Chorizo se yon sosis kochon ki gen anpil varyete diferan ak manje tout lòt peyi sou peyi Espay. Pifò chorizo ke ou ta achte nan magazen yo te geri, men "fre" chorizo , ki se douser tou ki disponib. Chorizo se te fè pa découper oswa fanm k'ap pile vyann kochon an ak "marinad" li nan fèy santi bon. Panyòl Paprika (dous oswa spicey) se epis ki bay chorizo gou karakteristik li yo ak distenge li nan sosis lòt.
Se bwat la nan chorizo a anjeneral te fè soti nan vyann kochon si te fè nan kay la.
Chorizo ka tranche ak manje pou kont li oswa ak kroustiyan franse-style pen oswa ou ka fri. Li trè komen yo sèvi ak li kòm yon engredyan nan asyèt lòt, tankou bouyon ak soup.
Isit la nan USA a, anpil moun yo abitye ak chorizo a Meksiken oswa Karayib, tou de nan yo ki trè diferan de chorizo a Panyòl nan tou de gou, teksti, ak aparans. Meksik oswa Karayib varyete pa ka itilize kòm ranplasman pou chorizo Panyòl nan resèt Panyòl. Si ou bezwen yon ranplasan, eseye lè l sèvi avèk Pòtigè Linguica sosis, ki se jeneralman trè menm jan ak chorizo Panyòl.
La Matanza - Pandan sezon otòn la an reta ak sezon fredi, anpil fanmi vwayaje soti nan lavil yo gwo nan lavil yo soti nan kote yo orijine epi pou yo jwenn ansanm pou matanza a oswa "touye" nan kochon yo. Si yo pa te leve soti vivan kochon tèt yo, yo pral achte yon kochon ki sòti nan yon kiltivatè lokal yo ak touye l '.
Fanmi an antye anjeneral rantre nan zak la soti nan timoun piti yo granparan yo. Yo pase nan fen semèn nan bouche, kwit manje, ak fars sosis , ak fanm yo fè pi fò nan travay la nan kwizin nan nan vib gwo oswa basen paske yon kochon grandi ka pwa dè santèn de liv ak pwodui anpil nan vyann!
Se pa tout travay e pa jwe. Bota a , (sache mouton pou pote diven) oswa porrón (kafe diven an vè ak yon pèl tan) pase alantou. Vwazen yo ak fanmi pwolonje ranmase gou vintaj la dènye soti nan kanè tonton Jose a oswa pakèt laj antye nan likè zèb. Yon fwa ke chorizo a te boure nan anvlòp, fanmi an anjeneral divize moute sosis lan epi li se pandye sèk ak geri.
Eseye sa yo fasil resèt tapa, lè l sèvi avèk Jamon, Queso y Chorizo - Kam, fwomaj, ak Chorizo sou Pen ak Tortilla Espanola - Panyòl rsèt Omelet ki gen ladan yon varyasyon ak Panyòl Chorizo.