.
Blanchi fre rezen Fèy
Pou prepare fèy pou blanchi, sèvi ak yon kouto byen file oswa sizo nan koupe tij la koupe nan chak fèy.
Lè sa a, rense byen anba dlo frèt kouri.
Blan, dlo bouyi nan yon tikèt. Mete fèy ou yo nan yon bòl oswa bòl lou, kouvri yo ak dlo bouyi, ak Lè sa a, kite yo chita pou apeprè de minit oswa jiskaske mou, men se pa mushy. Altènativman, ou ka pote yon chodyè gwo dlo nan yon bouyi, fèmen chalè a, ajoute fèy yo, epi kite yo chita pou menm kantite tan.
Sèvi ak tongs, transfere blanchi fèy soti nan dlo a cho nan yon beny glas. Yon fwa fre, drenaj ak peze soti tout dlo a, PAP rezen an fèy sèk ak sèvyèt papye, epi sèvi ak yo nan resèt pi renmen ou.
Lè w konjele fwi rezen fre
Si ou planifye rekòlte fèy ak itilize yo nan yon dat pita, lè w konjele se sèlman yon sèl prezèvasyon opsyon. Pou metòd sa a, pa rense oswa lave fèy ou yo. Olye de sa, siye sou nenpòt ki imidite ak debri ak yon sèvyèt papye sèk, kouche chak fèy sou tèt youn ak lòt, ak pake kantite lajan ki nesesè pou yon sèl resèt nan yon sache plastic plastik. Retire tout kantite lè ou kapab soti nan sak la, zip li fèmen, epi frizè fèy ou plat. Mete etikèt sou sak la ak dat ak kantite fèy ki andedan yo.
Fèy rezen bezwen omwen de mwa nan frizè a yo sibande yo. Pran swen nan plas yo nan yon zòn kote yo pa pral kraze lè nan frizè. Pou itilize fèy ou yo, tou senpleman dekonjle yo nan yon kolòn anba dlo fre kouri epi sèvi ak yo san yo pa blanchiman.
Sere Fèy yo nan epina
Fèy rezen fre kapab tou ap konsève nan sèl, menm jan ak vinegar. Pou teknik sa a, kòmanse ak 2 a 2 1/2 liv (oswa plis) nan sansib jèn fèy. Fè sèl ou pa konbine 1 liv sèl Kosher lanmè sèl nan 1 galon dlo.
Ranpli yon gwo bokal Canning de tyè plen ak sèl, woule chak fèy nan yon silenn sere (tankou yon sigarèt), epi mete l 'ak anpil atansyon nan bokal la, pran swen pake tout fèy yo byen sere ansanm. Mete kouvèti a sou bokal la sele, fè si tout fèy yo konplètman submerged nan likid la. Kontinye ak rès la nan fèy ou yo ak krich. Ekri krich ou yo avèk dat la ak nimewo a nan fèy andedan epi estoke yo nan yon kote ki fre, sèk.
Sèvi ak fèy yo, retire yo nan krich yo yon jou devan tan, rense yo anba dlo frèt kouri, ak blanch oswa prepare yo pou chak direksyon resèt.
Siye Fèy rezen
Siye fèy ou yo ak yon sèvyèt papye pou retire nenpòt debri. Sèvi ak yon zegwi, kouri yon fil nan pye rezen an kite dwa pi wo a atachman nan tij. Sere grap nan fèy nan yon kote ki fè nwa, fre nan sèk yo (menm jan ak metòd la yo itilize pou siye zèb ak flè).
Yon fwa cheche, pakèt pake (toujou mare ansanm ak ase pou yon sèl resèt) nan sache plastik ak magazen yo pou itilize nan lavni. Lè w pare pou kwit, kenbe pakèt la pa fisèl la epi tranpe chak fèy nan dlo bouyi pou apeprè 2 a 3 minit. Koulè a pral vire yon vèt limyè. Itilize kòm dirije nan resèt ou.