Yon gade nan Cuisine a nan twa pwovens Peyi Basque
Entwodiksyon
Peyi Basque la - oswa el Pais Vasco nan lang Panyòl - se youn nan Espay 17 Comunidades Autónomas , oswa "kominote otonòm". Li sitiye nan nò Espay, fontyè sou Lafrans ak lanmè a Cantabric. Nan sid la manti rejyon an nan La Rioja, nan lwès Cantabrie la ak Castilla y Leon, ak nan lès Navarra. Rejyon sa a sitou montay gen ladan Mòn yo Basque, Mòn Cantabrian ak mòn yo pirene.
Moun yo Basque yo se yon kilti ansyen, pre-date Anpi Women an ak ankò istoryen toujou gen anpil kesyon sou orijin yo, osi byen ke lang euskera yo . Gid pou jeyografi bay yon bon BECA nan rejyon an ak pi ansyen Ewòp la siviv gwoup etnik nan atik la, Peyi Basque, Yon Enigm Geographic ak Anthropologic.
Istwa nan Cuisine la
Kontrèman ak repitasyon entènasyonal la kounye a ki cuisine nan Basque jwi jodi a, vizitè nan peyi a Basque nan Mwayennaj yo pentire yon foto diferan. Pèp la te pòv. Vyann ak ble te ra, se konsa yo te manje pitimi, lantiy, pwa ak fwi. Malgre ke Basques yo te toujou pèch sou kòt la, li pa t 'jouk rive nan Norse a nan syèk la XI, ak règ dyetetik krisyanis la, ki plis pwason te kòmanse yo dwe boule, ak endistri lapèch la te grandi.
Ak dekouvèt la nan Amerik, Basques anpil vwayaje nan mond lan nouvo, chape yon lavi nan rate ak pran cuisine yo ak yo.
Avèk echanj manje transkontinantal la ki te pran plas, mayi, piman, pwa, tomat ak pòmdetè yo te entegre nan cuisine nan Basque. Nan syèk la XIX Revolisyon Endistriyèl la te ede ogmante estanda k ap viv nan Peyi Basque la. Swadizan boujwa Basque la anboche chèf franse, ak nan fè sa te pote plis manyen franse nan cuisine yo.
Pandan rejim Franco a, Basque cuisine te vin sa kèk te rele "rasi". Sepandan, apre yo fin lanmò Francisco Franco nan lane 1975, yo te yon nouvo mouvman gastronomik fèt - Nueva Cocina Vasca a (Haitian Basque Cuisine). Sèvi ak engredyan tradisyonèl, chèf kreye asyèt nouvo ak inovatif. Plis pase 25 ane kap vini yo, pyonye Panyòl chèf yo te kòmanse kreye yon nouvo cuisine Panyòl, fè eksperyans ak nouvo teknik, ak tèm "gastronomik molekilè" la te fèt. Jodi a peyi a Basque ak 'chèf li yo kontinye jwi entènasyonal repitasyon pou kwit manje yo.
Txokos, Gastronomic Sosyete
Txokos se yon kalite gason sosyete gastronomik nan Peyi Basque la. Dapre Harald Kocker nan liv Culinaria Espay la, premye txoko te fonde an 1843 nan San Sebastian. Manm klib sa yo rankontre regilyèman pou prepare manje ansanm, manje, bwè, detann ak sosyalize. Yo anjeneral gen pwòp plas yo ak yon kwizin, ba ak sal manje. Malgre ke sosyete sa yo te sèlman pou gason, ak fanm yo te envite sèlman pandan selebrasyon sèten, fanm yo te piti piti te aksepte nan anpil, men se pa tout sosyete.
- Pòtay entènèt nan txokos yo ak Gastronomic Sosyete (nan lang Panyòl sèlman)
Kizin nan twa pwovens yo Basque
Pwovens yo twa nan Peyi Basque la - Álava, Guipúzcoa ak Vizcaya gen kizin diferan.
Sa a se an pati akòz jewografi nan Peyi Basque la, kote gen diferans diferan ant kuizin yo kotyè ak mòn.
Álava se pwovens sid-pi nan peyi Basque e li gen yon klima frèt. Chenn Mountain, gwo fon ak rivyè kouri atravè Álava, men li pa gen litoral. Paske li se "peyi-fèmen", moun yo manje plis vyann bèf, bèf ak jwèt, tankou partridge ak zòtolan. Yo menm tou yo jwi perretxikos (yon kalite djondjon), Molisk ak divès kalite fwomaj. Pòmdetè, pwa ak dyondyon nan zòn nan yo tou byen li te ye pou bon jan kalite yo.
Gen kèk espesyalite nan Álava yo boure Aticho, patatas vyud pòmdetè tranpe l 'nan farin frans ak fri, Lè sa a, te sèvi nan sòs; Llodio nwa pouding, sosis san lejè sezonman te fè ak legim ak yon ti kantite diri, Goxua , yon gato likeur-tranpe ak krèm patisri ak sòs karamèl.
Álava se tou yon rejyon diven ki pwodwi. Rioja Alavesa a se yon sub-zòn nan rejyon an diven pi popilè Rioja, ak kont pou apeprè 21% nan zòn nan nan Rioja kalifye DO.
Vizcaya ("Bizcaia" nan Basque) gen yon klima modere ak plis pase 80 km nan litoral sou lanmè a Cantabric. Li rele "Kapital la nan Bakalao" oswa sèl kòd, ki se yon diskontinu tradisyonèl ak Vizcayans gen dè santèn de resèt pou bacalao . Anpil pwason fre ak fwidmè soti nan lanmè a Cantabric, tankou kalma ti bebe, sadin, anchwa, hake (merluza), lanmè grenn (besugo) ak paloud jwi, osi byen ke vyann tankou bèf ak kochon. Gen kèk nan asyèt yo eksepsyonèl soti nan Vizcaya yo se:
- Cod yon la Vizcaina - Bacalao ak la Vizcaína
- Cod nan pil-pil sòs - Bacalao ak pil pil
- Paloud nan sòs vèt - Almejas en Salsa Verde
- Ti bebe kalma nan 'Ink li yo - Chipirones en su Tinta
- Hake nan sòs vèt - Merluza nan Salsa Verde
- Fre Tuna bouyon - Marmitako
- Vyann kochon ak sòs fwomaj Idiazabal - Salolino de Cerdo ak salsa de queso Idiazábal la
- Krèm-plen tib nan Bilbao- Canutillos de Bilbao
Guipúzcoa se pwovens lan nò-pi nan peyi a Basque, ak prèske 90 km nan litoral sou Oseyan Atlantik la, fontyè sou Lafrans. Li trè piti epi li se yon pwovens nan diferansye - mòn yo ak litoral, gwo lavil ak tout ti bouk, endistri ak agrikilti. Klima a se modere, ak ete cho, ak sezon ivè lapli. Te cuisine nan Guipúzcoa vin entènasyonalman rekonèt, e konsa tou gen 'chèf li yo, tankou innovateurs Juan Mari Arzak, Martín Berasategui ak Pedro Subijana tout soti nan San Sebastián.
San Sebastián (Donostia nan Basque) se kapital la, epi li se li te ye pou gwo kantite gwo kalite tapas ba. Anplis de sa gen plis pase 100 tapas ba nan sant vil la, San Sebastián gen plis manje établissements ak zetwal Michelin pou chak kilomèt kare pase nenpòt lòt vil, eksepte Paris.
Gen kèk nan espesyalite yo nan Guipúzcoa yo se: ti bebe ti towo bèf , pwa gwo ak pwa ti bebe ak zonyon prentan, Txangurro a la Donostiarra - boure Spider Crab ak Atun eguna - somon soti nan Bidasoa River la.