Ki pi popilè pwason nan cuisine Cuisine

Lè ou panse sou manje Tik, fè vyann ak kebab yo vin nan lide? Kwè li ou pa, pwason fre tou se yon pati trè enpòtan nan cuisine Tik.

Ki espès pwason ki pi bon ak pi popilè? Kisa mwen ta dwe mande lè mwen manje nan Turkey? Ki kote pwason an soti e ki jan yo kwit?

Anpil nan kesyon ou sou pwason Tik yo reponn anba a.

• 01 nan 10

  Bluefish, oswa 'lüfer' (loo-FEYR ')

  Bluefish se youn nan pwason ki pi komen Tik cuisine la. Bluefish gen yon kontni lou grès, kidonk li pi bon lè griye oswa griye. Yon bwòs nan lwil oliv ak kèk sèl ak pwav se tout sa ki bezwen reyalize yon kwout an lò ak gou bèl bagay.

  Ou ap jwenn bluefish kwit menm jan an prèske tout kote nan peyi Turkey. Fresher pwason an pi bon an. Pi bon sezon pou bluefish se mwa Out jiska desanm.

  Bluefish yo tastiest yo te di soti nan kanpay Bosphorus la ki te kouri nan Istanbul, pi gwo lavil Tiki a, ak konekte Lanmè Nwa a ak lanmè a Marmara ak Aegean lanmè plis Sid.

• 02 nan 10

  Bonito, oswa 'palamut' (pah-lah-MOOT ')

  Bosphorus la tou se yon destinasyon lapèch bon pou bonito, oswa nan Tik, 'palamut.' Menm jan ak bluefish la, bonito se pi bon pandan sezon otòn ak mwa sezon fredi.

  Bonito gen yon rich, koulè nwa ak teksti fèm. Li te li te ye nan moun nan lokalite yo kòm 'pwensipan bosforus pwason an.' Bonito se plis ékonomi pase bluefish, kidonk li souvan yon pi bon opsyon pou pi gwo fanmi yo oswa moun ki chwazi manje pwason pi souvan.

  Bonito tou te gen yon gwo kontni grès ak sèlman mande pou yon bwòs limyè nan lwil oliv ak kèk séchage anvan mete l 'sou gri an. Si ou pa ka rete tann jiskaske septanm pou bonito fre, ou ka eseye jwenn 'gipsy bonito,' ki kenbe plis Nò nan Lanmè Nwa a osi bonè ke jiyè.

• 03 nan 10

  Wouj Mullet, oswa 'barbunya' (bar-BOON'-yah)

  Wouj mullet trè presye nan cuisine Tik. Kòm li prospere nan pi frèt, dlo pi fon, pi bon mullet wouj la yo kenbe nan Aegean la ak Mediterane lanmè. Yo se yon bèl koulè wouj menm jan ak pwason wouj epi yo gen yon tè, tout tan-konsa-yon ti kras gou anmè.

  Gen kèk moun ki pito wouj mullet fri, men fason ki pi popilè yo sèvi l 'nan cuisine Tik se' pilaki '(pih-LAHK-ee) -style. 'Pilaki' refere a yon metòd pou kwit manje komen nan cuisine Tik ak grèk karakterize pa itilize nan lay, remèd fèy fre, kawòt, epis santi bon ak tomat.

  Si w ap manje soti, mande pou 'barbunya pilaki,' epi ou pral jwenn yon bèl bagay, plato santi bon nan mullet wouj kwit nan ji pwòp li yo ak tout nan pi wo a.

• 04 nan 10

  Lanmè Bass, oswa 'levrek'

  Lanmè bas se petèt pi te sitèlman anvi nan tout pwason Tik. Se konsa, anpil pou maschwar masiv ogmante 'domestik' lanmè bas kounye a dot litoral la Aegean Tik al kontre demand la tout tan-ap grandi.

  Sezon an pi bon pou fèm-leve soti vivan bas bas yo se mwa ete yo, ki soti nan fen mwa me nan kòmansman mwa Out. Lanmè bas pi bon lè griye, ankò ak yon ti lwil oliv ak séchage limyè.

  Restoran Plizyè nan Istanbul yo se pi popilè pou torréfaction yon bas lanmè antye encrusted nan yon kok epè nan sèl lanmè fè tèt di toujou ke se aflame ak bourbon anvan sèvi. Imajine yon bas basen 30-liv woule sou tab ou a sou yon kabwa espesyal sèvi ak mete dife!

• 05 nan 10

  Wahoo, oswa 'torik' (tor-EEK ')

  Wahoo a, ke yo rele tou 'peto' oswa 'ono,' se popilè ak pechè espò akòz vitès li yo ak nati agresif. Wahoo se komen nan dlo twopikal ak sub-twopikal, epi li tou pwospere nan Lanmè Nwa a.

  Nan lang Tik la, wahoo yo rele 'torik' e li presize pou vyolans li yo ak teksti swa. Nan cuisine Tik, wahoo se sitou itilize fè yon kolasyon popilè, oswa 'meze' (meh-ZEH ') rele' lakerda '(lah-KEYR'-dah).

  'Lakerda' sanble ak susi. Fondamantalman, li nan fragman gwo kalite siperyè, kwak Wahoo ki te marinated nan yon sèl nan ji sitwon, glas dlo ak sèl, Lè sa a, ki estoke nan lwil oliv.

• 06 nan 10

  Turbot, oswa 'kalkan' (kahl-KAHN ')

  Turbot se trè komen pandan sezon livè an nan Sandy, pò a labou nan Lanmè Nwa a. Lè ou chwazi turbot fre nan restoran lokal ou a oswa mache pwason, desizyon an pi di yo pral ki jan yo kwit li.

  Turbot se trè popilè sèvi griye, men li ka tou ap koupe an bann epè, kouvwi ak farin ak fri. Tou de fason yo bon gou, kidonk li pral jiska ou.

  Pou fè bagay sa yo menm pi konplike, mwen gen yon resèt nan pwòp mwen pou turbot vapè. Senpleman liy yon plato pou fou pou chofe fou ak papye aliminyòm, mete desann turbot fre ou a, ajoute kantite lajan jenere nan sèl ak pwav, yon jenjèn farin nan lwil oliv, tranche sitwon, tranche tomat, fèy bay, pwavron ak koupe remèd fèy fre nan chwa ou.

  Kouvri tèt la ak plis foil epi fèmen bor yo nèt. Kwit nan apeprè 400 ° F / 210 ° C fou pou apeprè inèdtan ak yon mwatye.

• 07 nan 10

  Sardines, oswa 'sardalya' (sahr-DAHL'-yah)

  Sardin yo trè popilè nan Aegean rejyonal cuisine, espesyalman pandan sezon otòn nan bonè lè yo ap nan sezon. Gen kèk nan Sardin yo pi byen Tik yo rekòlte tou pre Gallipoli, kote Aegean la ak Marmara lanmè rankontre.

  Moun nan lokalite yo nan rejyon sa a ensiste pou di ke fason ki pi bon yo prepare sadin se pa sa ki marinated oswa fri tankou yon moun ka panse. Yo gen yon bèl fason pou anbalaj sadin fre nan fèy pye rezen ak griye yo nan pèfeksyon.

• 08 nan 10

  Makroel, oswa 'uskumru' (oos-koom-ROO ')

  Li te di ke espès sa a bon gou te yon fwa abondan nan Lanmè Nwa a ak lanmè a nan Marmara, men akòz twòp lapèch ak polisyon, popilasyon yo ap diminye. Jodi a, se lapèch pou makroel sèlman pèmèt nan zòn limite tou pre Gallipoli ak Saros, jis nan Sid Istanbul.

  Makroi kwit nan diven blan ak kapr.

• 09 nan 10

  Pandora, oswa 'mercan' (meyr-JOHN ')

  Pandora se li te ye nan peyi Turkey kòm 'pwason an nan ete.' Gou li delika se tankou bèl tankou limyè li yo woz.

  Pi bon lè pou manje pandora se pandan mwa jen ak jiyè. Pandora ka jwenn prèske tout kote, men li di ke li pi bon nan Lanmè Aegean.

  Pandora ka grandi yo dwe byen gwo, rive jiska 30 liv. Pwason ki pi piti ant de ak dis liv yo pi pito.

  Gou a delika prèt delika séchage. Yon bwòs nan lwil oliv, ji sitwon, sèl ak pwav se ase yo kite gou natirèl la vini nan. Jis mete yo sou yon gri epi ou pral pare yo ale.

• 10 nan 10

  Anchovies, oswa 'hamsi' (hahm-SEE ')

  Lanmè Nwa a nan Nò a nan Latiki se pi popilè pou anchwa li yo. Anchovies se yon diskontiné nan rejyon sa a epi yo te itilize nan tout bagay soti nan soup ak salad, antre ak kou prensipal, nan pen ak menm vinegar ak bagay dous.

  Nan Lanmè Nwa a, anchovies yo pi byen rive nan epè nan sezon ivè, ant desanm ak fevriye. Si ou ale yon ti jan pi lwen Sid nan lanmè a nan Marmara, anchwa yo se pi gwo ak vyannye men yo di yo gen anpil mwens gou.

  Fason ki pi popilè yo prepare anchoui se debone yo ak dwèt ou, rad yo ak yon pousye limyè nan cornmeal ak fri yo. Yon plato gwo kroustiyan, anchovies fri fè yon gran bon. Lè nan sezon, ou ka jwenn anchwa fri toupatou nan restoran yo pwason fanciest nan kwizin frè parèy ou a.